Przepis na sos worcestershire z tamaryndowcem, anchois i melasą – do jakich potraw go używać

Sos worcestershire, inaczej worcester, ma mocno korzenny aromat i słodko-kwaśny smak. Można go używać do doprawiania dań mięsnych, mącznych i warzywnych. Sos jest mieszanką bardzo wielu składników, a najbardziej charakterystycznym w nich jest tropikalny tamaryndowiec.

Owoce tamaryndowca można kupić w postaci pasty lub suszu w zwykłych marketach. Tropikalne drzewo rośnie w Afryce. Z miąższu jego owoców robi się syropy, sosy i powidła. Z nasion tamaryndowca wytwarza się również krople do oczu.

Przepis na sos worcestershire, krok po kroku

Proces wytwarzania oryginalnego sosu worcester trwa około 18 miesięcy. W domowych warunkach zrobienie korzennego dodatku do dań zajmuje znacznie mniej czasu, bo 3 godziny.

Potrzebujesz:

• rondla,
• wyciskarki do czosnku,
• tarki z małymi oczkami,
• wyciskarki do soków.

Składniki:

• 3 średnie szalotki,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 5 łyżek pasty tamaryndowca,
• 2 łyżki pasty pomidorowej,
• 1/2 szklanki syropu kukurydzianego,
• 4 ząbki czosnku,
• 4 anchois,
• 1 łyżka startego imbiru,
• 1 papryczka chili,
• 10 łyżek melasy,
• 2 szklanki octu słodowego,
• 1 szklanka piwa (najlepiej ciemnego),
• 2 szklanki wody,
• 1/2 pomarańczy,
• 1 łyżka czarnego mielonego pieprzu,
• 1 cytryna,
• 1 limonka.

Czas przygotowania: 3 godziny

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu.
• Dodaj pokrojoną w drobną kostkę szalotkę.
• Kiedy cebula się zeszkli, na patelnie włóż pastę z tamaryndowca, czosnek przeciśnięty przez praskę, starty na tarce imbir i drobno posiekaną papryczkę chili.
• Gotuj całość przez 5 minut.
• Anchois drobno posiekaj i dodaj do rondla razem z syropem kukurydzianym, melasą, octem, piwem, pastą pomidorową, wodą i pieprzem.
• Wyciśnij sok z pomarańczy.
• Cytrynę i limonkę pokrój w cienkie plastry.
• Cytrusy i sok pomarańczowy dodaj do reszty składników, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
• Zmniejsz ogień i gotuj sos przez 3 godziny.
• Worcestershire, po ostygnięciu, najlepiej przechowywać w lodówce w szklanych butelkach.

Gotowe!

Sos worcestershire – do czego używać?

Sosem worcestershire można doprawiać zupy, warzywa, makarony oraz mięsa, zwłaszcza wołowinę. Korzenny dodatek to także składnik koktajlu krwawa mery. Sos worcestershire można także dodawać do sałatek, np. cezara z kurczakiem i grzankami.

Pobierz kod promocyjny Ole Ole i kup blender, którym przygotujesz idealnie gładki sos Worcestershire.