Zupa solianka - przepis na tradycyjną rosyjską zupę na bazie rybnego bulionu

Tradycyjna rosyjska solianka to esencjonalna zupa rybna o wyraźnym słono-kwaśnym smaku. Potrawa powstaje na bazie rybnego bulionu, świeżych warzyw, aromatycznych przypraw oraz soku z kiszonych ogórków. Zupa solianka doskonale smakuje podana z łyżeczką gęstej i kwaśnej śmietany.

Podstawą rosyjskiej solianki jest aromatyczny i klarowny wywar rybny. Do jego przygotowania wykorzystuje się grzbiety rybne z ośćmi (najlepiej białych, płaskich ryb) oraz duża ilość warzyw. Sekretem dobrego bulionu rybnego jest jego krótkie gotowanie, czyli ok. 20 minut.

Rosyjska solianka - przepis, krok po kroku

Składniki na bulion rybny:

• 500 g rybnych grzbietów z głowami i ośćmi (bez skrzeli i oczu), np. szczupaka,
• łyżeczka nasion kolendry,
• łyżeczka pieprzu ziarnistego,
• łyżeczka kopru włoskiego w ziarnach,
• 1 bulwa świeżego kopru włoskiego,
• 4 liście laurowe,
• 1 cebula,
• 1 mały por,
• korzeń pietruszki,
• ½ pęczka natki pietruszki.

Składniki na soliankę:

• litr bulionu rybnego,
• 200 g filetów z białej ryby (do przepisu można użyć dorsza),
• 2 łodygi selera naciowego,
• 2 cebule,
• 150 ml soku z kiszonych ogórków,
• 2 kiszone ogórki,
• garść zielonych i czarnych oliwek,
• ¼ główki kapusty,
• 3 liście laurowe,
• gęsta, kwaśna śmietana,
• 1 łyżka masła.

Czas przygotowania: 60 minut

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania bulionu rybnego:

• Ryby opłucz dokładnie w chłodnej wodzie.
• Do garnka dodaj grzbiety rybne, natkę pietruszki oraz liście laurowe, pieprz, kolendrę i koper włoski.
• Bulwę świeżego kopru włoskiego pokrój na mniejsze kawałki, cebulę w piórka a pietruszkę i pora w plastry i dodaj składniki do garnka.
• Zalej całość litrem wody i wstaw na mały ogień i doprowadź do wrzenia.
• Wywar rybny gotuj przez maksymalnie 5 minut.
• Ugotowany bulion odstaw na 20 minut i przecedź przez sito.

Sposób przygotowania tradycyjnej rosyjskiej solianki:

• W dużym rondlu rozgrzej masło i smaż na nim cebulę pokrojoną w piórka, aż zeszkli się na złoty kolor.
• Dodaj wywar rybny, seler pokrojony w plasterki oraz kapustę pokrojoną w kostkę.
• Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj przez 10 minut.
• Dodaj pokrojone w kostkę kiszone ogórki, filety rybne i liście laurowe.
• Gotuj, aż ryba stanie się miękka, czyli ok. 10 minut.
• Dodaj czarne i zielone oliwki oraz sól do smaku.

Zupa solianka najlepiej smakuje podana w łyżką gęstej i kwaśnej śmietany.

Smacznego!