Żymlok, inaczej zemlok lub bułczanka, to tradycyjna kiełbasa przyrządzana corocznie przy okazji uboju świń na św. Marcina w listopadzie. Można ją jeść na ciepło lub na zimno.

WIDEO…

player placeholder

W Polsce na listę produktów tradycyjnych zostały wpisane trzy typy żymloków – śląski, z Górek (z dodatkiem ziela angielskiego) i opolski biały (bez dodatku krwi). Dawniej wytwarzana z resztek tuszy wieprzowej przy okazji świniobicia (zazwyczaj po dniu świętego Marcina, czyli 11 listopada).

Czym jest żymlok

Żymlokto tradycyjna śląska wędlina podrobowa. Z wyglądu przypomina klasyczną kiełbasę, jednak pod względem konsystencji bliżej mu do kaszanki. Do przygotowania żymloka prócz mięsa używa się również bułki, po śląsku żymły (stąd pochodzi nazwa żymlok).

Zobacz także:
Tyle trzeba zapłacić w tym roku za jagodzianki u Magdy Gessler. Cena zwala z nóg fot. Beata Zawrzel/REPORTER
Tyle trzeba zapłacić za jagodzianki u Magdy Gessler. Cena zwala z nóg

Żymlok śląski

Przepis na pyszną kiełbasę śląską parzoną z dodatkiem bułki tartej. Smakuje wyśmienicie przyprawiona majerankiem i gałką muszkatołową.

Potrzebujesz:

  • maszynki do mielenia mięsa,
  • garnka.

Składniki:

  • 700 g mięsa z głów wieprzowych,
  • 600 g podgardla,
  • 200 g cielęciny bez kości,
  • 700 g płuc wieprzowych,
  • 700 g wątroby wieprzowej,
  • 700 g bułki tartej,
  • 30 g pieprzu,
  • 30 g majeranku,
  • 30 g gałki muszkatołowej,
  • 2 cebule,
  • cienkie jelita (do nabijania mięsem).

Czas przygotowania: 90 minut

Stopień trudności: łatwy

Sposób przygotowania:

  • Głowy wieprzowe, podgardla, cielęcinę i płuca ugotuj na miękko.
  • Oddziel od kości.
  • Zmiel w maszynce do mięsa.
  • Obierz cebulę i pokrój.
  • Świeżą wątrobę zmiel z cebulą.
  • Bułkę tartą namocz w wywarze w którym gotowało się mięso.
  • Odsącz bułkę tartą.
  • Połącz mięso ze sobą.
  • Dodaj przyprawy.
  • Wyrób na jednolita masę.
  • Napełnij jelita farszem.
  • Zwiąż końce jelit nitką.
  • Wrzuć żymloki do wrzącej wody.
  • Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Gotowe.

Smacznego!