Świeża kolendra – jako sposób na urozmaicenie popularnych zup – 2 przepisy na zupy z dodatkiem kolendry

Świeża kolendra ma delikatnie orzechowy smak (zbliżony nieco do pestek słonecznika) i subtelnie cytrynowo-anyżowy aromat. Można jej używać jako dodatku do wszystkich zup zamiast natki pietruszki oraz używać jej jako ich składnika.

Zielone i drobne listki kolendry są wspaniałym urozmaiceniem kremu z pieczonej cukinii oraz zupy pomidorowej. Dzięki niej zyskują zupełnie nowy, orientalny charakter. Znakomitym dodatkiem do tego rodzaju dań będą czosnkowe grzanki lub makaron gryczany.

Przepis na krem z cukinii i świeżej kolendry

Składniki na 3-4 porcje:

• 2 małe cukinie,
• duża garść świeżej kolendry,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 duże cebule cukrowe,
• 1 łyżka oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 600 ml bulionu warzywnego,
• sól,
• pieprz,
• do dekoracji: kilka listków kolendry, garść drobno posiekanych fistaszków i 100 ml jogurtu greckiego.

Czas przygotowania: około 45 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Wyszoruj cukinie pod bieżącą wodą, pokrój w grubą kostkę, rozsyp na blaszce, oprósz solą i włóż do piekarnika ustawionego na 180 stopni Celsjusza na około 10 minut, aż skórka lekko zbrązowieje. Obok ułóż nieobrane ząbki czosnku.
• Pokrój cebule w piórka.
• Wlej do garnka olej i zeszklij cebulę.
• Wyjmij upieczone cukinie, wsyp je do cebuli,
• Obierz i dodaj czosnek i wszystkie pozostałe składniki – oprócz kolendry.
• Doprowadź całość do wrzenia i gotuj do czasu, aż cukinia będzie miękka (około 10 minut).
• Zdejmij garnek z ognia, dodaj kolendrę (razem z łodyżkami) i zblenduj całość.
• Ponownie zagotuj zupę – dzięki temu wszystkie smaki znakomicie się połączą. Spróbuj, czy nie trzeba dosolić kremu.

Podawaj zupę udekorowaną kleksem jogurtu, orzeszkami ziemnymi i listkiem kolendry.

Przepis na pikantną zupę pomidorową ze świeżą kolendrą

Składniki na około 4 porcje:

• 2 puszki pomidorów bez skórki,
• 1 duża cebula posiekana w kostkę,
• szczypta chili,
• 1/3 łyżeczki miodu,
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 800 ml bulionu warzywnego,
• 1 szklanka drobno posiekanej kolendry,
• szczypta czosnku granulowanego,
• sól,
• pieprz.

Czas przygotowania: około 20 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Pokrój cebule w kostkę i zeszklij ją na rozgrzanym w dużym rondelku oleju.
• Dodaj pomidory wraz z sokiem i podgrzewaj je z cebulą przez około 5 minut.
• Wlej bulion i dodaj pozostałe składniki (oprócz kolendry) i przyprawy.
• Gotuj wszystko pod przykryciem przez około 15 minut.
• Zdejmij rondelek z ognia i zblenduj całość na gładki krem.
• Ponownie zagotuj całość.

Podając zupę, obficie posypuj ją już na talerzach świeżą kolendrą.