Charakterystyka kuchni węgierskiej i przepis na prawdziwy gulasz węgierski

Najpopularniejsze składniki dań kuchni węgierskiej to papryka, cebula i czosnek. Są nimi przyprawiane potrawy najczęściej kojarzone u nas z kuchnią Węgier, np. gulyásleves, czyli zupa gulaszowa, oraz pörkölt, który my znamy właśnie jako gulasz.

W węgierskich czardach, czyli gospodach ludowych, posiłki podawane są najczęściej przy dźwiękach cygańskiej muzyki granej na żywo.

Przyprawy, mięsa i desery charakterystyczne dla kuchni węgierskiej

W potrawach kuchni węgierskiej nie może zabraknąć papryki. Do przyprawiania dań używa się sproszkowanej papryki, zarówno słodkiej, jak i ostrej, papryki świeżej, w strąkach, a także papryki wędzonej. Innymi istotnymi składnikami potraw węgierskich są cebula i czosnek.

Z mięs na Węgrzech jada się najczęściej wieprzowinę, szczególnie z mangalicy, czyli lokalnej odmiany świni domowej. Popularne są jednak także wołowina, cielęcina, baranina oraz ryby, np. pstrągi i karpie. Częstym dodatkiem do nich są grzyby.

Z deserów najpopularniejsze są tort Dobosa - z ciasta biszkoptowego przekładanego kremem czekoladowym oraz strucla, czyli zawinięte ciasto z nadzieniem owocowym, makowym albo orzechowym. Z alkoholi często pije się czerwone wino lub palinkę, wysokoprocentowy destylat z owoców.

Sztandarową potrawą kuchni węgierskiej jest jednak gulasz. Na Węgrzech gulaszem (gulyásleves), nazywa się gęstą zupę z kawałkami mięsa. Węgierskie danie, gęstsze niż zupa, które u nas określa się mianem gulaszu, to pörkölt. Jego podstawowymi składnikami są mięso, cebula oraz papryka. Pörkölt należy do najpopularniejszych potraw jednogarnkowych. Jedną z odmian węgierskiego gulaszu jest gulasz segedyński (szegediner). Dodaje się do niego kiszoną kapustę i zabiela gęstą, kwaśną śmietaną.

Przepis na pörkölt, czyli prawdziwy węgierski gulasz

Składniki na 8 porcji:

• 1 kg mięsa wieprzowego (najlepiej karkówki bez kości),
• 4 łyżki smalcu lub oleju słonecznikowego,
• 5 duże cebule,
• 3 duże słodkie papryki (np. czerwona, żółta i zielona),
• 3 duże pomidory (albo puszka pomidorów),
• 3 ząbki czosnku,
• średnia marchew,
• 1/2 kg ziemniaków,
• sól,
• pieprz,
• łyżeczka kminku,
• słodka mielona papryka,
• ostra mielona papryka,
• jałowiec.

Czas przygotowania: 90 minut

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania:

• Mięso bez kości, skór i błonek pokrój w kostkę i posyp słodką papryką.
• Pokrój cebulę w plasterki i zeszklij ją na tłuszczu w garnku.
• Do cebuli dosyp słodką paprykę w proszku i dokładnie rozmieszaj ją z tłuszczem.
• Podsmaż mięso na patelni.
• Dodaj pokrojoną w plasterki marchew.
• Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę.
• Dodaj paprykę pokrojoną w paski lub kostkę.
• Dodaj pomidory pokrojone w kostkę lub pomidory z puszki.
• Gotuj wszystko pod przykryciem na małym ogniu przynajmniej przez godzinę. Sos powinien zgęstnieć.
• Po godzinie dodaj kminek, jałowiec i posiekany czosnek. Zamieszaj.
• Gotuj jeszcze przez 15 minut.
• Podawaj w głębokim talerzu z dodatkiem pszennego pieczywa.

Smacznego!

• Do porkolta możesz dodać szałwię.
• Lubisz paprykę? Poznaj prosty przepis na pyszny sos paprykowy.
• Zobacz, jakie przetwory można zrobić z papryki.