Rukola nie tylko w sałatce. Przepis na zupę z rukoli

Zupa z rukoli może zaskoczyć niejednego gościa, warto ją przyrządzić. Będzie lekkostrawna i bogata w składniki odżywcze.

Rukola - pochodzenie

Rukola (inaczej rukiew siewna) pomimo tego iż wyglądem przypomina sałatę nie należy do rodziny warzyw liściastych. Bliżej jej do roślin z rodziny kapustowatych takich jak np. jarmuż. Jest warzywem o śródziemnomorskim pochodzeniu, o charakterystycznych liściach w kształcie miecza. Rukola w smaku jest nieco gorzkawa i ma orzechowy aromat.

Skład rukoli

• wysoka zawartość wit. K, A, C oraz witaminy z grupy B;
• foliany (kwas foliowy), karotenoidy (luteina i zeaksantyna);
• minerały: wapń, potas, magnez, mangan i żelazo;
• niska kaloryczność – 100 g = 25 kcal.

Właściwości zdrowotne rukoli

• dzięki zawartości glukozynolanów ma działanie antynowotworowe;
• wzmacnia układ immunologiczny i odpornościowy;
• wzmacnia układ kostno-stawowy oraz krwionośny;
• działa antywirusowo i antybakteryjnie;
• zwalcza wolne rodniki;
• detoksykuje, czyli odtruwa organizm;
• zapobiega anemii i łagodzi zakażenia;
• jest lekkostrawna i niskokaloryczna, co jest szczególnie istotne dla osób dbających o linię;
• przez niektórych uznawana za afrodyzjak.

Zupa z rukoli

Rukolę zazwyczaj dodaje się do sałatek, ale świetnie sprawdzi się jako składnik zup.

Składniki (porcja dla 2 osób):

• szklanka bulionu drobiowego i wody,
• rukola,
• ziemniaki (4 szt.) ,
• pęczek włoszczyzny,
• śmietana,
• czosnek (2 ząbki),
• sos sojowy,
• ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz,
• orzechy nerkowca i parmezan do dekoracji.

Czas przygotowania: 60 minut

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania:

Włoszczyznę umyj, do garnka wlej szklankę bulionu, szklankę wody i dodaj włoszczyznę, ziele angielskie, liść laurowy i szczyptę soli. Całość gotuj na małym ogniu ok. 40 minut, aż warzywa zmiękną. W między czasie w oddzielnym garnku ugotuj w osolonej wodzie ziemniaki. Odcedź warzywa z wywaru, dodaj do bulionu ugotowane ziemniaki, rukolę i zmiksuj do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Zapraw śmietaną i dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek. Podawaj z orzechami nerkowca i parmezanem oraz pieczywem czosnkowym.

Możesz zamiast ziemniaków użyć kalafiora, brokułu, brukselki. Rukola świetnie smakuje z czosnkiem i tymiankiem.

Smacznego!

• Lubisz desery? Sprawdź prosty przepis na Crème brûlée.
• Spróbuj czegoś niebanalnego. Zobacz przepis na ciasto daktylowe.
• Zaskoczyli cię niespodziewani goście? Sprawdź najprostszy przepis na muffinki – szybkie i łatwe ciastka.