Okara - co to jest? Przepisy na kotlety i pasztet z okary

Okara to nazwa pozostających po przyrządzeniu domowego mleka sojowego sojowych wytłoczyn, czyli rodzaj produktu ubocznego. Okara ze względu na bardzo neutralny smak i ciekawą teksturę jest doskonałym surowcem do przygotowania mielonych kotletów sojowych, smarowideł do pieczywa, pasztetów, farszów oraz wielu innych wegańskich i wegetariańskich specjałów.

Okara jest bardzo wartościowym, bezglutenowym i niskokalorycznym składnikiem do potraw. Zawiera dużo białka, błonnika i niewielkie ilości tłuszczu. Można ją mrozić, co jest szczególnie ważne w przypadku, gdy często produkuje się domowe mleko sojowe.

Przepis na wegańskie kotlety sojowe z okary

Składniki:

• 2 szklanki lekko wilgotnej okary,
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego rozmoczonego w 2 łyżkach wody,
• garść uprażonych na suchej patelni ziaren słonecznika,
• 1 ząbek czosnku,
• 6 łyżek zblendowanych na mąkę płatków owsianych,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• mała szalotka,
• 1 łyżeczka ziaren kolendry utartych w moździerzu,
• olej do smażenia,
• sól i pieprz do smaku.

Czas przygotowania: około 30 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Zetrzyj czosnek na tarce lub przeciśnij przez praskę dodaj do okary, wsyp około pół łyżeczki soli i wstaw do lodówki na około 10 minut.
• Pokrój szalotkę w bardzo drobną kostkę i zeszklij na oleju.
• Wyjmij okarę z lodówki, połącz z cebulą i pozostałymi składnikami (2 łyżki mąki owsianej pozostaw do panierowania kotletów), dobrze wymieszaj.
• Zwilż dłonie olejem lub wodą i formuj małe kulki, np. wielkości piłeczki ping-pongowej, rozpłaszczaj, panierując w owsianej mące.
• Smaż kotlety z obu stron na złoto.

Przygotowane w ten sposób „wegańskie mielone” są doskonałym dopełnieniem drugiego dania, ale równie świetnie sprawdzają się w roli burgerów.

Przepis na wegański pasztet z okary

Składniki:

• 3-4 szklanki okary,
• 2 marchewki,’
• 1 duża pietruszka,
• pół selera,
• 2 duże cebule,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego,
• pół szklanki drobno posiekanej natki pietruszki,
• garść pokruszonych pestek dyni,
• 4 łyżki mąki kukurydzianej,
• olej do smażenia,
• 2-3 łyżki otrębów np. żytnich,
• szczypta pieprzu ziołowego.

Czas przygotowania: około 30 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Obierz warzywa i zetrzyj je na tarce o najdrobniejszych oczkach.
• Obierz i pokrój drobno cebulę, zeszklij ją na oleju (najlepiej w dużym garnku), dodaj starte warzywa i sos sojowy i duś przez około 5-10 minut. Zdejmij garnek z ognia.
• Wsyp okarę (na początek najlepiej 3 szklanki) do warzyw, dokładnie wymieszaj, dodaj mąkę. Jeżeli masa jest zbyt sypka wlej 2 łyżki oleju, jeżeli za gęsta dosyp więcej okary. Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj.
• Przełóż masę do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami keksówki.
• Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza przez około godzinę.

Przygotowany z okary pasztet jest bardzo smaczny i doskonale rozsmarowuje się na pieczywie. Najlepszą kompozycję smakową tworzy z ogórkiem kiszonym.

Smacznego!