Jak samodzielnie przygotować mięso w solance, czyli słynne pastrami?

Pastrami jest przetworem mięsnym, przyrządzanym najczęściej z wołowiny, a niekiedy również, z wieprzowiny, baraniny lub indyka. Najpopularniejszy rodzaj tego produktu mięsnego przygotowany jest z mostka wołowego. Pastrami dobrze sprawdza się jako główny składnik pizzy i burgera.

Nazwa pastrami pochodzi od tureckiego słowa „pastrima”, co oznacza prasowane mięso. Mimo swoich tureckich korzeni, pastrami rozpowszechniło się pod koniec XXI w. za sprawą Żydów, którzy w tym czasie masowo emigrowali do Stanów Zjednoczonych.

Domowe pastrami – przepis

Pastrami, nazywane również soloną wołowiną, można kupić gotowe w sklepie mięsnym lub samodzielnie przygotować w warunkach domowych. W tym celu należy zaopatrzyć się w takie składniki, jak:

• 2 kg mostka wołowego, pozbawionego kości i tłuszczu,
• 500 g soli kuchennej,
• 300 g cukru trzcinowego,
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu,
• 2 łyżeczki kolendry (jedna do zalewy, druga do marynaty),
• 1 łyżeczka imbiru,
• 8-10 ziarenek ziela angielskiego,
• 1 główka czosnku,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• musztarda,
• 1 duża cebula lub 2 małe,
• 3 liście laurowe.

Czas przygotowania: ok. 4 godziny

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Na początek do garnka wlej ok. 3-4 litry wody, dodaj do niej: sól, pieprz, cukier i wszystkie przygotowane przyprawy, a następnie zagotuj, doprowadzając do wodę do wrzenia.
• Przygotowane mięso włóż do zamykanego pojemnika wraz z posiekanym czosnkiem i cebulą, a następnie zalej schłodzoną solanką,
• Mięso przechowuj w lodówce przez ok. 7 dni, codziennie obracając (najlepiej szczypcami).
• Po dwóch tygodniach wyjmij mięso z pojemnika i dokładnie opłukaj w zimnej wodzie.
• Przed dalszą obróbką mięsa zamarynuj je w musztardzie, wędzonej papryce, cynamonie, pieprzu i kolendrze.
• Następnie piecz w piekarniku lub na grillu elektrycznym przez ok. 3 godziny.

Pastrami – propozycje podania

Pastrami można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło. Dużą popularnością cieszą się kanapki z pastrami, które zastępuje tradycyjną wędlinę. Ten produkt mięsny dobrze sprawdzi się również do przygotowania pizzy na włoskim cieście, a także amerykańskiego burgera. Pastrami można dodać także do orzeźwiającej sałatki z granatem, ogórkiem i sosem bazyliowym.