Łatwe i zdrowe potrawy z cukinii: muffinki z cukinią, czosnkiem i ziołami

Muffiny z cukinii to szybka w przygotowaniu wytrawna przekąska. Można podawać ją z sosem, jogurtem lub bez dodatków. Muffiny z cukinią świetnie nadaje się do przenoszenia, dlatego łatwo zabrać je do pracy, szkoły czy na piknik. Jest lekką i zdrową przekąską, która zaskakuje połączeniem smaków.

Lato to sezon na wiele pysznych i zdrowych warzyw, w tym na cukinię. Potrawy z cukinii na ciepło i na zimno goszczą na stołach polskich domów i wykwintnych restauracji. Cukinia jest bardzo uniwersalna, można nadać jej kształt makaronu, udusić, upiec, nafaszerować lub usmażyć. Dobrze komponuje się z czosnkiem, cebulą i masłem, ale pasuje też do mięs, papryki czy bakłażana.

Muffiny z cukinii to potrawa nadająca się na śniadanie, kolację lub na szybką przekąskę w ciągu dnia. Wytrawne muffiny to niebanalne połączenie smaków i struktur, którego warto spróbować. Muffiny z cukinii z powodzeniem mogą zastąpić jajecznicę, omlet, frittatę i innych dania, są też ciekawsze niż klasyczne placki z cukinii czy cukinia smażona w cieście naleśnikowym lub w panierce a’la schabowy. Przepis na muffiny z cukinii jest łatwy i można go szybko wykonać.

Potrzebujesz:

• 12 silikonowych foremek na muffinki lub formy na muffinki i papilotek,
• 3 misek,
• miksera,
• tarki.

Składniki (na 12 muffinek):

• 300 gramów mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka soli
• szczypta cukru,
• 2 jajka,
• ½ szklanki kefiru,
• 5 łyżek miękkiego masła (⅓ szklanki),
• 1 średnia cukinia – po starciu i odsączeniu 2 szklanki,
• 1 ząbek czosnku drobno posiekany,
• 1 łyżeczka świeżej posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku,
• pieprz do smaku,
• opcjonalnie 1 łyżka startego parmezanu.

Czas przygotowania: 35 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Cukinie umyj i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Lekko posól i odstaw na 15 minut. Po tym czasie cukinię odciśnij z soku.
• W misce połącz dokładnie mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia, pieprz, szczypiorek lub natkę pietruszki i opcjonalnie parmezan.
• Białka ubij na sztywno w oddzielnej misce.
• W kolejnej misce wymieszaj żółtka, masło i kefir, dodaj odciśniętą cukinię i posiekany drobno ząbek czosnku.
• Połącz mokre składniki z suchymi i wymieszaj, a następnie dodaj ubite białka i delikatnie mieszając, połącz wszystko w jedną masę.
• Ciasto nakładaj do foremek silikonowych lub formy wyłożonej papilotkami.
• Muffiny z cukinią piecz w temperaturze 180°C przez około 20 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. Jeśli nie, wydłuż czas pieczenia, piecz do suchego patyczka.

Muffinki z cukinii podawaj na ciepło lub na zimno z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym, sosem czosnkowym lub sosem tzatziki.

Smacznego!