Serwowanie dań jest sztuką. I choć to smak gra główne skrzypce, efektowne i pięknie podane danie jest równie istotne. Plating to najprościej ujmując – sztuka. A dokładniej sztuka dekorowania i serwowania dań, która wpływa na podniesienie wartości posiłku – przede wszystkim tej wizualnej. Pięknie podane danie świadczy o dbałości o Gościa, zaangażowaniu Chefów, a co za tym idzie podnosi poziom Restauracji oraz zachęca do jej odwiedzenia i spróbowania innych propozycji z menu.
Jak zaznacza Kamil Tłuczek z rzeszowskiej restauracji Patio:
Najważniejsza w food platingu jest harmonia. Wybierając elementy dania, należy kierować się sezonowością produktów, kolorem oraz ich smakiem. Wszystko, co znajduje się na talerzu, musi w równym stopniu oddziaływać na zmysł wzroku, zapachu i smaku. Ważne jest, by komponenty dania były wizualnie wyodrębnionymi elementami, które współgrają ze sobą pod względem smaku, tworząc niezapomniane doznania kulinarne.
Z kolei Michał Kaczmarek z śląskiego Food&Ball dodaje:
W kuchni wszystko zaczyna się od doboru wyselekcjonowanych produktów, przetworzenia ich w różne struktury i formy, a następnie wyboru odpowiedniej zastawy i finalnie skomponowania dania na talerzu. W mojej ocenie, tuż za smakiem serwowanego dania, najważniejsza jest jego kompozycja i prezentacja na talerzu. Uważam, że tylko połączenie tych dwóch elementów będzie w stanie zachwycić Gości, nawet tych najbardziej wymagających.
Kluczowym elementem w platingu jest talerz, o czym przypomina sama nazwa. Aby dobrać odpowiednie naczynie do dania, przede wszystkim warto zwrócić uwagę na jego kolor. Jak zaznacza Marcin Korczak, Chef Piwnicy Świdnickiej we Wrocławiu:
W naszej kuchni bardzo ważne są kolory, które dobieramy w zależności od barwy talerza. Biały talerz pięknie przyjmuje czerwień, zieleń, pomarańcz, purpurę. Natomiast na czarnym talerzu lepiej będą się prezentować białe i żółte odcienie. Ułożenie jedzenia na talerzu musi być sztuką, ponieważ najpierw jedzą oczy. Pierwsze wrażenie jest najważniejsze, bo pobudza nie tylko kubki smakowe, ale również wyobraźnię.
Jeśli danie ma robić świetne wrażenie wizualnie, na talerzu nie powinno znaleźć się zbyt wiele. Warto trzymać się zasady: mniej znaczy więcej.
Obecnie w food platingu Chefowie często mnożą składniki. Panuje przekonanie, że im więcej smaków i produktów na talerzu, tym lepiej. Listki, zioła, suszki, chipsy czy kwiaty – takie ozdobniki powodują, że gubi się smak aktora pierwszego planu, czyli głównego składnika dania. A przecież to jego smak ma być w daniu wiodący
– zauważa Tomasz Koprowski z warszawskiej restauracji Mozaika i dodaje:
Najważniejszy jest dla mnie produkt i jego jakość. Według mnie lepiej położyć na talerzu kawałek najlepszego mięsa, dobrego sosu i maksymalnie dwa dodatki. Skromność i prostota pozwalają maksymalnie podkreślić jakość i walory smakowe produktów. Można bawić się strukturami i zaproponować coś zaskakującego, jednak należy używać tego z umiarem.
Umiar w platingu jest mocno zauważalny w kuchni tajskiej.
Większość dań kuchni tajskiej opiera się na niewielkiej liczbie precyzyjnie dobranych składników. Prosta filozofia wpływa na prezentację naszych talerzy – dekoracja naszych dań stanowi zapowiedź, a zarazem podkreślenie najważniejszych nut smakowych, których mogą spodziewać się nasi Goście. Stwarza to też możliwość namacalnego przekazania Gościom, że w każdym naszym daniu znajdują się tylko autentyczne produkty najwyższej jakości – mówi Surat Butsarakham z PaTaThai Żoliborz (Warszawa).
Niewątpliwie plating powinien iść z duchem czasu. Oznacza to, że zamiast warstw majonezu i różyczek z warzyw warto wybrać inne rozwiązania, jak np. układanie dań w formie pionowej, budowanie z nich interesujących konstrukcji.
Jeśli twórca czuje, co maluje na swoim ceramicznym płótnie, i wie, co chce przekazać, Goście z pewnością to docenią. Trend, z którym całkowicie się zgadzam, brzmi: wszystko, co na talerzu – jest do zjedzenia. Dziś już nie dekorujemy, a składamy danie, w którym wszystkie składniki komponują się ze sobą wizualnie i smakowo bądź kontrastują – zauważa Anna Drelichowska, Chef Kuchni w białostockiej Kwestii Czasu.
Trzydaniowego, autorskiego i pięknie podanego menu składającego się z przystawki, dania głównego i deseru można spróbować w okazyjnej cenie 69 zł (dodatkowy rabat 20 zł czeka na wszystkich Gości na końcu rezerwacji) podczas trwającego do 13 listopada Restaurant Weeka. Miejsca można już rezerwować na stronie Festiwalu https://restaurantweek.pl/
Potrawy kuchni hinduskiej, wietnamskiej, chińskiej czy azjatyckiej, takie jak: sajgonki, pierożki samosa, sushi czy kurczak w sosie słodko-kwaśnym, są już łatwo dostępne na sklepowych półkach. Kuszą apetycznym kolorowym wyglądem, unikalnym smakiem i zapachem - szczególnie przypraw indyjskich i tajskich. Niestety, przed ich zjedzeniem powinniśmy sprawdzić z czego się składają, ponieważ większość z nich jest dawką glutaminianu sodu oraz sztucznych barwników i słodzików, po których zaczynamy odczuwać syndrom chińskiej restauracji. Dania kuchni orientalnej to jedne z najchętniej wybieranych przez Polaków potraw. Po raz pierwszy pojawiły się one w Polsce w latach 90. Gotowe produkty kuchni orientalnej - syndrom kuchni chińskiej i glutaminian sodu Orientalne dania znajdziemy nie tylko w restauracjach specjalizujących się w przygotowywaniu takich specjałów, ale też na sklepowych półkach w wersji gotowej do zjedzenia lub w postaci półproduktów, które możemy przygotować samodzielnie w domu. Niestety, często po zjedzeniu takich dań zaczynamy odczuwać bóle głowy, chwilowy paraliż, uderzenia gorąca, kołatanie serca czy bóle głowy. Objawy te są określane mianem syndromu chińskiej restauracji i pojawiają się po zjedzeniu dań kuchni orientalnej. Jest to rodzaj alergii pokarmowej, który najprawdopodobniej zawdzięczamy glutaminianowi sodu - składnikowi, który obficie dodawany jest do dań kuchni chińskiej, azjatyckiej i hinduskiej. Wybierając glutaminian sodu , zamiast oryginalnych przypraw, producenci zmniejszają koszty wyprodukowania dania przy równoczesnym zachowaniu smaku potrawy. Powinniśmy wiedzieć, że poza tym wzmacniaczem smaku w takich gotowych daniach znajdują się również barwniki, substancje konserwujące, regulatory kwasowości i aspartam - sztuczny środek...
Jedną z najbardziej ekskluzywnych restauracji w Warszawie jest Endorfina Foksal w Pałacu Zamoyskich ul Foksal 2 . Dlaczego warto ją odwiedzić? Endorfina Foksal Pyszne dania podaje tam sam szef kuchni Michał Górecki, dwukrotny mistrz Polski w podawaniu baraniny. Do tej restauracji często przychodzą znane twarze, często z pierwszych stron gazet! Warto czasem wpaść do tej ekskluzywnej, warszawskiej restauracji. Możecie tam spróbować zwycięskich dań konkursowych z Wine & Food 2014. Zobacz także: przepis na schab ze śliwką Dania które reprezentowały Endorfinę na konkursie to: PRZYSTAWKA Lekko podwędzany filecik z jesiotra z gruszkowym musem - 30 zł DANIE GŁÓWNE Schab z jelenia podany na grzybowym popiele z nutą sosu miodowo winnego z rozmarynem w towarzystwie borowikowych krokietów - 65 zł DESER Sorbet z białowieskiej poziomki podany na poduszce z mchu z pianą z sera korycińskiego - 25 zł Michał Górecki, szef kuchni Endorfina Foksal Endorfina Foksal
Z ostatniej chwili! Sylwia Stachyra została jednogłośnie zwycięzcą 7. edycji programu Top Chef! W finale pokonała dwóch konkurentów - Ewelinę Łapińską i Jana Kiliańskiego. W nagrodę otrzymała tytuł Top Chefa oraz 100 tysięcy złotych! Dziękuję. Chcę moją wiedzę szerzyć i uczyć. Brawo dla polskiej gastronomii. A teraz plan jest jeden: Impreza! - powiedziała po ogłoszeniu werdyktu Sylwia. Jak wyglądał finał Top Chefa 7? Podczas finału trzej finaliści - musieli przygotować menu degustacyjne złożone z 5 dań. Do pomocy mieli pozostałych uczestników, którzy wcześniej pożegnali się z programem. Na wykonanie zadania mieli 3 godziny - każdą potrawą serwowali równo co 8 minut. Po raz pierwszy pojedynek o główną nagrodę stoczyli dwie kobiety i jeden mężczyzna. Kim są finaliści: Sylwia Stachyra, 32 lat, Lublin/Warszawa, kucharz freelancer oraz konsultant i private chef. Ewelina Łapińska, 28 lat, Białystok, szef kuchni i współwłaściciel restauracji „Świętojańska21” i „Czarna Owca”'. Jan Kiliański, 26 lat, Warszawa, szef kuchni w restauracji „Neon” w Gdyni. Na co stawiali finaliści? Wśród przystawek dominowała ryba i przegrzebki. Znalazła się też granita z wódką. Dania główne? Konfitowany głąb kalafiora, kaczka w marynacie ze śledzia czy jagnięcina na warzywach. Deser? Bananowy-jałowcowy shake, kiszone jabłka w kremie czy lody chlebowe z bezą. - Siła kobiet w kuchni, daje o sobie znać. Jestem z was wszystkich ogromnie dumna - powiedziała w finale Ewa Wachowicz. - Top Chef jest na antenie 5 lat. Dla starszego człowieka to jest nic, ale dla polskiej gastronomii to cała epoka, kuchnia jest teraz pełna profesjonalistów - powiedział Maciej Nowak. - Jestem dumny ze wszystkich i...
