Zupa miso powstaje na bazie rybnego bulionu dashi oraz wodorostów kombu. Kluczowym składnikiem potrawy jest sfermentowana pasta miso. Jej podstawowe rodzaje to biała i czerwona lub brązowa. Przygotowując zupę, można połączyć 2 rodzaje past lub użyć tylko jednej z nich.
WIDEO…
Pasta miso zawiera bakterie kwasu mlekowego, które korzystnie wpływają na mikroflorę jelitową. Ułatwiają one trawienie oraz przyswajanie pokarmów.
Gdzie kupić pastę miso
Pasta miso to jeden z najpopularniejszych dodatków japońskich potraw, sosów i marynat. Powstaje ze sfermentowanej soi, do której dodaje się ryż, drożdże lub jęczmień. Rodzaje słonej pasty to:
- biała, czyli shiro,
- czerwona lub brązowa, nazywana akamiso.
Gotową pastę miso można kupić w stacjonarnych lub internetowych sklepach ze zdrową żywnością. Za 400 gramowe opakowanie pasty zapłaci się około 10-25 złotych.
Jak zrobić rybny bulion dashi
Dashi jest jednym z podstawowych składników większości japońskich potraw. Bulion dostępny jest w sklepach z orientalną żywnością w postaci granulatu. Dashi można też zrobić samodzielnie. Potrzeba do tego suszonego tuńczyka, czyli bonito, oraz suszonych płatów alg kombu.
Składniki:
- 2 szklanki wody (500 mililitrów),
- 1 płat alg kombu,
- 1/2 opakowania suszonego tuńczyka bonito (20 gramów).
Czas przygotowania: 45 minut
Stopień trudności: łatwe
Sposób przygotowania:
- Płat suszonego kombu połam na mniejsze części.
- Algi umieść w garnku z wodą i doprowadź do wrzenia.
- Dolej około 50 mililitrów zimnej wody.
- Dodaj bonito i gotuj całość około 30 minut.
- Przecedź bulion przez sito.
Gotowe!
Przepis na zupę miso z tofu
Potrzebujesz:
- garnka,
- szklanki lub kubka.
Składniki:
- 2 szklanki rybnego bulionu dashi (500 mililitrów),
- 1 łyżka rozdrobnionych suszonych wodorostów wakame,
- 100 gramów sera tofu,
- 1 łyżka ciemnej pasty miso,
- 1 łyżka jasnej pasty miso,
- 2 łyżki posiekanego szczypioru,
- 1 łyżka japońskiego wina ryżowego (można pominąć ten składnik).
Czas przygotowania: około 30 minut
Stopień trudności: łatwe
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlej bulion rybny i doprowadź go do wrzenia.
- Dodaj suszone wodorosty wakame.
- Odlej niecałą szklankę bulionu (200 mililitrów) i wymieszaj go z pastami miso i winem.
- Do garnka z wodorostami dodaj pokrojony w kostkę ser tofu i zagotuj całość.
- Wlej zawartość szklanki z powrotem do garnka.
- Gotuj całość przez 20 minut.
- Podawaj na gorąco ze świeżo posiekanym szczypiorem.
Smacznego!
Zupa miso z łososiem i inne sposoby podania
Japońską zupę miso podaje się też z kawałkami łososia, krewetkami lub grzybami shitake. Do dania można dodać kawałki suszonego tuńczyka, wykorzystywane do gotowania bulionu dashi.
- Z jadalnych kasztanów można zrobić puree. Przepis na puree z kasztanów.
- Pesto z rzeżuchy przygotowuje się 5 minut. Jak zrobić pesto z rzeżuchy?
- Ciabattę przygotowuje się z drożdży, oliwy, mleka, wody i mąki. Przepis na ciabattę.
