Wegańska sałatka na Wielkanoc: sałatka ziemniaczana, sałatka z rzodkiewką i burakami oraz sałatka z tofu i figami

Wegańska sałatka składa się przede wszystkim z warzyw, ale także dodatków takich jak nasiona, tofu lub figi. Na Święta Wielkanocne można przyrządzić np. sałatkę ziemniaczaną w wersji z wegańskim majonezem i bez jajek. Wielbicieli ciekawych smaków zachwyci sałatka z burakami i rzodkiewką.

Na wielkanocnym stole warto postawić kilka rodzajów sałatek. Do ich przygotowania można wykorzystać nie tylko warzywa, ale także zioła, tofu i warzywa strączkowe, takie jak soczewica lub ciecierzyca. Warto też udekorować potrawy, np. liśćmi rukoli lub natką pietruszki.

Wegańska sałatka jarzynowa

Składniki na sałatkę:

• 2 ziemniaki,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• ½ selera,
• 1 jabłko,
• 1 cebulka,
• 2 ogórki kiszone,
• puszka groszku konserwowego,
• puszka kukurydzy konserwowej,
• 3 łyżki majonezu sojowego,
• sól,
• pieprz.

Składniki na majonez sojowy:

• ½ szklanki niesłodzonego mleka sojowego,
• ½ szklanki oleju,
• 1 łyżka octu jabłkowego,
• 1 łyżeczka musztardy.

Sposób przygotowania sałatki:

• Umyj i obierz warzywa i jabłko, a następnie pokrój je w kostkę.
• Dodaj kukurydzę, groszek oraz majonez i dopraw do smaku.

Sposób przygotowania majonezu:

• Mleko sojowe i ocet miksuj przez 2 minuty.
• Dodaj pozostałe składniki, oprócz oleju i miksuj przez 5 minut.
• Powoli wlewaj olej, nie przerywając miksowania.

Sałatka ziemniaczana z rzodkiewką i burakami

Składniki:

• 4 ziemniaki,
• 2 buraczki,
• pęczek rzodkiewki,
• 4 ogórki kiszone,
• 1 czerwona cebula,
• ½ szklanki ciecierzycy lub czerwonej fasoli,
• 1 kwaśne jabłko,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka cukru,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

• Umyj ziemniaki i buraki, a następnie ugotuj je do miękkości na parze w łupinie.
• Obierz je, kiedy ostygną.
• Obierz cebulę, ogórki i jabłko, po czym pokrój w kostkę.
• Rzodkiewkę także pokrój w kostkę.
• Wymieszaj wszystkie składniki, a następnie dopraw solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.

Sałatka z tofu i figami

Składniki:

• 2 garści roszponki,
• 2 świeże figi,
• 1 małe jabłko,
• 2 łyżki ziaren słonecznika,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka syropu klonowego,
• 1 łyżeczka oleju sezamowego,
• 4-5 listków mięty,
• 4 listki melisy.

Sposób przygotowania:

• Opłucz roszponkę.
• Umyj jabłko i pokrój je w kostkę.
• Tofu również pokrój w kostkę.
• Przekrój figi na środku i grilluj przez 2-3 minuty, kładąc je skórką do patelni.
• Upraż słonecznik na suchej patelni.
• Opłucz i posiekaj listki mięty i melisy.
• Wymieszaj olej, syrop klonowy oraz sok z cytryny.
• Wymieszaj wszystkie składniki z powstałym sosem.

Smacznego!