Przepisy na carpaccio rybne z łososia, wegetariańskie z buraka i mięsną wersję z piersi kaczki

Carpaccio w wersji wegetariańskiej można przygotować z buraka, parmezanu i orzechów włoskich. Równie smaczne jest carpaccio z pieczonej piersi kaczki. Wielbiciele ryb powinni spróbować carpaccio z łososia z ogórkiem i koperkiem.

Carpaccio to danie pochodzące z kuchni włoskiej. Tradycyjnie było przygotowywane z wołowiny. Obecnie wykorzystuje się do niego różne rodzaje mięsa, ale także ryby, warzywa oraz owoce. Potrawę najczęściej polewa się sokiem z cytryny i oliwą.

Przepis na carpaccio z buraka

Składniki:

• 2 buraki,
• 10 dkg parmezanu,
• garść orzechów włoskich,
• garść rukoli.

Składniki na sos winegret:

• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Czas przygotowania: około 1,5 godziny

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
• Umyj, a następnie osusz buraki.
• Wstaw je do piekarnika na 1 godzinę. Są gotowe, jeśli z łatwością możesz wbić w nie drewnianą wykałaczkę.
• Pozostaw buraki do ostygnięcia, a następnie pokrój je w cienkie plastry.
• Wyłóż pokrojone warzywa na dwa talerze.
• Umyj i osusz rukolę, a następnie ułóż ją na burakach.
• Upraż orzechy na suchej patelni. Są gotowe, kiedy zaczniesz czuć ich zapach.
• Po ostudzeniu posiekaj je drobno.
• Zetrzyj parmezan na szerokie, ale cienkie plastry. Użyj do tego tarki.
• Połóż ser na talerzach z warzywami i posyp danie orzechami.
• Wymieszaj składniki na sos i polej nim carpaccio.

Carpaccio z łososia – przepis

Składniki:

• 50 dag filetu ze świeżego łososia,
• 1 ogórek,
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek,
• sok z cytryny,
• 10 ziarenek czerwonego pieprzu.

Składniki na marynatę:

• 4 dag soli,
• 4 dag cukru,
• 4 łyżki drobno posiekanego koperku,
• ½ łyżeczki mielonego białego pieprzu.

Czas przygotowania: nieco ponad 2 dni

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Oczyść łososia z łusek, umyj, a następnie osusz.
• Wymieszaj składniki na marynatę i natrzyj nią filet.
• Pozostaw rybę na około godzinę w temperaturze pokojowej.
• Posyp koperkiem.
• Po upływie 60 minut zawiń łososia w folię spożywczą i połóż na półmisku.
• Ułóż na filecie coś ciężkiego, np. deseczkę.
• Wstaw rybę do lodówki na 24 godziny.
• Po upływie tego czasu odsącz ją z powstałego soku, po czym znów wstaw do lodówki na kolejną dobę.
• Następnie odetnij łososia od skóry i pokrój filet w cienkie plastry.
• Połowę skrop oliwą, a drugą połowę oliwą.
• Umyj i pokrój ogórka w plasterki.
• Ułóż rybę na talerzu i przełóż plastrami ogórka.
• Do dekoracji potrawy użyj czerwonego pieprzu.

Jak zrobić carpaccio z kaczki?

Składniki:

• średnia pierś z kaczki,
• garść rukoli,
• 5 czarnych oliwek,
• 1 pomarańcza,
• ½ małego granatu,
• majeranek, sól i pieprz do natarcia mięsa.

Czas przygotowania: 30-40 minut

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania:

• Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
• Natrzyj pierś z kaczki pieprzem, solą i majerankiem.
• Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na patelni.
• Podsmaż mięso z obu stron dotąd, aż się zarumieni.
• Zawiń pierś w folię aluminiową i włóż do piekarnika na 20 minut.
• Ostudź upieczoną kaczkę, po czym pokrój ją na cienkie plastry.
• Umyj i osusz rukolę.
• Obierz pomarańczę i pokrój ją na kawałki, wycinając błonki.
• Wyjmij nasiona z granatu.
• Pokrój oliwki w plasterki.
• Ułóż na talerzu plastry kaczki, a wokół nich połóż rukolę i pomarańczę.
• Udekoruj danie pestkami granatu i pokrojonymi oliwkami.
• Oprósz carpaccio świeżo mielonym pieprzem.
• Możesz je podawać z sosem balsamico.

Smacznego!