Kuchnia węgierska: Tort Dobosa – biszkopt z kremem czekoladowym i karmelem

Tort Dobosa (czytaj: dobosza) został wymyślony przez węgierskiego cukiernika Józefa Dobosa. W okresie istnienia Austro-Węgier był popularny w Budapeszcie, Wiedniu, ale również w polskiej Galicji. Tort Dobosa przygotowuje się z ciasta biszkoptowego przekładanego kremem z dodatkiem m.in. masła, cukru i kakao.

Gdy Józef Dobos w 1885 roku opracowywał swój tort, przyświecała mu idea stworzenia deseru, który przy ówczesnych technikach chłodzenia wytrzyma co najmniej tydzień bez utraty jakości. Dzięki zastosowaniu cienkich warstw biszkoptów, tort był stabilny, zaś wierzch polany karmelem, chronił ciasto przed przesuszeniem i wyschnięciem.

Węgierski Tort Dobosa

Tort Dobosa dzięki składnikom i zastosowanej konstrukcji idealnie nadaje się na przyjęcia i spotkania trwające nawet kilka godzin. Smakuje przepysznie.

Potrzebujesz:

• papieru do pieczenia,
• folii,
• miksera,

Składniki na 12 porcji:

Ciasto:

• 250 g masła,
• 120 g cukru,
• 4 jajka,
• 200 g mąki pszennej,
• 50 g mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• sól (szczypta).

Masa:

• opakowanie budyniu czekoladowego,
• pół litra mleka,
• 1 żółtko,
• 3 łyżki cukru,
• 100 g gorzkiej czekolady,
• 350 g masła.

Karmel:

• 200 g cukru.

Czas przygotowania: 120 minut (plus noc oczekiwania)

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania:

• Rozbij jajka i oddziel żółtka od białek.
• Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę.
• Ucierając, dodawaj kolejne żółtka.
• Białka z odrobiną soli ubij na sztywno.
• Masę z białek wmieszaj do masy maślanej.
• Mąkę pszenną i ziemniaczaną wraz z proszkiem do pieczenia wymieszaj w misce.
• Dodaj do przygotowanej masy maślano-jajecznej i wymieszaj.
• Ciasto podziel na 8 równych części.
• Na papierze do pieczenia odmierz okrąg o średnicy 23 cm.
• Papier odwróć na drugą stronę i rozłóż pierwszą część ciasta.
• Piecz obustronnie ciasto w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut.
• W taki sam sposób upiecz pozostałe kawałki ciasta i odstaw do ostygnięcia.
• Posiekaj czekoladę.
• 400 ml mleka zagotuj z cukrem.
• 100 ml mleka wymieszaj z budyniem w proszku i żółtkiem.
• Dodaj je do gotującego się mleka, ciągle mieszając.
• Gotuj przez minutę, aż budyń zgęstnieje.
• Zdejmij budyń z palnika i dodaj do niego czekoladę.
• Mieszaj, aż się rozpuści.
• Przykryj budyń folią tak, by nie powstał na nim kożuch.
• Masło utrzyj mikserem na puszystą masę i dodaj do niego zimny budyń.
• Nóż przesmaruj olejem.
• Jedną warstwę ciasta ułóż na papierze do pieczenia.
• Cukier wsyp na dużą patelnie z grubym dnem. Gdy zacznie się rozpuszczać i stanie się złocisty, wylej go na krążek ciasta.
• Przygotowanym wcześniej nożem pokrój krążek z karmelem na 12 równych kawałków i pozostaw do ostygnięcia.
• 1/3 masy budyniowej odłóż na bok, a resztą przełóż 7 blatów.
• Odłożoną masą posmaruj wierzch i boki tortu. Jego wierzch natnij nożem na 12 równych kawałków.
• Tort wstaw do lodówki na noc.
• Na schłodzonym torcie ułóż wcześniej przygotowane trójkąty karmelowe. Gotowe.

Smacznego!

• Jadasz mięsne zupy z warzywami? Mamy przepis na węgierski bogracz.
• Próbowałaś tradycyjnego langoszu? Poznaj przepis na węgierski langosz.