Przepis na domową kapustę kiszoną w słoikach
Kiszona kapusta jest niezastąpiona jako dodatek do obiadu, smaczna przekąska lub składnik bigosu, kapuśniaku, farszów i surówek. Wartości odżywcze tego przysmaku są ogromne. Zawiera witaminy (C, K, A i E), kwas foliowy, wapń, potas oraz cynk. Jedzenie kapusty kiszonej reguluje przemianę materii, wzmacnia odporność i działa detoksykująco. Oprócz tego jest niskokaloryczna: 100 g kapusty kiszonej zawiera około 15-20 kcal.
Kiszona kapusta jest niezastąpiona jako dodatek do obiadu, smaczna przekąska lub składnik bigosu, kapuśniaku, farszów i surówek. Wartości odżywcze tego przysmaku są ogromne. Zawiera witaminy (C, K, A i E), kwas foliowy, wapń, potas oraz cynk. Jedzenie kapusty kiszonej reguluje przemianę materii, wzmacnia odporność i działa detoksykująco. Oprócz tego jest niskokaloryczna: 100 g kapusty kiszonej zawiera około 15-20 kcal.
Kiszenie kapusty w domowych warunkach nie jest trudne, ale wymaga odpowiedniego przygotowania. Bardzo ważne jest, by zaopatrzyć się w bardzo duże naczynie (np. wiadro lub plastikową miskę), w którym zostaną wymieszane wszystkie składniki.
Przepis na domową kapustę kiszoną do słoików – bez dodatków
Wskazówki:
- Sok wytwarzający się w czasie kiszenia może wypływać i jest to naturalny proces. Najlepiej wtedy ustawić słoiki na ściereczkach lub papierowych ręcznikach.
- Jeżeli nakrętki są metalowe, na czas fermentacji warto podłożyć pod nie folię spożywczą – dzięki temu nie zardzewieją.
- W czasie kiszenia kapusty konieczne jest bezwzględne przestrzeganie higieny. Wszelkie zanieczyszczenia mogą doprowadzić do powstawania pleśni lub rozpoczęcia procesów gnilnych.
- Może się zdarzyć, że kapusta nie wydzieli wystarczająco dużo soku. Należy wówczas przygotować zalewę: 2 łyżki soli rozpuścić w 1 litrze zimnej wody i wlać do kapusty.
Składniki na około 4 litrowe słoiki:
- 2 średniej wielkości główki białej kapusty,
- 2 duże lub 4 małe marchewki,
- 1 garść soli kamiennej – nie jodowanej.
Stopień trudności: łatwe
Czas przygotowania: 60 minut + 7 dni oczekiwania + 2 tygodnie kiszenia
Sposób przygotowania:
1. Usuń z kapusty zewnętrzne liście. Przetnij główki na ćwiartki, wytnij i wyrzuć głąby. Kapustę poszatkuj drobno ostrym, długi nożem lub na szatkownicy.
2. Przełóż kapustę do wyparzonej, suchej i bardzo dużej miski, wymieszaj z solą, mocno ugnieć dłońmi i odstaw na noc.
3. Następnego dnia na tarce o dużych oczkach zetrzyj marchewki i wymieszaj z kapustą. Ugnieć całość, odciśnij i wylej większość powstałego przez noc soku. Kapusta powinna pozostać lekko wilgotna.
4. Zdezynfekuj słoiki. Możesz to zrobić wstawiając je do piekarnika – bez przykrywek (na 10 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza) lub wyparzając wrzątkiem.
5. Do suchych słoików wkładaj kapustę, mocno ugniatając, najlepiej drewnianą łyżką lub tłuczkiem. Pozostaw około 2 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem. Słoiki zakręć bardzo delikatnie. W czasie fermentacji będzie wydzielał się gaz, który musi się ulatniać.
6. Odstaw słoiki w ciepłe miejsce na 7 dni.
7. W tym czasie kapusta zacznie wydzielać gaz, dlatego codziennie nakłuwaj ją patyczkiem do szaszłyków, a potem dokładnie ubijaj.
6. Po tygodniu słoiki z kapustą, dokładnie wytrzyj, zakręć mocniej, odstaw w suche i chłodne miejsce na 2 tygodnie.
7. Po 2 tygodniach kapusta nadaje się już do jedzenia.
Przygotowana w ten sposób kapusta kiszona może być przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu nawet przez 4-6 miesięcy.
- Masz ochotę na chrupiący dodatek do obiadu? Proponujemy 3 najlepsze przepisy na kapustę czerwoną.
- Czerwona kapusta jest bogata w kwas foliowy oraz wiele cennych witamin. Dowiedz się dlaczego warto ją jeść.
- Soki wyciskane z warzyw są bardzo zdrowe, dlatego powinny być nieodłącznym elementem codziennej diety. Poznaj właściwości soku z czerwonej kapusty.