Gotowane szparagi mogą być podawane jako samodzielne danie, ale doskonale sprawdzą się również jako dodatek do zapiekanek, makaronów lub sałatek. Należy kontrolować czas gotowania szparagów, ponieważ rozgotowane stają się łykowate i gorzkie.
WIDEO…
Chociaż szparagi można jeść na surowo, wiele osób uważa, że najlepiej smakują gotowane i polane masłem, które sprawia, że konsystencja warzyw jest jeszcze delikatniejsza i bardziej kremowa.
Białe, fioletowe czy zielone – jak wybrać dobre szparagi
Choć istnieją trzy główne rodzaje szparagów, w Polsce najpopularniejsze szparagi zielone i białe. Pierwsze mają wyrazistszy smak i nie trzeba ich obierać ze skórki. Białe szparagi są delikatniejsze, ale i bardziej włókniste, dlatego trzeba z nich obrać skórkę i wyciąć zdrewniałe części. Trzeci, mniej popularny rodzaj, który preferuje się we Francji i Hiszpanii, to fioletowe szparagi – choć są trudniej dostępne w Polsce, trud ich poszukiwań się opłaca. Mają słodki smak i bardzo intensywny zapach. Przyrządzane są podobnie jak białe – należy je obrać, dlatego decydując się na nie lub na odmianę białą, wybieraj grubsze sztuki. Świeże warzywo powinno mieć ściśnięte i zamknięte szczelnie główki oraz sprężyste łodygi. Dla pewności możesz potrzeć o siebie dwie łodygi – jeśli wydają charakterystyczne skrzypienie, są świeże.
Jak gotować szparagi?
Szparagi powinny być gotowane w wysokim naczyniu – najlepiej ustawić je pionowo, ponieważ ich główki są bardzo delikatne i po zamoczeniu bardzo szybko miękną.
Umyte i oczyszczone szparagi zwiąż naturalnym sznurkiem, aby nie rozsypały się po garnku. Następnie je wstaw do garnka z niewielką ilością wody, lekko posól wodę, dodaj szczyptę cukru i gotuj.
Czas gotowania szparagów jest zależy od ich grubości i rodzaju:
- zielone szparagi gotuje się około 10 minut,
- białe i fioletowe szparagi gotuje się około 15 minut.
Najlepiej jednak cały czas kontrolować ich miękkość za pomocą widelca. Nie gotuj ich zbyt długo, ponieważ staną się włókniste, niesmaczne i stracą kolor. Dobrze ugotowane szparagi są jędrne i chrupkie.
Jak jeść gotowane szparagi
Gotowane szparagi mogą być podawane jako samodzielne danie – z dodatkiem sosów:
- beszamelowego – z masła, mąki i mleka,
- maślanego – z masła, mąki i żółtek,
- holenderskiego – przygotowywanego na bazie żółtek i masła.
Bardzo dobrze komponują się z jajecznymi potrawami jako dodatek do omletów lub jajecznicy. Również tarta z gotowanymi szparagami nabierze zupełnie nowego i oryginalnego smaku. Łącząc szparagi z makaronem, pamiętaj o tym, by dobrać pasujący do nich sos – oprócz wymienionych wyżej, wybieraj raczej jasne sosy.
Gotowane białe szparagi z masłem migdałowym
Składniki
- 2 pęczki białych szparagów,
- 200 gramów masła śmietankowego,
- oscypek,
- sól,
- sok z połówki cytryny,
- garść przypieczonych migdałów,
- łyżka cukru.
Czas przygotowania: 20 minut
Stopień trudności: bardzo łatwe
Sposób przygotowania:
1. W głębokim garnku zagotuj wodę z płaską łyżką cukru i odrobiną soli. Dodaj łyżkę masła, a gdy się rozpuści włóż do garnka obrane i umyte szparagi.
2. Gotuj szparagi 5 minut, następnie przełóż na patelnię. Dodaj 180 gramów masła i gdy się rozpuści dopilnuj, by ze wszystkim stron pokryło szparagi.
3. Prażone migdały wsyp do blendera i miksuj dopóki nie zrobi się z nich masa – na początku będą sypkie i suche, ale z czasem zaczną wydzielać tłuszcz, który zapewni kremową konsystencję.
4. Polej szparagi masłem migdałowym, a następnie zetrzyj na wierzch cienkie paski oscypka.
Gotowane szparagi z szynką w sosie holenderskim
Składniki:
- 2 pęczki szparagów,
- 4 plastry szynki gotowanej,
- 1 jajko,
- połówka cytryny,
- przyprawy: sól, pieprz,
- 2 łyżki zimnego masła,
- szklanka sklarowanego masła,
- 10 dekagramów twardego oscypka lub innego słonego sera.
Czas przygotowania: 30 minut
Stopień trudności: łatwe
Sposób przygotowania:
1. Zmiksuj jajko, sok z cytryny i przyprawy – stopniowo dodawaj sklarowane masło.
2. Szparagi zblanszuj 4 minuty w osolonej wodzie ze szczyptą cukru, po czym odsącz.
3. W naczyniu żaroodpornym ułóż pokrojony na plasterki ser.
4. Smaż szparagi z obu stron na maśle.
5. Na tym samym maśle usmaż plastry szynki.
6. Na pokrojony ser w naczyniu żaroodpornym połóż szparagi i szynkę, zalej przygotowanym na początku sosem holenderskim.
7. Zapiekaj 5 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku.
Smacznego!
- Zarówno dla mięsożerców, jak i wegetarian - szparagi to zawsze doskonały pomysł na posiłek. Sprawdź nasz przepis na sałatkę ze szparagami.
- Sezon na szparagi w pełni, a ty nie wiesz, co z nich przygotować? Zacznij od najprostszych dań, wypróbuj przepis na szparagi zielone z patelni.
- Neutralny smak szparagów wyśmienicie komponuje się z mnóstwem dodatków. Dla wielbicieli wyrazistych potraw proponujemy przepisy na szparagi z mięsem, kurczakiem, szynką i boczkiem.
