Tradycyjny farsz do pierogów bez mięsa – z kapustą i grzybami – robi się od pokoleń ze względu na wierzenia ludowe: w tych dwóch składnikach zaklęta jest ponoć magiczna, życiodajna moc. Inny farsz, z soczewicy, do pierogów wigilijnych dodawany jest przede wszystkim w kuchni kurpiowskiej.
Aby zrobić 100 pierogów, potrzeba ok 2,5 kg farszu. Lepienie ich może zająć do dwóch godzin, dlatego za przygotowywanie tego dania najlepiej zabrać się odpowiednio wcześniej.
Borowiki, podgrzybki, maślaki, opieńki, kominki, pieczarki – od tego, jakie grzyby wybierzemy, zależy smak wigilijnych pierogów. Jest to kwestia osobistych upodobań, istnieje jednak pewna zasada ogólna: suszonych darów lasu nie powinno być więcej niż 2 szklanki na 0,5 kg kapusty kiszonej. Inaczej farsz może się okazać gorzki. Warto pamiętać także o przepłukaniu kapusty, by uniknąć kwaśnego posmaku.
Soczewica wegetarianom zastępuje mięso nie tylko dlatego, że jest bogata w białko, ale także ze względu na fakt, iż ma bardzo podobny smak. Pierogi z soczewicą należą do najbardziej sycących, niektórzy uznają je za najsmaczniejsze, zwłaszcza jeśli zawierają dużo majeranku, który do soczewicy pasuje najlepiej ze wszystkich ziół. Na Kurpiach pierogi takie robi się z ziemniakami, często dodatkowym składnikiem są także grzyby. Przed zabraniem się do robienia farszu trzeba jednak pamiętać, że jego główny składnik wymaga wcześniejszego namoczenia.
Całonocnego leżakowania w wodzie potrzebuje też fasola – kolejny mniej znany składnik farszu do pierogów wigilijnych. Ugotowana do miękkości, zmiksowana z podsmażoną cebulką, czosnkiem i natką pietruszki, doprawiona pieprzem kajeńskim, a podawana z sosem sojowym lub tofu sprawia, że pierogi smakują jak danie kuchni dalekowschodniej.
Podobnie jak farsz fasolowy robi się farsz z bobu. Ten przysmak trudno dostać w zimie – dostępny jest tylko w mrożonkach i słoikach. Z myślą o pierogach bobowo-szpinakowych warto zadbać o przechowanie małej porcji, bo w połączeniu z serkiem feta i tymiankiem smakuje nawet lepiej niż włoskie pierożki z ricottą.
W Wigilię dania na słono podawane są razem ze słodkimi, dlatego świąteczny stół to idealne miejsce dla dyni, która przypomina o niedawno minionej jesieni. Upieczona w drobnych kawałkach, a przed pieczeniem obficie skropiona oliwą, zyskuje specyficzny smak, który w pierogach może zostać podkreślony przez imbir, kurkumę i pieprz kajeński. Aby farsz dyniowy nie był zbyt rzadki, warto dodać do niego trochę bułki tartej.
Wielbiciele słodkości powinni spróbować pierożków, które z powodzeniem mogą zastąpić kutię, a nawet makowiec. Farsz do nich zwiera gotowany na mleku mak, rodzynki, orzechy, bakalie i roztopione masło. Prawdziwą furorę robią zapieczone w koglu-moglu.
Tradycyjne potrawy wigilijne przygotowywane są najczęściej na bazie mąki pszennej, która jest przeciwwskazana w diecie osób z celiakią. W tym przypadku, przygotowując wieczerzę wigilijną, na liście niezbędnych zakupów należy uwzględnić produkty bezglutenowe, np. mąkę ryżową i kukurydzianą. Wigilia dla osób chorujących na celiakię wiąże się z koniecznością zmodyfikowania przepisów na tradycyjne potrawy. Zamiast tradycyjnej mąki wykorzystywanej do wypieku ciast oraz przygotowywania pierogów czy uszek należy zastosować specjalną mąkę bezglutenową. Bezglutenowa wigilia – potrawy Potrzeba przygotowania bezglutenowej Wigilii pojawia się, gdy wśród członków rodziny jest osoba chorująca na celiakię , inaczej chorobę trzewną, ale również na alergię lub nietolerancję glutenu. Osoby takie nie mogą jeść produktów zawierających pszenicę, żyto, jęczmień oraz owies. W wielu tradycyjnych potrawach wigilijnych, takich jak: pierogi z kapustą i grzybami , bezmięsne uszka do czerwonego, postnego barszczu, łazanki, pierniki, kutia, występuje pszenica, mąka pszenna lub żytnia, czyli składniki przeciwwskazane w diecie bezglutenowej. Dania wigilijne można jednak z powodzeniem zmodyfikować tak, by mogły być jedzone przez osoby z celiakią. Konieczne jest zastąpienie zwykłej mąki bezglutenową, którą z łatwością kupi się w supermarkecie. Na liście świątecznych zakupów mogą pojawić się również takie rodzaje mąk, jak: kukurydziana, owsiana, ryżowa, migdałowa oraz z ciecierzycy. Na ich bazie przygotuje się równie smaczne tradycyjne potrawy na wieczerzę wigilijną. Przepis na bezglutenowe pierogi z kapustą i grzybami Składniki: 1 szklanka mąki bezglutenowej (pierogowej lub uniwersalnej), 1 szklanka wrzącej wody, 1 łyżka oleju,...
Potrawy wigilijne dla wegan nie mogą zawierać jajek, cukru, masła, tłuszczu i mięsa. Niestety owe składniki znajdują się w niemal każdym staropolskim przepisie na świąteczne dania. Mimo tej przeszkody, z łatwością można zmodyfikować tradycyjne przepisy, tak aby weganie z czystym sumieniem mogli ich skosztować. Przepisy na wegańskie dania wigilijne Wegański bigos Składniki: 3 szklanki wrzątku, 1 kg kiszonej kapusty, liść laurowy, 100 g orzechów włoskich, 100 g migdałów, 100 g suszonych śliwek, 300 g pieczarek, 3 łyżki oleju, 2 cebule, sól, pieprz, sos sojowy, ziele angielskie, majeranek, kolendra, gorczyca, puszka ciecierzycy. Czas przygotowania: 90 minut Stopień trudności: średnie Sposób przygotowania: Wodę zagotować z liściem laurowym. Kiedy woda będzie się gotować, trzeba posiekać orzechy, migdały i śliwki. Cebulę oraz pieczarki pokroić w kostkę i podsmażyć. Kiedy woda się już zagotuje, można do niej dodać olej, orzechy, migdały, śliwki oraz podsmażone wcześniej pieczarki i cebulę. Do tych składników należy dodać wszystkie przygotowane przyprawy i sos sojowy, a na koniec dodać posiekaną kapustę. Tak przygotowany bigos należy gotować przez około godzinę. Po 40 minutach gotowania trzeba dodać ciecierzycę. Wegańskie pierogi z kapustą, grzybami i soczewicą Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 2 łyżki oleju roślinnego, pół szklanki ciepłej wody. Farsz: 1,5 szklanki zielonej soczewicy, 4 łyżki oleju słonecznikowego, garść suszonych grzybów, 2 małe posiekane cebule, 2 szklanki kiszonej kapusty, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, łyżeczka cząbru, łyżeczka suszonego tymianku, łyżeczka kminku, szczypta kurkumy, olej lniany do podania. ...
Oprócz tradycyjnego barszczu na wigilijnym stole nie może zabraknąć pierogów z kapustą i grzybami. Możesz podawać je odgrzane w wodzie, na parze albo podsmażone na patelni z cebulką. Składniki (ciasto): 1/2 kg mąki pszennej i trochę mąki do posypywania stolnicy, 1/2 łyżeczki soli, 60 ml oleju, około 200 ml gorącej, ale nie wrzącej wody. Składniki (farsz): 1 kg kapusty kiszonej, 1 duża cebula, szklanka suszonych grzybów, 1/2 szklanki suszonych śliwek, 1/4 szklanki rodzynek, 3 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego. Czas przygotowania: ok. 60 minut Stopień trudności: łatwe Sposób przyrządzenia: Najpierw zacznij przygotowywać farsz. Pokrój kiszoną kapustę i włóż ją do garnka. Rozgnieć w dłoni suszone grzyby i dorzuć je do kapusty. Dodaj przyprawy i owoce. Dolej wody tak, żeby przykryła kapustę na ok. 1,5 cm. Gotuj 1-2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Kiedy kapusta będzie się gotowała, przygotuj ciasto. Połącz mąkę z solą i olejem, mieszając, dolewaj wodę. Wyrób gładkie ciasto. Rozwałkuj je na stolnicy. Wykrajaj okrągłe kawałki, do środka wkładaj farsz i dokładnie zaklejaj rogi ciasta. Jeśli ciasto nie będzie się sklejało, posmaruj brzegi wodą. Wrzucaj pierogi partiami (po 6-7) do wrzącej osolonej wody. Do wody możesz dodać łyżkę oleju, dzięki temu pierogi nie będą się sklejały. Gotuj do momentu, kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię. Pierogi wigilijne najlepiej smakują z czerwonym barszczem . Co dobrego na stół wigilijny? Przygotuj pyszną potrawę wigilijną według przepisu na uszka z grzybami . Co weganie jedzą w Boże Narodzenie? Wegańskie święta: jak przygotować potrawy na Wigilię . Idealne danie na Święta dla każdego? Uszka dla dzieci - uszka do barszczu...
