Przepis na sos berneński z estragonem i holenderski z klarowanym masłem

Sos holenderski można podawać z jajkami na twardo. Dressing po dodaniu estragonu i octu winnego zmienia się w sos berneński. Oba są dobrym dodatkiem do łososia lub grillowanego steku.

Sos berneński, w niektórych przepisach pisany „bearneński” pochodzi z Francji. Jego oryginalna nazwa brzmi: sauce bearnaise.

Sos berneński, krok po kroku

Składniki (na 4 porcje):

• 4 jajka,
• 2 łyżki posiekanej szalotki,
• 2 łyżki estragonu,
• 70 mililitrów białego octu winnego (niecałe pół szklanki),
• pół cytryny,
• 200 gramów masła,
• 1/3 łyżeczki soli.

Czas przygotowania: 10 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• W rondlu wymieszaj estragon z szalotką.
• Dodaj ocet winny i gotuj całość około 5 minut.
• Odcedź płyn na sitku i wlej do miski.
• Dodaj żółtka, sok wyciśnięty z cytryny oraz sól i zmiksuj blenderem.
• Rozpuść masło w garnku i dodaj do reszty składników.
• Całość dokładnie wymieszaj.
• Posyp sos odrobiną estragonu.

Smacznego!

Sos berneński a holenderski

Sos holenderski nie zawiera w sobie octu winnego (tak jak berneński), a do jego zrobienia potrzebne jest masło klarowane. Proces klarowania masła jest oczyszczaniem go z białka, przez co otrzymuje się czysty tłuszcz.

Jak klarować masło do sosu holenderskiego?

Masło musi zawierać co najmniej 82 procent tłuszczu. Wystarczy rozpuścić masło w rondlu na bardzo małym ogniu. Potrwa to około 15 minut. Na wierzchu płynu pojawi się biała pianka. Należy ją dokładnie zebrać łyżką.

Sos holenderski, krok po kroku

Składniki (na 4 porcje):

• 4 jajka,
• 250 gramów masła (cała kostka),
• pół cytryny,
• 2/3 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki białego pieprzu.

Czas przygotowania: 15 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Sklaruj masło w rondlu.
• Do miski wbij żółtka, dopraw solą, pieprzem i roztrzep ubijaczką.
• Dodaj sok wyciśnięty z cytryny i wymieszaj.
• Do oddzielnego garnka wlej 2 szklanki wody i zagotuj.
• Miskę z jajkami postaw na garnku z wrzącą wodą.
• Ciepłe masło powoli dodaj do żółtek.
• Mieszaj, aż sos będzie miał konsystencję majonezu.

Smacznego!

• Pomidory, opakowanie mozzarelli i listki świeżej bazylii wystarczą na przygotowanie smacznej przekąski. Zapiekane pomidory z mozzarellą i bazylią.
• Pastę do kanapek można zrobić z zielonych i czarnych oliwek z dodatkiem kaparów. Przepis na pastę do kanapek z tuńczyka i oliwek.
• Dressing koperkowy można zrobić na bazie śmietany lub mleka. Sos koperkowy na ciepło: jak go zrobić.