Kuchnia arabska. Przepis na chlebek z tahini

Kuchnia arabska słynie z zamiłowania do świeżych warzyw – pomidorów, bakłażanów, pietruszki, cebuli, papryki i warzyw strączkowych. Najpopularniejszymi dodatkami do dań są tahini (pasta sezamowa), hummus (pasta z ciecierzycy) i falafel (smażone kulki z przyprawionej ciecierzycy lub bobu). Pieczywo – sezamowe chlebki, obwarzanki, pity (okrągłe pszenne placki) i podpłomyki (cienkie placki z mąki, soli i wody) – to ważne uzupełnienie dań kuchni arabskiej.

Pasta tahini może mieć intensywny aromat lub lekko gorzki smak. Różnica wynika ze sposobu przygotowania pasty sezamowej – z nasion lekko podprażanych lub niełuskanych.

Przepis na chlebek z tahini – słodki zawijaniec

Potrzebujesz:

stolnicy,
dużej miski,
formy do pieczenia,
małej miseczki,
łyżki,
papieru do pieczenia,
folii spożywczej,
bawełnianej ściereczki,
rondla,
widelca,
silikonowego pędzla,
wałka.

Składniki na 3 chlebki:

25 g drożdży,
1 łyżeczka białego cukru,
75 ml letniej wody,
250 ml mleka,
75 g masła,
2 łyżki cukru trzcinowego,
pół łyżeczki soli,
450 g mąki,
150 g pasty tahini,
150 g cukru pudru,
1 jajko,
2 łyżki wody,
łyżeczka ziaren sezamu,
pół łyżeczki cynamonu.

Czas przygotowania: 3 godziny + czas pieczenia

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania:

Drożdże i biały cukier przełóż do dużej miski i zalej letnią wodą.
Składniki wymieszaj, aż do rozpuszczenia cukru i wody.
Rozczyn odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mleko, cukier trzcinowy, masło i sól przełóż do rondla i postaw na niewielkim ogniu.
Ciągle mieszając, podgrzewaj całość, aż do rozpuszczenia i połączenia się składników.
Mleczno-maślany roztwór zdejmij z ognia i zostaw do wystygnięcia.
Ostudzone mleko z masłem przelej do wyrośniętych drożdży i wymieszaj.
Do rozczynu stopniowo dodawaj mąkę (po pól szklanki) i mieszaj, aby składniki dobrze się połączyły. Jeżeli ciasto będzie zbyt mokre (będzie trudno odchodzić od ścianek miski), dodatkowo dodaj jedną-dwie łyżki mąki.
Wyrobione ciasto przełóż do miski nasmarowanej oliwą.
Miskę przykryj folią spożywczą i bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny, aby ciasto wyrosło i podwoiło swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto wyrób delikatnie dłonią i podziel na 3 równe części.
Stolicę oprósz mąką i przełóż na nią trzy kule ciasta drożdżowego.
Ciasto ponownie przykryj bawełnianą ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 15 minut.
Tahini wymieszaj w pojemniku, aby dobrze połączyła się z olejem sezamowym.
Pastę sezamową przełóż do niewielkiej miski, dodaj cukier puder i dokładnie wymieszaj.
Jedną kulę ciasta rozwałkuj na grubość około 3 mm i średnicę 30 cm.
Na rozwałkowanym cieście rozsmaruj ⅓ pasty sezamowej i posyp szczyptą cynamonu.
Ciasto zwiń w rulon i skręć w postać ślimaka.
Postępuj w ten sam sposób z pozostałymi kulami ciasta drożdżowego.
Piekarnik nagrzej do 180 stopni C, a formę wyłóż papierem do pieczenia.
Gotowe chlebki przełóż do brytfanny.
Jajko wbij do małej miseczki i rozkłóć widelcem.
Silikonowy pędzel zanurz w jajku posmaruj nim powierzchnię chlebków.
Chlebki z tahini posyp ziarnami sezamu i piecz przez 25-30 minut w 180 stopni C.

Smacznego!

Szukasz pomysłu na dodatek do dań? Sprawdź nasze 3 sprawdzone przepisy na surówki obiadowe.
Potrzebujesz ciekawej inspiracji w kuchni? Tutaj znajdziesz najlepsze przepisy kuchni gruzińskiej.
Jesteś fanem ostrych smaków? Oto przepis na domową harissę – pastę z chili i czosnku.