Zastosowanie jodłowca w kuchni

Jagody jałowca pospolitego, czyli inaczej jodłowca, są wykorzystywane nie tylko w ziołolecznictwie, ale także w kuchni jako przyprawa wzbogacająca smak i aromat. W Niemczech zmielone owoce jałowca są stosowane jako zamiennik pieprzu.

Jałowiec pospolity jako przyprawa

Szyszkojagody, czyli owoce jałowca pospolitego, są bardzo cenione w kuchni ze względu na swój balsamiczny aromat oraz korzenny, gorzko-słodki smak. Świeże jagody są zbyt gorzkie, dlatego wykorzystuje się przede wszystkim suszone. Przechowuje się je w całości, a tuż przed dodaniem – rozgniata, by uwolnić aromat. Dodawane są głównie do ciężkostrawnych i tłustych potraw, które mogą powodować wzdęcia, np. do:

• bigosu,
• zupy ze świeżej kapusty,
• buraczków,
• sosów,
• marynowanych grzybów.

Jałowiec znajduje zastosowanie w przyprawianiu mięs, zwłaszcza dziczyzny, ponieważ ma ona najbardziej wyrazisty smak. Rozdrobnione jagody dodaje się także do kiełbas i pasztetów. Jałowiec dobrze komponuje się z pietruszką, czosnkiem, liśćmi laurowymi oraz tymiankiem. Dodatkowo drzewo jałowca pospolitego wykorzystuje się, by w dymie jałowcowym wędzić mięso i wędliny.

Jałowiec pospolity w przetworach

Z owoców jałowca sporządza się także:

• wódkę jałowcówkę,
• gin,
• syropy,
• wina,
• nalewki,
• piwa.

Piwo jałowcowe jest regionalnym napojem popularnym szczególnie na Mazowszu, nazywane jest również piwem kozicowym, ponieważ młode pędy jałowca pospolitego, z którego wytwarza się ten napój, to tak zwane kozice. Ma zastosowanie przede wszystkim jako napój rozgrzewający. Z kolei nalewka polecana jest przy niestrawności i przeziębieniu.

• Gorczyca biała może być składnikiem bardzo wielu dań. Zobacz, jakie jest zastosowanie w kuchni gorczycy białej i do jakich potraw pasuje.
• Sushi, sajgonki czy kaczka po pekińsku to tradycyjne dania kuchni azjatyckiej. Zobacz, jakie cechy ma kuchnia azjatycka.
• Jedną z najstarszych roślin używanych w kuchni i ziołolecznictwie jest kolendra. Poznaj, właściwości lecznicze i zastosowanie kolendry.