Wegański majonez – 3 przepisy na majonez bez żółtek: z mango i tofu, nerkowców oraz mleka sojowego

Wegański majonez, „wegemajo”, czyli majonez bez żółtek, to roślinny odpowiednik popularnego dodatku do potraw. Można go przygotować z mleka sojowego i oleju, a nawet z nerkowców. Smakiem bardzo przypomina swój tradycyjny pierwowzór. Ma tę samą konsystencję i idealnie uzupełnia smak kanapek, dań na zimno, zapiekanek, pieczonych warzyw czy sałatek.

Sól kala namak, czyli tzw. czarna sól, charakteryzuje się wysoką zawartością siarki, dzięki czemu nadaje potrawom jajecznego posmaku. Wsypanie jej do wegańskiego majonezu sprawia, że trudno domyślić się, że nie został przygotowany z żółtek.

Majonez z mleka sojowego i soli namak

Składniki na mały około 100 ml słoiczek:

• 1/3 szklanki schłodzonego mleka sojowego – bez dodatku cukru,
• 1 łyżeczka octu jabłkowego,
• 1 łyżeczka musztardy Dijon lub sarepskiej,
• 100 ml neutralnego w smaku oleju, np. rzepakowego lub z pestek winogron,
• pół łyżeczki czarnej soli kala namak,
• szczypta czarnego pieprzu.

Czas przygotowania: około 15 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Wymieszaj mleko z octem i przyprawami. Zmiksuj, używając blendera.
• Zacznij powoli blendować płyn, wlewając do niego cienką strużką olej, miksuj do czasu aż zacznie tworzyć się delikatna piana (około 3-4 minut).
• Gdy majonez będzie miał pożądaną konsystencję, przełóż go do słoika i wstaw do lodówki.
• Po schłodzeniu jest gotowy do użycia.

Majonez z mleka sojowego można dowolnie modyfikować, np. dosypując do niego świeży koperek lub ziarenka czarnuszki.

Przepis na pikantny wegański majonez z nerkowców

Składniki na około 200-250 ml słoiczek:

• opakowanie nerkowców – 100 g,
• pół szklanki mleka sojowego niesłodzonego lub zimnej wody,
• pół szklanki oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka musztardy rosyjskiej,
• 2 łyżki octu balsamicznego lub winnego,
• szczypta soli kala namak,
• szczypta soli himalajskiej,
• 1 szklanka wrzątku – do namoczenia nerkowców.

Czas przygotowania: około 25 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Zalej nerkowce wrzątkiem i odstaw na około 15 minut. Odcedź i zblenduj z mlekiem lub zimną wodą na gładką masę.
• Dodaj przyprawy, sól, ocet i musztardę, wymieszaj.
• Cienkim strumieniem wlej olej, cały czas blendując.
• Ubijaj do momentu, aż wszystkie składniki stworzą jednolity krem.
• Przełóż majonez do czystego słoiczka i wstaw do lodówki.

Przygotowany w ten sposób majonez z nerkowców jest bardzo puszysty i delikatnie słodki (za sprawą orzechów) dlatego znakomicie pasuje jako dodatek do sałatek i kanapek.

Przepis na wegański majonez z tofu i mango

Składniki na 200 ml słoiczek:

• pół kostki silken tofu – około 75 g,
• 2 łyżki musztardy Dijon lub stołowej,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• pół świeżego, dojrzałego mango pokrojonego w kostkę,
• pół szklanki oleju rzepakowego,
• pół szklanki zimnej wody,
• pół łyżeczki soli,
• 1 łyżka soku z cytryny.

Czas przygotowania: około 15 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Zblenduj tofu z wodą i mango, dodaj musztardę sól i powoli wlewaj olej cały czas blendując.
• Wlej ocet, sok z cytryny i dodaj musztardę, nie przerywaj miksowania.
• Blenduj krem przez około 4 minuty.
• Dodaj pieprz do smaku.

Wegański majonez z mango i tofu jest znakomitym dodatkiem do pieczonych warzyw, kremowych zup i świetnie sprawdza się w roli dipu. Słodko-miodowy smak mango idealnie komponuje się z ostrą nutą octu, dlatego dodatek takiego majonezu nie tylko wzbogaca smak potraw, ale również nadaje im zupełnie nowego charakteru.

Majonez z mango można przechowywać w lodówce w szczelne zamkniętym słoiku przez około 5-7 dni.

Smacznego!