Reklama

Rosół wołowy ma pikantny i bardziej wyrazisty posmak niż zupa z kury. Dodaje się do niego warzywa i podaje z makaronem. Aby wzbogacić smak, można przyrządzić rosół wołowo-drobiowy.

Reklama

Rosół wołowy bardzo dobrze rozgrzewa. Im bardziej jest tłusty, tym dłużej trzyma ciepło. Podczas gotowania tworzy się w nim piana, którą trzeba usuwać.

Rosół wołowy – co warto wiedzieć o jego przygotowaniu?

  • Rosół wołowy gotuje się nieco dłużej niż zupa z kury lub kaczki.
  • Rosół z mięsa wołowego jest zwykle ciemniejszy niż rosół drobiowy. Można go jeszcze zintensyfikować, dodając cebulę opieczoną w piekarniku lub nad gazem. W cebulę wbija się też goździki. Kilka ich sztuk wystarczy, aby nadać zupie ciekawy smak.
  • Najlepsze części mięsa na rosół wołowy to: łata wołowa, szponder, pręga wołowa, goleń lub mostek. Można też dodać do niego kości szpikowe, jednak sprawi to, że rosół będzie gotował się jeszcze dłużej.
  • Dobrze, aby w mięsie przeznaczonym na rosół wołowy była kość i nieco tłuszczu. Nadadzą potrawie intensywniejszy smak.
  • Zmniejszenie gazu bądź mocy płyty indukcyjnej zaraz po zagotowaniu się wywaru pozwoli uniknąć zmętnienia rosołu. Zupa powinna gotować się na niewielkim ogniu aż do miękkości mięsa.

Przepis na rosół wołowo-drobiowy

Rosół wołowo-drobiowy będzie nieco delikatniejszy w smaku niż rosół z samej wołowiny.

Składniki:

  • 4 skrzydełka drobiowe,
  • 1 kurze podudzie,
  • 2 nóżki z kurczaka,
  • opcjonalnie 20 dkg żołądków,
  • 30 dkg mięsa wołowego,
  • 2 pietruszki,
  • 3 marchewki,
  • połowa selera,
  • 1 por,
  • 3 liście kapusty włoskiej,
  • 1 niewielka cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • świeży lubczyk lub natka pietruszki,
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego,
  • 1 liść laurowy,
  • sól i pieprz do smaku.

Z powyższych składników otrzymamy 6-8 porcji rosołu.

Czas przygotowania: 3-5 godzin

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

  • Warzywa umyj i obierz ze skórki.
  • Marchewki i pietruszki przekrój wzdłuż na pół.
  • Mięso umyj, a jeśli nie mieści się w garnku - pokrój.
  • Cebulę obierz, przekrój i podsmaż na patelni. Możesz ją też opiec w piekarniku lub nad palnikiem gazowym.
  • Warzywa oraz mięso włóż do garnka i dolej zimnej wody. Dorzuć łyżkę soli, ziele angielskie i liść laurowy.
  • Wywar wstaw na gaz, a kiedy się zagotuje zdejmij pianę, czyli szumowiny z powierzchni rosołu.
  • Rosół gotuj dotąd, aż mięso wołowe będzie miękkie. Może to trwać 1,5 godziny, a jeśli użyjesz bardziej żylastego mięsa, nawet 3 godziny.

Czysty rosół wołowy przygotowuje się oczywiście bez dodatku drobiu, z większą ilością (o około 50 dkg) mięsa wołowego.

Do gotowej zupy można dodać nieco natki pietruszki lub koperku.

Smacznego!

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama