Przepis na bułeczki z szafranem, risotto i makaron w sosie szafranowym

Najdroższą przyprawę świata – szafran – można wykorzystać do przyrządzenia sosów. Idealnie smakują z risotto lub z makaronem. Bardzo smaczne są też bułeczki z szafranem przygotowane z ciasta drożdżowego.

Szafran – najdroższa przyprawa świata – ma miodowy smak z goryczką określaną jako metaliczna. Nadaje daniom pomarańczowy kolor. Najczęściej wykorzystuje się go do sosów, zup, a także do deserów.

Bułeczki z szafranem

Składniki:

• 500 ml mleka,
• 17 g suchych drożdży,
• 250 g półtłustego twarogu,
• 100 g masła,
• 1 kg mąki pszennej,
• 150 g cukru,
• ½ łyżeczki soli,
• 1 g szafranu.
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek przed włożeniem ich do piekarnika.

Czas przygotowania: około 3 godzin

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania:

• Roztop masło i pozostaw je do przestygnięcia.
• Zmiel twaróg (np. w maszynce do mięsa) trzykrotnie.
• Wymieszaj mąkę i drożdże.
• Dodaj do nich pozostałe składniki (oprócz masła) i wymieszaj.
• Wlej do masy przestudzone masło.
• Zacznij wyrabiać ciasto dotąd, aż będzie elastyczne i miękkie.
• Uformuj z niego kulę, włóż do miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką i odstaw do ciepłego miejsca na około 1,5 godziny. Objętość ciasta powinna zwiększyć się dwukrotnie.
• Zagnieć ciasto ponownie, a następnie uformuj z niego bułeczki.
• Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw miedzy nimi odstęp około 3-4 cm, aby nie zrosły się w trakcie pieczenia.
• Przykryj bułki ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na czas podwojenia ich objętości, czyli około 40 minut.
• Posmaruj każdą jajkiem wymieszanym z mlekiem.
• Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza na 20 minut.
• Pozostaw bułki do ostygnięcia, a następnie rozdziel je.

Makaron w sosie szafranowym – przepis

Składniki:

• 120 g makaronu,
• 125 ml śmietanki kremówki 36%,
• 200 g cukinii,
• starty parmezan,
• 1 łyżka masła,
• szczypta nitek szafranu,
• 4-5 listków bazylii,
• sól i pieprz do smaku.

Czas przygotowania: 15-20 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Umyj cukinię, a następnie pokrój ją na cienkie plasterki.
• Wymieszaj śmietankę, szafran, pieprz i sól.
• Ugotuj makaron al dente. Zostaw 3 łyżki wody z gotowania.
• Roztop masło na patelni.
• Dodaj do niego cukinię i przypraw solą oraz pieprzem do smaku.
• Podsmażaj przez około 5 minut dotąd, aż cukinia nieco się zrumieni i zmięknie.
• Odcedź makaron i włóż go na patelnię.
• Dolej wodę z makaronu i śmietankę.
• Wymieszaj wszystkie składniki.
• Gotuj makaron z sosem przez minutę. Zestaw patelnię z ognia, kiedy będzie gęsty.
• Wymieszaj całość z bazylią.
• Podawaj makaron posypany parmezanem.

Przepis na risotto z szafranem

Składniki:

• 1 filiżanka ryżu krótko- lub średnioziarnistego, np. Arborio, Padano lub Baldo,
• 1 cebula,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 3-4 filiżanki bulionu,
• 1/3 filiżanki wytrawnego białego wina,
• szczypta nitek szafranu,
• tarty parmezan.

Czas przygotowania: około 30-40 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Obierz cebulę, a następnie pokrój ją w piórka.
• Zeszklij ją na oliwie.
• Do cebuli dodaj ryż i smaż go dotąd, aż jego ziarna staną się przezroczyste.
• Wlej wino na patelnię i poczekaj aż wyparuje.
• Po tym czasie stopniowo podlewaj risotto gorącym bulionem. Dolewaj wywar dopiero, gdy poprzednia porcja zostanie w całości wchłonięta przez ryż.
• Gotuj całość dotąd, aż ryż będzie ugotowany al dente.
• Pod koniec gotowania dodaj szafran.
• Podawaj risotto posypane parmezanem.

Smacznego!