Przepis na pasteryzowaną sałatkę z czerwonej kapusty na zimę do słoika. Wekowanie domowych przetworów

Czerwoną kapustę, jabłka oraz cebulę dodaje się do gotującej się zalewy z octu i cukru. Sałatkę doprawia się, między innymi, czarnym mielonym pieprzem, solą i zielem angielskim. Po przyrządzeniu, całość przekłada się do słoików, które następnie pasteryzuje się przez około pół godziny.

Zawekowana sałatka w słoiku jest gotowa do zjedzenia. Kapustę można podawać jako dodatek do obiadu, np. mięsa, zwłaszcza dziczyzny i drobiu, a także jako przekąskę w ciągu dnia. Czerwona kapusta nazywana jest też modrą, dobrze smakuje na surowo, duszona lub gotowana, podawana na ciepło oraz zimno.

Potrzebujesz:

• 5 słoików, każdy o pojemności 1 litra,
• durszlaka,
• tarki o grubych oczkach,
• dużego garnka (najlepiej około 6 litrowego),
• ręcznika papierowego (do wytarcia słoików),
• ścierki (do wyłożenia garnka w czasie pasteryzacji).

Składniki (na 5 porcji):

• 3 kilogramy czerwonej kapusty,
• 1 kilogram jabłek (najlepiej kwaśnych, np. antonówek),
• 5 cebul.

Składniki na zalewę:

• 250 ml octu 10 procentowego (1 szklanka),
• 250 ml cukru (1 szklanka),
• 125 ml wody (0,5 szklanki),
• 10 ziaren ziela angielskiego,
• 5 listków laurowych,
• 2 łyżki soli,
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego.

Czas przygotowania: około 40 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Wyparz słoiki i ich wieczka.
• Wytnij głąb z kapusty, a liście poszatkuj na drobne kawałki.
• Cebule obierz, pokrój w piórka i przełóż do durszlaka.
• Zalej gorącą wodą – dzięki temu pozbędziesz się ostrego zapachu. Pozostaw do ostygnięcia.
• Obierz jabłka ze skórek i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
• Do garnka dodaj składniki na zalewę: ocet, cukier, wodę, przyprawy i na małym ogniu doprowadź je do wrzenia.
• Do gotującej się wody włóż kapustę i cebulę.
• Gotuj około 20 minut, od czasu do czasu mieszając, by nie przypalić kapusty.
• Dodaj starte jabłka, gotuj całość około 10 minut i zdejmij z ognia.
• Sałatkę przełóż do słoików, dolewając do każdego pozostałą zalewę z garnka.
• Brzegi słoików wytrzyj papierowym ręcznikiem.
• Dokładnie zakręć nakrętki.

Wekowanie słoików, krok po kroku:

• Wekowanie, inaczej pasteryzacja, to zabezpieczenie przetworów przed dostępem powietrza i popsuciem się. Do wekowania wybiera się słoiki, które nie mają wyszczerbień, a nakrętki mają równe brzegi i nie są zardzewiałe.
• Do garnka włóż czystą ściereczkę, a na nią słoiki (dzięki temu szkło nie będzie bezpośrednio dotykało dna naczynia).
• Wlej wodę, mniej więcej do wysokości 3/4 słoików i doprowadź do wrzenia.
• Gotuj około pół godziny, na małym ogniu.
• Wyjmij słoiki z garnka i połóż na blacie do góry dnem.
• Odstaw do ostygnięcia.

Gotowe!

• Powidła śliwkowe powstają w wyniku kilkugodzinnego gotowania owoców. Jak zrobić powidła śliwkowe z czekoladą i bez cukru?
• Do ogórków konserwowych z papryką potrzebujesz warzyw i przypraw, m.in. ziela angielskiego. Ogórki konserwowe z papryką: jak zrobić do nich zalewę.
• Maślaki w occie przygotujesz już w godzinę. Maślaki marynowane: jak zrobić maślaki w occie?