Jak zrobić domowy oscypek? Przepisy z oscypkiem

Oscypek to wędzony, twardy ser, robiony w górach, przede wszystkim na Podhalu. Jego przygotowanie jest nieco pracochłonne. Poniżej znajdziecie najprostszy przepis na domowego oscypka.

Tego typu ser można wykorzystać w różnych daniach lub jeść bez dodatków. Świetnie smakuje oscypek grillowany z dodatkiem żurawiny. Można również go wykorzystać do placków, pizzy, makarony lub naleśników, a także wielu innych potraw.

Przepis na domowy oscypek

Przygotowanie domowego oscypka jest dosyć trudne i pracochłonne. Jednak efekt rekompensuje wszystkie trudności.

Składniki na domowy oscypek

• 10 l mleka krowiego niepasteryzowanego lub owczego
• 50 kropli podpuszczki
• sól

Jak zrobić oscypek?

1. Mleko przelewamy do dużego garnka, zostawiamy na noc w lodówce lub innym zimnym miejscu.
2. Rano ściągamy powstałą śmietankę.
3. W ciepłej wodzie rozpuszczamy podpuszczkę, dokładnie mieszamy i pozostawiamy na 15 minut w cieple.
4. Mleko delikatnie podgrzewamy i mieszamy z podpuszczką.
5. Zostawiamy na 1-2 godziny - przez ten czas wydzieli się skrzep i serwatka.
6. Skrzep kroimy na duże kwadraty i wrzucamy z powrotem do garnka. Podgrzewamy całość do temperatury, w której ser zacznie się kleić (45-50 stopni).
7. Powstały ser formujemy w wałeczkowy kształt oscypka, odciskając nadmiar wody.
8. Do miski wlewamy zimną wodę i dodajemy sól. Do solanki wrzucamy ser - powinien unosić się na wodzie, jeśli opada należy dodać więcej soli.
9. Następnie oscypki powinny się wysuszyć na talerzyku, trwa to kilka godzin.
10. Ostatni etap to wędzenie - ser wrzucamy do specjalnej siatki i wędzimy 4-5 godzin w temperaturze 40 stopni.

Przepisy na dania z oscypkiem

Zapiekanka ziemniaczana z oscypkiem

Składniki na zapiekankę z oscypkiem

• 6 średnich ziemniaków,
• 2 duże oscypki,
• 200 ml śmietany 18%,
• 2 jajka,
• 2 łyżki masła,
• cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1/2 puszki groszku,
• przyprawy.

Jak zrobić zapiekankę ziemniaczaną z oscypkiem?

1. Ziemniaki obieramy, gotujemy i kroimy na talarki.
2. Cebulę podsmażamy na maśle, pod koniec dodajemy czosnek.
3. Śmietanę mieszamy z cebulą, jajkami i przyprawami: solą, pieprzem, gałką muszkatołową, rozmarynem.
4. Ziemniaki układamy w naczyniu żaroodpornym, co kilka ziemniaków dodajemy plaster oscypka.
5. Zalewamy sosem i posypujemy groszkiem.
6. Pieczemy przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Grillowany oscypek z żurawiną

Oscypek najlepiej smakuje z grilla z dodatkiem słodko-kwaśnego musu żurawinowego. Najlepiej nadadzą się tutaj małe oscypki. Wrzucamy je na ruszt i grillujemy z obu stron, aż zmiękną w środku. Podajemy je z żurawiną.

Pizza góralska z oscypkiem i kiełbasą

Ciasto przygotowujemy z tego przepisy na klasyczną, włoską pizzę.

Składniki na góralską pizzę z oscypkiem

• cebula,
• ząbek czosnku,
• 2 łyżki masła,
• 300 ml śmietany,
• przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie,
• mozzarella,
• oscypek,
• kiełbasa.

Jak zrobić pizzę w oscypkiem?

1. Gotowe ciasto rozciągamy na okrągły placek.
2. Na maśle podsmażamy cebulę na złoto, pod koniec dodajemy czosnek. Na patelnię wlewamy śmietanę i doprawiamy wszystko solą, pieprzem i ziołami.
3. Ciasto smarujemy sosem śmietanowym, układamy pokrojoną mozzarellę, oscypek i kiełbasę.
4. Pieczemy przez 10-15 minut w 250 stopniach.