Ostre smaki kuchni tunezyjskiej – harissa

Harissa to ostra i wyrazista w smaku pasta – dodatek do potraw kuchni tunezyjskiej i armeńskiej. Przygotowywana jest głownie z czosnku i papryki chili. Może zawierać pomidory, kolendrę, kminek i oliwę.

Ostrość pasty chili łagodzi oliwa. Wynika to z faktu, że kapsaicyna, która odpowiada za ostrość papryczek chili, jest rozpuszczalna w tłuszczach.

Przepis na tunezyjską pastę chili z suszonymi papryczkami

Rada: Domowa harissa przygotowana z suszonych papryczek chili ma dłuższy termin przydatności niż pasta przygotowana ze świeżych papryczek. Zamkniętą w słoiczku pastę możesz przechowywać w lodówce przez około trzy miesiące od przygotowania. Ważne, aby raz w tygodniu pastę skropić oliwą z oliwek i przemieszać, aby nie wyschła.

Potrzebujesz:

• miski,
• papierowego ręcznika,
• noża,
• deski do krojenia,
• blendera,
• łyżki.

Składniki na słoik o pojemności 250 ml:

• 25 suszonych papryczek chili,
• 6 ząbków czosnku,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 łyżeczki mielonej kolendry,
• szczypta soli himalajskiej,
• 2 łyżeczki mielonego kuminu.

Czas przygotowania: 50 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób wykonania:

• Papryczki chili przełóż do miski i zalej gorącą wodą, tak aby pokryła wszystkie warzywa. Papryczki zostaw w wodzie na 30-40 minut.
• Papryczki wyjmij z wody i osusz papierowym ręcznikiem.
• Z papryczek usuń szypułki i gniazda nasienne.
• Miąższ posiekaj na drobno.
• Do blendera przełóż czosnek, oliwę i papryczki. Całość zmiksuj na gładką pastę.
• Do harissy dodaj sól himalajską, kumin i kolendrę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Smacznego!

Domowa harissa ze świeżymi papryczkami chili

Potrzebujesz:

• miski,
• blendera,
• noża,
• deski do krojenia,
• naczynia żaroodpornego.

Składniki:

• 25 świeżych papryczek chili,
• 1 czerwona papryka,
• 6 ząbków czosnku,
• 2 łyżeczki mielonego kuminu,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 łyżeczki mielonej kolendry,
• łyżeczka soli himalajskiej.

Czas przygotowania: 60 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób wykonania:

• Papryczki chili przełóż do miski i zalej gorącą wodą. Wszystkie warzywa powinny być zanurzone w wodzie. Papryczki mocz przez 30 minut.
• Czerwoną paprykę umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
• Miąższ przełóż do naczynia żaroodpornego (skórką do góry) i piecz na najwyższym poziomie w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C przez 20 minut.
• Po wyjęciu z pieca, naczynie przykryj folią aluminiową (dzięki temu łatwo zdejmiesz skórkę w papryki) i odstaw na 10 minut do wystygnięcia.
• Z przestudzonej papryki zdejmij skórkę, a miąższ przełóż do blendera.
• Papryczki chili odcedź z wody i osusz.
• Z ostrych papryczek usuń szypułki i gniazda nasienne, a miąższ posiekaj na drobno i dodaj do upieczonej papryki.
• Do blendera dodaj obrane ząbki czosnku, sól himalajską, kumin i kolendrę. Całość zmiksuj na gładką pastę.

Smacznego!

• Szukasz pomysłu na dodatek do dań? Sprawdź nasze 3 sprawdzone przepisy na surówki obiadowe.
• Masz ochotę na słodką i egzotyczną przekąskę? Wypróbuj przepis na arabskie chlebki z tahini.
• Potrzebujesz ciekawej inspiracji w kuchni? Tutaj znajdziesz najlepsze przepisy kuchni gruzińskiej.