Dieta bezglutenowa opiera się na wyeliminowaniu z codziennego jadłospisu produktów, które zawierają w sobie białka ziaren zbóż – czyli gluten. Występuje on najczęściej w takich zbożach, jak: pszenica, jęczmień czy żyto. Stosowany jest również jako dodatek spulchniający np.: w słodyczach, wędlinach, piwie, parówkach i mlecznych produktach. Dieta bezglutenowa jest metodą leczenia nietolerancji pokarmowej na gluten lub celiakii.
