3 pomysły na przetwory z papryki

Przetwory z papryki są doskonałym dodatkiem do sałatek, kanapek, zapiekanek, makaronów, warzyw itp. Najwięcej zastosowań ma papryka czerwona, ponieważ dzięki zawartości olejków eterycznych jest najbardziej aromatyczna i intensywna w smaku. Można jednak do marynowania wykorzystać paprykę zieloną i żółtą, a do ostrych past niezastąpiona jest pikantna jalapeno.

1. Pieczona papryka marynowana w oliwie

Tak przygotowana papryka z powodzeniem zastępuje surówki podczas obiadu, nadaje się na kanapkę, do pizzy i warzywnych tart.

Składniki:

2 kg rożnokolorowych papryk,
100 ml oleju rzepakowego,
10-20 ząbków czosnku w zależności od liczby papryk,
sok z 1 cytryny,
łyżka soli,
łyżka cukru.

Sposób przygotowania:

1. Z każdej papryki wyjmij ogonek i włóż do środka ząbek czosnku. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem, skrop olejem i piecz w 200 stopniach do momentu pojawienia się na skórce brązowych plamek.

2. Gdy papryki lekko przestygną wyjmij z nich czosnek i gniazda nasienne. Pokrój w szerokie paski lub trójkąty.

3. Przygotuj oliwną marynatę - czosnek przełóż do miseczki, dodaj olej, sól, cukier i sok z cytryny.

4. Papryki włóż do wyparzonych słoików i zalej marynatą. Pasteryzuj 15 minut.

2. Konfitura z czerwonej papryki i rozmarynu

Konfitura z papryki to niecodzienny sposób na jej wykorzystanie. Tego rodzaju przysmak zachwyca bogactwem aromatów i wspaniale smakuje z serami i warzywami.

Składniki:

1 kg czerwonej papryki,
200 g papryczki chilli,
40 g cukru,
szczypta soli,
1/3 szklanki wody,
sok z cytryny,
gałązka świeżego rozmarynu,
szczypta cynamonu.

Sposób przygotowania:

1. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Przełóż do garnka z grubym dnem, dodaj wodę, cukier, cynamon, rozmaryn i sól. Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem około godziny, od czasu do czasu mieszając

2. Przetrzyj dżem przez sitko. Włóż na patelnię, dodaj sok z cytryny i smaż pół godziny, często mieszając.

3. Gorącą konfiturę przełóż do słoików i odstaw do ostudzenia do góry dnem. Pasteryzuj przez około 15 minut.

3. „Harissa” pikantna pasta z papryki

Harissa, to typowa dla kuchni afrykańskiej i arabskiej przyprawa, która występuje w postaci proszku lub pasty. Jej głównym składnikiem oprócz ostrej papryki jest czosnek. Można ją wzbogacać o ulubione przyprawy, świeże zioła i warzywa. Harissa jest wspaniałym dodatkiem do kanapek, pizzy, zapiekanek i makaronu. Smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki:

4 papryczki jalapeno,
6 dużych czerwonych papryk,
1 kg pomidorów,
2 duże cebule,
10 ząbków czosnku,
pęczek natki pietruszki lub świeżej kolendry,
sól, pieprz, olej.

Sposób przygotowania:

1. Czosnek (owinięty w folię aluminiową) i papryki ułóż na blaszce, skrop olejem i piecz około 30 minut w temperaturze 200 stopni.

2. W tym czasie obierz cebule i drobno posiekaj, sparz pomidory i obierz je ze skórki.

3. Podsmaż cebulę na 4 łyżkach oleju do momentu aż zmięknie. Dodaj pokrojone drobno pomidory. Posól do smaku i dodaj upieczony czosnek.

4. Papryki pozbaw gniazd nasiennych, obierz ze skórki, drobno pokrój i dodaj do warzyw.

5. Duś wszystko pod przykryciem około 10 minut.

6. Wyłącz gaz, dodaj drobno posiekaną natkę lub kolendrę, dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku.

7. Zblenduj wszystko na gładką masę. Jeżeli harissa wyszła za ostra – pamiętaj, że nadająca jej pikantny smak kapsaicyna rozpuszcza się w oliwie, więc rozcieńczaj ją zawsze w ten sposób.

8. Przełóż do wyparzonych wcześniej i osuszonych słoików.

9. Zamknięte słoiki wstaw do piekarnika ustawionego na 100 stopni na godzinę.

Smacznego!

Lubisz paprykę? Poznaj prosty przepis na pyszny sos paprykowy.
Papryka jest podstawą kuchni węgierskiej. Poznaj charakterystykę tej kuchni.
Przyprawiaj potrawy i przetwory szałwią.