Jesień na stole - mamy wegańską zupę z dyni, kapusty i soczewicy oraz sałatkę z jesiennych warzyw i owoców

Przygotowywanie potraw z sezonowych składników to najlepszy sposób na zdrowe odżywianie. Szczególnie jesienią nie można narzekać na brak warzyw czy owoców. To pora roku, w której warto gotować zupy z kapusty, dyni, ziemniaków i marchwi.

Jesienne sałatki najlepiej komponować z takich warzyw jak: pomidory, papryka, kukurydza, korzeń pietruszki, kapusta pekińska, jabłka i śliwki. Sosy do nich można doprawiać świeżymi ziołami, np. kolendrą, tymiankiem i majerankiem.

Przepis na wegańską zupę z dyni, kapusty i soczewicy

Składniki:

• 1,75 l wody,
• około 30 dag świeżej dyni,
• 1 średniej wielkości marchew,
• 1 średniej wielkości korzeń pietruszki,
• 1 szklanka ziaren czerwonej soczewicy,
• 2 ząbki czosnku,
• 10 liści kapusty włoskiej,
• 6 łyżek sosu sojowego jasnego,
• 2 czerwone cebule średniej wielkości,
• pęczek natki pietruszki,
• świeżo mielony czarny pieprz,
• 4 łyżki oleju rzepakowego.

Czas przygotowania: około 45 minut
Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Obierz dynię ze skórki i pokrój w drobną kostkę.
• Umyte liście kapusty posiekaj w paski.
• Umytą marchew i korzeń pietruszki pokrój w słupki.
• Obierz cebule, pokrój w piórka i zeszklij na oleju w dużym garnku z grubym dnem. Dodaj pokrojony czosnek i podsmażaj jeszcze przez około minutę.
• Do czosnku i cebuli wrzuć marchew i kapustę i podsmażaj często mieszając przez około 5 minut.
• Zalej warzywa wodą, dodaj dynię, soczewicę i sos sojowy. Gotuj na małym ogniu do momentu, gdy dynia będzie całkiem miękka czyli przez około 25-30 minut.
• Zdejmij zupę z palnika, dodaj pieprz i zblenduj na gładki krem.
• Po zblendowaniu ponownie doprowadź zupę do wrzenia.
• Zupę z dyni, kapusty i soczewicy podawaj z dodatkiem świeżej natki pietruszki.

Przepis na jesienną wegańską sałatkę z sosem majonezowo-kolendrowym

Składniki:

• 1 mała główka kapusty pekińskiej,
• 1 papryka żółta,
• 2 pomidory malinowe,
• 1 kwaśne winne jabłko,
• mały pęczek szczypiorku,
• 1 średniej wielkości marchewka,
• pół łyżeczki zmielonych nasion kolendry,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego,
• 3 łyżki majonezu wegańskiego, np. z nerkowców.

Czas przygotowania: około 25 minut
Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Umyj kapustę i posiekaj całą główkę (bez kłączy) w cienkie paski.
• Obierz marchewkę i jabłko i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
• Przekrój paprykę na pół i usuń gniazda nasienne. Pokrój w cienkie słupki.
• Pokrój pomidory w drobną kostkę.
• Posiekaj drobno szczypior.
• Wymieszaj majonez z sosem sojowym, sokiem z cytryny i kolendrą.
• Umieść wszystkie składniki w dużej misce i polej sosem majonezowo-kolendrowym, dokładnie
• wymieszaj. Przed podaniem wstaw do lodówki na około 15 minut.
• Przygotowana według tego przepisu sałatka jest świetną przekąską lub dodatkiem do dań z
• ziemniaków.

Smacznego!