Jak zrobić seitan? Przepis na domowy seitan i szaszłyki z seitanu

Szaszłyki z seitanu
Fot. © Monique/Fotolia.com

Seitan nazywany jest chińskim mięsem, ponieważ jest bardzo popularny w kuchni azjatyckiej. Seitan to czysty gluten, przez co potraw z jego udziałem nie mogą jeść osoby będące na diecie bezglutenowej oraz chore na celiaklię. Seitan można kupić w sklepie, ale jest stosunkowo drogi. Tańszą opcją jest samodzielne przygotowanie go w domu. Nie jest to proces trudny ani bardzo czasochłonny. Wystarczy woda i mąka pszenna.

 

Seitan sam w sobie nie ma smaku, ani zapachu, dlatego wymaga dodatku aromatycznych przypraw, np. majeranku, sosu sojowego, czosnku, tymianku, bazylii, papryki czy imbiru. Można go marynować, gotować, piec, smażyć i grillować. Seitan jest produktem wegańskim.

POLECAMY: Kasia gotuje z Polki.pl - Falafel

Przepis na seitan

Składniki:

  • 1 kg mąki pszennej np. typ 480 lub 500,
  • około 750 ml chłodnej wody,
  • 1 litr bulionu warzywnego plus 3-5 łyżek sosu sojowego jasnego,
  • ulubione przyprawy, np. 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka papryki słodkiej, liście laurowe oraz ziele angielskie.

 

Stopień trudności: łatwe

Czas przygotowania: około 1-2 godzin

 

Sposób przygotowania:

  • Z mąki i wody zagnieć ciasto. Najłatwiej zrobić to w dużej misce. Ciasto powinno być zbite, ale o konsystencji podobnej do ciasta na pierogi. W razie potrzeby dolej wodę. Uformuj z niego kulkę i odstaw, by „odpoczęło” na około 10 minut.
  • Następnie przygotuj miskę, połóż na niej durszlak i włóż do niego ciasto. Umieść wszystko w zlewie i rozpocznij proces wypłukiwania skrobii. Odkręć zimną wodę (mały strumień), strumień powinien oblewać kulkę ciasta, w tym samym czasie ugniataj je. Systematycznie wylewaj wodę (która będzie początkowo mleczno-biała) z miski pod durszlakiem. Proces ten trwa około 20-30 minut, do momentu, aż z ciasta będzie wypłukiwała się prawie przezroczysta woda. Oznacza to, że cała skrobia została usunięta i pozostał tylko czysty gluten – samo białko bez węglowodanów.
  • Ciasto zmniejszy swoją objętość (do około 2 garści), strukturę – stanie się kleiste i kolor – będzie żółte. Lekko rozbij je dłonią, by było bardziej płaskie, dzięki temu szybciej i lepiej się ugotuje.
  • Ciasto jest gotowe do dalszej obróbki. Należy je ugotować pod przykryciem, na małym ogniu w bulionie przez około 30 minut. Po tym czasie gluten powinien wypłynąć na powierzchnię. Do bulionu warto dodać warzywa i ulubione przyprawy.
  • Po ugotowaniu seitan nieco zwiększy swój rozmiar, będzie bardzo sprężysty. Można natrzeć marynatą i upiec, opanierować i usmażyć czy położyć na grillu.

Przepis na szaszłyki z seitanu i warzyw

Składniki na około 2-3 porcje:

  • około 400 g ugotowanego seitanu,
  • 1 czerwona papryka,
  • 200 g pieczarek,
  • 200 g pomidorków koktajlowych,
  • 1 średniej wielkości cebula.

Składniki na marynatę:

  • 2 łyżki sosu sojowego jasnego,
  • pół łyżeczki wędzonej papryki,
  • 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę lub startego na tarce,
  • pół łyżeczki utartych w moździerzu ziaren kolendry,
  • 1 łyżka oleju rzepakowego.

 

Stopień trudności: łatwe

Czas przygotowania: około 45 minut

 

Sposób przygotowania:

  • Przygotuj marynatę do seitanu: umieść wszystkie składniki w miseczce, dokładnie wymieszaj i odstaw.
  • Umyj warzywa i pokrój (oprócz pomidorów) – paprykę w grubą kostkę, pieczarki w grube plastry, cebulę w pióra.
  • Pokrój seitan w prostokąty (około 3 x 4 cm) i razem z warzywami umieść w marynacie. Upewnij się, że każdy kawałek jest pokryty płynem. Pozostaw do nasiąknięcia na około 30 minut.
  • Naprzemiennie nabijaj na patyczki do szaszłyków składniki. Szaszłyki upiecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 15 minut lub na grillu.

 

Przygotowane w ten sposób szaszłyki doskonale smakują z domowym sosem pomidorowym lub pieczarkowym, puree z ziemniaków lub groszku. Są też świetnym dodatkiem do obiadu oraz przystawką.

 

Marynata z tego przepisu sprawdzi się również do przygotowania seitanowej pieczeni oraz kotletów.

Drogi Użytkowniku,
chcemy Cię lepiej poznać, by robić dla Ciebie jeszcze lepszy serwis!
Wystarczy kilka minut, by wypełnić naszą ankietę. Zapraszamy!

Najczęściej czytane

 

Nasze akcje

Top Video

Top Galerie

Najczęściej czytane porady