Przepis na Pašticadę, czyli tradycyjną potrawkę cielęcą kuchni chorwackiej

Istotą chorwackiej Pašticady jest długi czas marynowania mięsa. Im dłużej leżakuje, tym lepsze i smaczniejsze danie można z niego otrzymać.

Pašticada to tradycyjna potrawa z cielęciny pochodząca z chorwackiej Dalmacji. Jej tajemnica polega na długim marynowaniu mięsa i szpikowaniu go boczkiem oraz marchwią. Niegdyś Pašticada serwowana była wyłącznie na dużych uroczystościach rodzinnych takich jak wesela.

Pašticada – pomysł na chorwacka potrawkę cielęcą

Pašticada to przepyszne danie z cielęciny, które najlepiej podawać z makaronem.

Potrzebujesz:

• patelni,
• garnka,
• miksera,
• miski.

Składniki (4 porcje):

• 1,5 kg cielęciny,
• 2 marchewki,
• 1 cebula,
• 1 korzeń pietruszki,
• 100 g boczku dojrzewającego,
• 500 ml wina deserowego typu marsala,
• 1 łyżka rozmarynu,
• 2 goździki,
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
• sok z 1 cytryny,
• 1 liść laurowy,
• sól (do smaku),
• pieprz (do smaku),
• 2 łyżki octu winnego,
• 4 łyżki oliwy z oliwek.

Czas przygotowania: 60 minut (plus cała noc marynowania)

Stopień trudności: łatwe

Wskazówki: Do Pašticady najlepiej użyć górnej części udźca z młodej cielęciny.

Sposób przygotowania:

• Cielęcinę ponakłuwaj wąskim nożem i naszpikuj ją plastrami boczku i pociętą w plasterki marchwią.
• Wymieszaj 2 łyżki oliwy, ocet, sok z cytryny i rozmaryn.
• Natrzyj marynatą mięso i umieść je w misce.
• Do mięsa dodaj resztę marchwi, pietruszkę, cebulę, ziele angielskie oraz śliwki.
• Całość zalej winem marsala i marynuj przez noc.
• Cielęcinę wyjmij z marynaty i włóż do garnka o grubym dnie.
• Dodaj resztę oliwy i obsmaż mięso ze wszystkich stron.
• Wyjmij mięso na półmisek.
• Do garnka, w którym smażyła się cielęcina, wrzuć warzywa, śliwki i duś przez kwadrans.
• Warzywa zalej winem z marynaty i dodaj resztę przypraw.
• Do garnka z powrotem włóż mięso i duś przez godzinę.
• Mięso odstaw, by odpoczęło.
• Sos zmiksuj na jednolitą masę.
• Cielęcinę pokrój w plastry i polej sosem. Gotowe.

Smacznego!

• Zapiekanki w wersji wegetariańskiej można przygotować z kasz, owoców, warzyw, nabiału, ziół i przypraw. 3 pomysły na pyszne zapiekanki wegetariańskie na obiad.
• Crostini to małe kanapki, które można podawać podczas imprez lub przyjęć. Małe kanapeczki crostini – przepisy.
• Chorwacka Maneštra, czyli zupa warzywna, jest prosta w przygotowaniu. Kuchnia Chorwacka: Maneštra.