Prosty przepis na wegetariańskie leczo z cukinii - pomysł na letni obiad

Leczo można przyrządzić na wiele różnych sposobów. Nie może się jednak obyć bez chrupiących, soczystych warzyw - pomidora, papryki i cebuli. Poniżej znajdziecie przepis na lekkie, letnie leczo z cukinii. Wykonanie tego dania jest szybkie i bardzo proste, a efekt może powalić na kolana. Do letniego leczo można dodać również inne sezonowe warzywa - bakłażana, młodą marchewkę, groszek lub seler naciowy. Głębię smaku wegetariańskiemu leczo nada podsmażony czosnek, papryka słodka i ostra. Zaś wędzona papryka jeszcze bardziej podkręci smak tego klasycznego dania.

Przepis na wegetariańskie leczo z cukinii

Składniki na leczo z cukinii

• 2 średnie cukinie
• 2 papryki (czerwona i żółta)
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 300 ml passaty i puszka pomidorów krojonych
• przyprawy: łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego, sól i pieprz świeżo mielony, wędzona papryka słodka (opcjonalnie)
• 3 łyżki masła klarowanego lub oleju rzepakowego (w wersji wegańskiej)
• opcjonalnie: 200 g pieczarek

Jak zrobić wegetariańskie leczo z cukinii?

1. Cebulę pokroić w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę.
2. Zeszklić cebulę na łyżce oleju, pod koniec smażenia dodać czosnek.
3. Paprykę pokroić w kostkę i dodać do cebuli z łyżką oleju. Smażyć 5 minut.
4. Cukinię pokroić w kostkę i dodać do garnka z łyżką oleju. Smażyć 2 minuty.
5. Jeśli mamy pieczarki, pokroić w kotkę i dodać do garnka.
6. Smażyć przez 10 minut, pod koniec dodać wszystkie przyprawy.
7. Dodać passatę i puszkę krojonych pomidorów. Gotować jeszcze kilka minut.
8. Doprawić solą i pieprzem.