Przepisy na dania rybne kuchni chorwackiej. Kalmary z grilla, fiš paprikaš, girice (gavun) i brodet

Z kuchni chorwackiej można zainspirować się połączeniem ryb i pomidorów. Dodaje się je np. do zup rybnych. Warto spróbować kalmarów z grilla lub smażonych małych rybek, zwanych girice lub gavun.

W kuchni chorwackiej dania z ryb i owoców morza są bardzo popularne. Przygotowuje się je na różne sposoby, m.in. wędząc, piekąc, dusząc gotując lub grillując.

Przepis na kalmary z grilla

Składniki:

• ½ kg oczyszczonych kalmarów,
• 2 ząbki czosnku,
• sok z 2 cytryn,
• ½ szklanki oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka pieprzu.

Czas przygotowania: nieco ponad godzinę

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Obierz czosnek i drobno go posiekaj, a następnie włóż do miski.
• Dodaj oliwę, sól i pieprz. To składniki marynaty do kalmarów.
• Przetnij kalmary na dwie części wzdłuż i w poprzek.
• Włóż je do marynaty, wymieszaj całość.
• Wstaw kalmary do lodówki na godzinę.
• Rozgrzej grill.
• Ułóż na nim kalmary i grilluj po 2 minuty z każdej strony. Powinny się zrumienić.
• W trakcie grillowania możesz polać danie marynatą.

Jak zrobić fiš paprikaš?

Fiš paprikaš ma konsystencję gulaszu z kawałkami rybiego mięsa i pikantny smak.

Składniki:

• 1 karp,
• 1 jesiotr,
• 1 sum,
• 1 szczupak,
• 3 duże cebule,
• 200 ml passaty lub przecieru pomidorowego,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 1 pęczek drobno posiekanej natki pietruszki,
• 1/ łyżeczki cukru,
• 3 łyżki słodkiej papryki w proszku,
• 1 łyżka ostrej papryki w proszku,
• 2-3 liście laurowe,
• sól,
• pieprz.

Czas przygotowania: około godzinę

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania:

• Obierz cebulę i zetrzyj ją na tarce.
• Podsmaż warzywo na oliwie, najlepiej w głębokim garnku.
• Oczyść ryby i pokrój je w dzwonka.
• Przełóż część cebuli do innego naczynia.
• Układaj warstwami cebulę i ryby.
• Dolej do nich niewielką ilość wody.
• Wymieszaj ostrą i słodką paprykę w proszku.
• Po zagotowaniu gulaszu dodaj 2/3 mieszanki papryk, pomidory, czosnek, liście laurowe, sól i pieprz.
• Gotuj zupę przez 40 minut na dużym ogniu.
• Co jakiś czas potrząsaj garnkiem, aby wymieszać całość. Nie mieszaj gulaszu, aby kawałki ryb się nie rozpadły.
• Po upływie 20 minut dodaj pozostałą część mieszanki papryk.
• 5 minut przed końcem gotowania wsyp cukier.
• Podawaj zupę z makaronem, najlepiej domowej roboty.

Girice (gavun) – przepis

Girice lub gavun to małe smażone w panierce rybki. Najczęściej wybiera się kilkucentymetrowe rybki, zwane ateryna.

Składniki:

• 1 kg ateryny,
• mąka do panierowania rybek,
• cząstki cytryny,
• sól,
• olej do smażenia.

Czas przygotowania: 10-15 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Opłucz rybki (aterynę).
• Rozgrzej olej w głębokim garnku.
• Posól ryby, a następnie obtocz je w mące.
• Usmaż aterynę na złoto.
• Girice wyśmienicie smakuje z białym winem.

Przysmak kuchni chorwackiej – brodet

Brodet to zupa rybna z dodatkiem pomidorów.

Składniki:

• 1 kg ryb i owoców morza – minimum 3 różne rodzaje;
• 3 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• garść natki pietruszki,
• 1 łyżka rodzynek,
• liść laurowy,
• 1 łyżka cukru brązowego,
• 1 łyżka octu winnego,
• 4 łyżki oliwy.

Czas przygotowania: około godzina

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania:

• Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj.
• Rozgrzej oliwę w głębokim rondlu.
• Zeszklij na niej czosnek oraz cebulę.
• Oczyść ryby i owoce morza, a następnie pokrój je na niewielkie kawałki.
• Włóż je do garnka i duś przez chwilę.
• Dodaj pomidory, rodzynki, cukier oraz ocet.
• Dopraw zupę pieprzem i solą.
• Gotuj przez około 45 minut.
• Co 10 minut potrząsaj garnkiem. Unikaj mieszania składników, aby nie uszkodzić ryb.
• Brodet to gęsta zupa, jeśli jednak w trakcie gotowania odparuje duża ilość płynu, uzupełnij go wodą.
• Podawaj posypaną pietruszką.

Smacznego!