Przepis na dania kuchni ukraińskiej: pierożki z nadzieniem - wareniki, kwas chlebowy i sycący barszcz ukraiński

Najbardziej popularnym daniem kuchni ukraińskiej jest barszcz ukraiński. Warto spróbować też pierożków z nadzieniem. Wareniki podaje się na słodko lub na słono. Za wschodnią granicą często wykorzystuje się też kwas chlebowy.

W kuchni ukraińskiej królują potrawy z mąki, w tym chleby i kasze. Często przygotowuje się też posiłki z gotowanego we wrzątku ciasta. Jest ono wypełniane bardzo różnorodnym farszem: od owocowego przez twaróg, do ziemniaków.

Przepis na barszcz ukraiński

Składniki:

• 5 łyżek suchej białej fasoli,
• 3 średnie buraki,
• 3 podudzia z kurczaka,
• 1 marchewka,
• ½ pietruszki,
• ½ cebuli,
• 3 cm kawałek pora,
• liść białej kapusty,
• 2 ziemniaki,
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżki przecieru pomidorowego,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżka mąki,
• ½ szklanki śmietany 18%,
• 2 łyżki soku z cytryny.

Czas przygotowania: około 3,5 godziny

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania:

• Opłucz fasolę pod bieżącą wodą i zalej ją szklanką wody, a następnie osól i zagotuj.
• Zestaw garnek z ognia i pozostaw na 2 godziny pod przykryciem.
• Po upływie tego czasu dodaj czosnek i liście laurowe, po czym zagotuj do miękkości.
• Nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
• Umyj buraki i osusz je.
• Zawiń warzywa pojedynczo w folię aluminiową.
• Ułóż je na blasze i piecz przez około godzinę, do miękkości.
• Zostaw upieczone buraki do ostygnięcia.
• Obierz je i zetrzyj na dużych oczkach tarki.
• Umyj podudzia z kurczaka, włóż je do dużego garnka. Wlej wodę do ¾ wysokości naczynia.
• Posól mięso i gotuj je do miękkości, przez około 1,5 godziny.
• Obierz i pokrój w plasterki marchewkę oraz pietruszkę.
• Dodaj warzywa do kurczaka i gotuj przez 10 minut.
• Posiekaj kapustę.
• Obierz cebulę i ziemniaki, a następnie pokrój je w drobną kostkę. Por posiekaj na cienkie paseczki.
• Zagotuj wszystkie składniki, po czym dodaj do nich fasolę i wywar, w którym się gotowała.
• Pozostaw zupę na gazie przez 10 minut.
• Dodaj buraki, przecier pomidorowy i natkę pietruszki, a następnie zagotuj na niewielkim ogniu.
• Zestaw garnek z palnika i dolej do barszczu sok z cytryny.
• Wymieszaj mąkę i śmietanę oraz kilkoma łyżkami zupy. Dodaj do naczynia z pozostałymi składnikami.
• Dopraw całość pieprzem i solą i znów zagotuj na małym ogniu.

Wareniki – przepis

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka pszennego zakwasu,
• 2 jajko,
• 2 szklanki mąki,
• ½ szklanki jogurtu naturalnego,
• ½ łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki cukru.

Składniki na nadzienie:

• 250 g półtłustego twarogu,
• 70 dkg ugotowanych i ubitych ziemniaków.

Czas przygotowania: 1,5 godziny

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Wymieszaj zakwas, jogurt naturalny i jajko.
• Dopraw masę solą i cukrem do smaku.
• Stopniowo dodawaj mąkę, ciągle mieszając.
• Zagnieć ciasto, wyrabiaj je przez około 5 minut.
• Wstaw je do lodówki na godzinę.
• Wymieszaj składniki na nadzienie i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
• Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na cienki placek.
• Następnie pokrój go na kwadraty lub wykrój szklanką kółka.
• Na każdy fragment nałóż farsz i sklej w małe pierożki.
• Wrzuć je do garnka z wrzącą, osoloną wodą.
• Gotuj przez około 5 minut, dotąd aż wypłyną na powierzchnię.

Smacznego!

Jak zrobić kwas chlebowy?

Składniki:

• 500 g czerstwego razowego chleba żytniego,
• 40 g świeżych drożdży,
• 5 litrów wody,
• 150 g cukru,
• skórka z cytryny.

Czas przygotowania: około 5 dni

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
• Pokrój chleb w grubą kostkę i połóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
• Wstaw do piekarnika na 10-15 minut dotąd, aż się zarumieni i wyschnie.
• Wyłóż chleb do miski, najlepiej z żeliwa lub kamionka.
• Zetrzyj skórkę z cytryny i wrzuć do naczynia.
• Zagotuj 5 litrów wody i dolej do pozostałych składników.
• Wymieszaj wszystko, po czym przykryj ściereczką.
• Odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny.
• Po upływie tego czasu rozkrusz drożdże, wymieszaj je z 1 łyżeczką cukru i zalej letnią wodą.
• Zostaw roztwór na 10 minut.
• Odciśnij mokry chleb przez gazę.
• Wymieszaj cukier i 1 szklankę gorącej wody, po czym wlej do roztworu, w którym moczył się chleb.
• Dodaj zaczyn drożdżowy i wymieszaj całość.
• Przelej powstały w ten sposób kwas chlebowy do słoików.
• Wstaw je do lodówki na 3-4 dni.

Gotowe!