Przetwory z papryki chilli na 3 sposoby: marynowana oraz w formie pasty i ketchupu

Przetwory z papryki są doskonałym dodatkiem do sałatek, kanapek, zapiekanek, makaronów, warzyw itp. Najwięcej zastosowań ma papryka czerwona, ponieważ dzięki zawartości olejków eterycznych jest najbardziej aromatyczna i intensywna w smaku. Można jednak do marynowania wykorzystać paprykę zieloną i żółtą, a do ostrych past niezastąpiona jest pikantna jalapeno. 1. Pieczona papryka marynowana w oliwie Tak przygotowana papryka z powodzeniem zastępuje surówki podczas obiadu, nadaje się na kanapkę, do pizzy i warzywnych tart.   Składniki: 2 kg rożnokolorowych papryk, 100 ml oleju rzepakowego, 10-20 ząbków czosnku w zależności od liczby papryk, sok z 1 cytryny, łyżka soli, łyżka cukru.   Sposób przygotowania:   1. Z każdej papryki wyjmij ogonek i włóż do środka ząbek czosnku. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem, skrop olejem i piecz w 200 stopniach do momentu pojawienia się na skórce brązowych plamek. 2. Gdy papryki lekko przestygną wyjmij z nich czosnek i gniazda nasienne. Pokrój w szerokie paski lub trójkąty. 3. Przygotuj oliwną marynatę - czosnek przełóż do miseczki, dodaj olej, sól, cukier i sok z cytryny. 4. Papryki włóż do wyparzonych słoików i zalej marynatą. Pasteryzuj 15 minut. 2. Konfitura z czerwonej papryki i rozmarynu Konfitura z papryki to niecodzienny sposób na jej wykorzystanie. Tego rodzaju przysmak zachwyca bogactwem aromatów i wspaniale smakuje z serami i warzywami.   Składniki: 1 kg czerwonej papryki, 200 g papryczki chilli, 40 g cukru, szczypta soli, 1/3 szklanki wody, sok z cytryny, gałązka świeżego rozmarynu, szczypta cynamonu.   Sposób przygotowania: 1. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Przełóż do garnka z grubym dnem, dodaj wodę, cukier, cynamon, rozmaryn i sól. Gotuj na małym...

Przecier z papryki i pomidorów oraz z papryki i chili jest wspaniałym dodatkiem do sosów, zup i makaronów. Sprawdza się również jako smarowidło do kanapek i wyśmienicie smakuje z zapiekanym serem.   Do przygotowania paprykowego przecieru najlepiej użyć papryki czerwonej, ponieważ jest najbardziej aromatyczna. Ważne jest, by do przygotowania przecierów używać garnka z grubym dnem, dzięki temu nic się nie przypali. Tego typu przetworów nie trzeba pasteryzować. Paprykowo-pomidorowy przecier do słoików na zimę – przepis Składniki (na około 7 słoiczków 200 ml):   2 kg czerwonej papryki, 1,5 kg bardzo dojrzałych pomidorów , ½ kg cebuli, łyżeczka cukru, pół szklanki octu spirytusowego, pół szklanki oleju rzepakowego, 1 czubata łyżka soli kamiennej, 4 liście laurowe, 10 ziaren kolorowego pieprzu.   Stopień trudności: łatwe Czas przygotowania: około 3 godziny   Sposób przygotowania: Pomidory sparz wrzątkiem i obierz ze skórek. Pokrój w ósemki. Paprykę umyj dokładnie, wydrąż gniazda nasienne, białe włókna i pokrój w ćwiartki. Cebulę obierz i posiekaj drobno. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej i zeszklij cebulę, dodaj pozostałe warzywa i duś pod przykryciem przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie dodaj liście laurowe, pieprz, ocet, cukier i sól. Zredukuj ilość płynu mniej więcej o połowę, podgrzewając całość na wolnym ogniu bez pokrywki, do uzyskania konsystencji przecieru, czyli około 1,5 godziny. Usuń liście laurowe i jeszcze gorący przecier przełóż do wyparzonych wcześniej (gorącą wodą lub w piekarniku) słoiczków i mocno zakręć. Odstaw do góry dnem do wystudzenia.   Przecier paprykowo-pomidorowy przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu , a po otwarciu słoika – w lodówce. Dodatek pomidorów sprawia, że...

Harissa to ostra i wyrazista w smaku pasta – dodatek do potraw kuchni tunezyjskiej i armeńskiej. Przygotowywana jest głownie z czosnku i papryki chili. Może zawierać pomidory, kolendrę, kminek i oliwę.   Ostrość pasty chili łagodzi oliwa. Wynika to z faktu, że kapsaicyna, która odpowiada za ostrość papryczek chili, jest rozpuszczalna w tłuszczach. Przepis na tunezyjską pastę chili z suszonymi papryczkami Rada: Domowa harissa przygotowana z suszonych papryczek chili ma dłuższy termin przydatności niż pasta przygotowana ze świeżych papryczek. Zamkniętą w słoiczku pastę możesz przechowywać w lodówce przez około trzy miesiące od przygotowania. Ważne, aby raz w tygodniu pastę skropić oliwą z oliwek i przemieszać, aby nie wyschła.   Potrzebujesz: miski, papierowego ręcznika, noża, deski do krojenia, blendera, łyżki.   Składniki na słoik o pojemności 250 ml: 25 suszonych papryczek chili, 6 ząbków czosnku, 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżeczki mielonej kolendry , szczypta soli himalajskiej, 2 łyżeczki mielonego kuminu.   Czas przygotowania: 50 minut Stopień trudności: łatwe   Sposób wykonania: Papryczki chili przełóż do miski i zalej gorącą wodą, tak aby pokryła wszystkie warzywa. Papryczki zostaw w wodzie na 30-40 minut. Papryczki wyjmij z wody i osusz papierowym ręcznikiem. Z papryczek usuń szypułki i gniazda nasienne. Miąższ posiekaj na drobno. Do blendera przełóż czosnek, oliwę i papryczki. Całość zmiksuj na gładką pastę. Do harissy dodaj sól himalajską, kumin i kolendrę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.   Smacznego! Domowa harissa ze świeżymi papryczkami chili Potrzebujesz: miski,...