Przepis na gulasz z jelenia z podgrzybkami w marynacie z czerwonego wina, chili i ziaren jałowca

Przepis na gulasz z jelenia z grzybami zawiera: składniki na marynatę (czerwone wino półwytrawne, czosnek, chili i zioła), 600 gramów dziczyzny oraz 200 gramów podgrzybków. Grzyby mogą być świeże lub mrożone. Danie dobrze smakuje z ziemniakami i surówką z marchewki.

Mięso z jelenia będzie smakować najlepiej, gdy postoi dobę w marynacie, dlatego przygotowania do gulaszu dobrze zacząć dzień wcześniej. Przyprawy dodane pod sam koniec gotowania mają bardziej intensywny smak.

Przepis na gulasz z podgrzybkami z dziczyzny, krok po kroku

Składniki:

• około 600 gramów mięsa z jelenia na gulasz,
• 200 gramów świeżych lub mrożonych podgrzybków,
• 2 cebule,
• 3 łyżki oleju.

Składniki na marynatę:

• 1 szklanka czerwonego wytrawnego lub półwytrawnego wina (250 mililitrów),
• 4 ząbki czosnku,
• pół łyżeczki suszonej słodkiej papryki,
• szczypta suszonego chili,
• 1 łyżeczka rozmarynu,
• 5 ziaren jałowca,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• szczypta majeranku,
• szczypta soli,
• szczypta czarnego pieprzu mielonego.

Czas przygotowania: około 3,5 godziny

Stopień trudności: średnio trudne

Sposób przygotowania:

• Umyj mięso pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
• Czosnek, słodką paprykę, chili, ziarna jałowca, rozmaryn, ziele angielskie, majeranek, sól oraz pieprz włóż do moździerza i utłucz na pył.
• Przyprawy włóż do miski i wlej do nich pół szklanki wina (około 125 mililitrów).
• Wymieszaj składniki ze sobą i dodaj do nich mięso.
• Przykryj dziczyznę w marynacie np. folią aluminiową i wstaw na dobę do lodówki.
• Cebule pokrój na piórka i zeszklij na rozgrzanym oleju.
• Dołóż mięso z zalewą i smaż, aż wino odparuje a dziczyzna przyrumieni się lekko (około 15 minut).
• Dolej resztę wina (około 125 mililitrów) i około 100 mililitrów zimnej wody.
• Mięso duś około godziny pamiętając by dodawać trochę wody, gdy wino wyparuje.
• Podgrzybki oczyść z piasku i gotuj w garnku z wodą około 20 minut.
• Grzyby odcedź na sitku, opłucz zimną wodą i pokrój na mniejsze części.
• Po około godzinie duszenia mięsa dodaj do patelni podgrzybki.
• Całość duś jeszcze około 2 godziny.

Smacznego!

Dziczyzna z podgrzybkami dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami oraz surówką z marchewki lub smażonymi buraczkami. Talerz z jedzeniem można ozdobić listkami rukoli.

• W lesie możesz natknąć się na fioletowe grzyby. Sprawdź, które z nich są jadalne!
• Z grzybami doskonale komponuje się delikatne mięso królika. Wypróbuj przepis na królika w sosie pieczarkowym.
• Czy wiesz, że panierować możesz nie tylko mięso? Zobacz, jak przyrządzić kanię w panierce.