Rosół to popularna zupa, najczęściej gotowana z kurczaka. Podstawą tradycyjnego rosołu jest cała kura lub połowa jej korpusu. Można też wybrać lżejszą wersję: rosół na udkach. Do wywaru oprócz mięsa potrzebne są warzywa i przyprawy.
Ta tradycyjna zupa smakuje każdemu. Sprawdza się nie tylko jako samodzielna potrawa. Na bazie rosołu z kury domowej można przygotować wiele innych dań, np. farsz do pierogów lub krokietów, bulion, inne zupy lub mięso w galarecie.
Na rosół kup całą tuszę lub półtuszę z kurczaka. Do zupy wykorzystaj świeże – nie mrożone mięso. Mrożenie zwiększa bowiem ryzyko zmętnienia wywaru. Jeśli jednak masz mięso mrożone, przełóż je z zamrażalnika do lodówki dzień przed planowanym gotowaniem. Rozmrażanie w mikrofalówce nie jest najlepszym sposobem.
Pierwszy to wrzucenie mięsa do wrzącej wody. Po pojawieniu się szumów trzeba je zebrać, a potem wyrzucić. Możesz również wylać wywar z mięsa i zalać je świeżą wodą. Jeśli nie wylejesz wody, część ściętego białka może pozostać w zupie.
Drugi sposób to zalanie mięsa zimną wodą i zagotowanie go. Dzięki temu powstanie mniej szumowin. Te, które się pojawią, zbierz i wyrzuć.
Składniki:
Do rosołu potrzebne są:
Opcjonalnie dodaj:
Czas przygotowania: 2 godziny
Stopień trudności: średni
Sposób przygotowania:
Smacznego!
Rosół wołowy ma pikantny i bardziej wyrazisty posmak niż zupa z kury. Dodaje się do niego warzywa i podaje z makaronem. Aby wzbogacić smak, można przyrządzić rosół wołowo-drobiowy. Rosół wołowy bardzo dobrze rozgrzewa. Im bardziej jest tłusty, tym dłużej trzyma ciepło. Podczas gotowania tworzy się w nim piana, którą trzeba usuwać. Rosół wołowy – co warto wiedzieć o jego przygotowaniu? Rosół wołowy gotuje się nieco dłużej niż zupa z kury lub kaczki. Rosół z mięsa wołowego jest zwykle ciemniejszy niż rosół drobiowy. Można go jeszcze zintensyfikować, dodając cebulę opieczoną w piekarniku lub nad gazem. W cebulę wbija się też goździki. Kilka ich sztuk wystarczy, aby nadać zupie ciekawy smak. Najlepsze części mięsa na rosół wołowy to: łata wołowa, szponder, pręga wołowa, goleń lub mostek. Można też dodać do niego kości szpikowe, jednak sprawi to, że rosół będzie gotował się jeszcze dłużej. Dobrze, aby w mięsie przeznaczonym na rosół wołowy była kość i nieco tłuszczu. Nadadzą potrawie intensywniejszy smak. Zmniejszenie gazu bądź mocy płyty indukcyjnej zaraz po zagotowaniu się wywaru pozwoli uniknąć zmętnienia rosołu. Zupa powinna gotować się na niewielkim ogniu aż do miękkości mięsa. Przepis na rosół wołowo-drobiowy Rosół wołowo-drobiowy będzie nieco delikatniejszy w smaku niż rosół z samej wołowiny. Składniki: 4 skrzydełka drobiowe, 1 kurze podudzie, 2 nóżki z kurczaka, opcjonalnie 20 dkg żołądków, 30 dkg mięsa wołowego, 2 pietruszki, 3 marchewki, połowa selera, 1 por, 3 liście kapusty włoskiej, 1 niewielka cebula, 1 ząbek czosnku, świeży lubczyk lub natka pietruszki, 3-4 ziarna ziela angielskiego ,...
Rosół z indyka można przygotować z części goleniowej lub udowej. Aby nadać smak zupie, warto użyć kopru włoskiego, selera naciowego i czosnku. Tak przygotowany rosół domowy najlepiej będzie smakował z lanymi kluseczkami. Rosół z indyka jest delikatniejszy i bardziej lekkostrawny niż wołowy . Jest także zdrowszy niż rosół z kurczaka . Składniki: golonka z indyka lub 1 duży udziec , 1 szyja indycza – opcjonalnie, 1 marchewka, 1/2 pietruszki, 1 cebula, nieduży liść włoskiej kapusty, 3 ząbki czosnku, 1 plaster selera korzeniowego, 1/4 pora, 1/2 łodygi selera naciowego , 1/4 bulwy kopru włoskiego, 3 ziela angielskie , 2 liście laurowe, 4 ziarna pieprzu, 2 łyżeczki soli morskiej, 2 łyżeczki oliwy, 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego, 3 kawałki suszonych borowików, natka pietruszki. Czas przygotowania: 15 minut Stopień trudności: łatwe Sposób przygotowania: Opłucz mięso i najlepiej zdejmij z niego skórę – zupa będzie wtedy chudsza. Dodając szyję pokrój ją na 3 kawałki. Mięso włóż do garnka, zalej zimną wodą i posól. Wody powinno być tyle, żeby indyk został w całości zakryty. Zamieszaj wywar, żeby sól się rozpuściła. Cebulę obierz z łupin, zostawiając jedną brązową warstwę. Połóż ją na palniku gazowym i opalaj kilka minut. W ten sam sposób opal czosnek przez minutę. Jeśli nie masz kuchenki gazowej, podsmaż cebulę i czosnek na patelni lub opiecz je w piekarniku. Wylej wodę z mięsnego wywaru i wlej świeżą. Tym razem wody powinno być więcej: praktycznie cały garnek. Mięso zagotuj na dużym ogniu, zdejmij pianę z powierzchni zupy, zmniejsz ogień do minimum i gotuj mięso pod przykryciem przez 1,5 godziny....
Rosół wegetariański powinien zawierać więcej przypraw niż tradycyjny rosół na mięsie. Charakterystyczny dla rosołu smak można uzyskać dzięki dodaniu oleju i sosu sojowego. Zupę należy gotować około trzech godzin, by warzywa i przyprawy oddały pełen aromat. Rosół to najbardziej tradycyjna zupa w naszym kraju. Od lat króluje na polskich stołach, zwłaszcza podczas niedzielnych obiadów. Przypisuje mu się także znaczenie lecznicze i regeneracyjne. Mimo że wiele osób nie wyobraża sobie tej zupy bez kury czy kaczki, rosół w wersji wegetariańskiej jest równie smaczny i ma podobne właściwości, jak ten gotowany na mięsie. Rosół jarski to nie to samo, co bulion warzywny. Rosół jest od bulionu dużo bardziej aromatyczny, dłużej się go gotuje, ma głębszy kolor i smak. Przepis na aromatyczny rosół wegetariański Składniki na około 10 porcji: 2,5 litra wody, 3 marchewki, 2 cebule, 2 pietruszki, 1 korzeń selera, liście pora, natka i łodyżki pietruszki , łodyżka lubczyku (można zastąpić zmielonym lubczykiem), 1 łyżka oleju roślinnego (na przykład słonecznikowego, rzepakowego, z pestek winogron), 10 ziaren pieprzu, 4 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego , 2 goździki, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki sosu sojowego, 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy , 1 łyżeczka soli, opcjonalnie: kawałek świeżego imbiru, suszone grzyby (na przykład borowiki), żurawina, suszone śliwki, jagody goji. Czas przygotowania: 1,5 - 3 godziny Stopień trudności: Łatwy Sposób przygotowania: Cebulę obierz, łupiny włóż do garnka, a wnętrze przekrój na pół i opal na kuchence lub w piekarniku. Resztę warzyw dokładnie umyj, nie obieraj...
