Prawdziwki w kuchni, czyli przepis na makaron z prawdziwkami po włosku oraz wyśmienity bigos po myśliwsku

Prawdziwki, znane jako borowiki szlachetne lub jadalne, są jednymi z najsmaczniejszych grzybów, z których przygotowuje się rozmaite dania. Suszone są wyjątkowym i aromatycznym składnikiem, nierzadko dodawanym do domowego bigosu.

Prawdziwki są wyśmienitym dodatkiem do wielu dań. Świetnie sprawdzają się w roli aromatycznych sosów oraz zup kremów. Podkreślą również smak tradycyjnego polskiego bigosu czy świątecznych pierogów.

Wartość odżywcza prawdziwków

Prawdziwki przez konsumentów cenione są za wyjątkowy smak i aromat, ale również za swoją wartość odżywczą. Suszone są źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza B1 i B2 oraz składników mineralnych jak żelazo, magnez oraz fosfor. Ponadto porównując je do innych rodzajów grzybów, dostarczają dużej ilości białka – w 100 g borowików jest go od 3-5 g (młodsze grzyby zawierają więcej białka).

Przepis na włoski makaron z prawdziwkami

Składniki (na 4 porcje):

• 500 gramów makaronu tagliatelle,
• 2 ząbki czosnku,
• 4 szalotki,
• 800 gramów prawdziwków,
• 200 mililitrów śmietany kremówki,
• 150 mililitrów białego wytrawnego wina,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 1 ostra papryka,
• 50 gramów + 1 łyżka masła,
• 1 cytryna,
• sól, pieprz, brązowy cukier.

Stopień trudności: średni

Czas przygotowania 30 minut

Sposób przygotowania:

• W dużym garnku zagotuj osoloną wodę na makaron. Ugotuj go al dente, czyli na półtwardo.
• Szalotkę oraz czosnek obierz i posiekaj. Z ostrej papryki wyjmij gniazda nasienne, a następnie ją pokrój.
• Prawdziwki oczyść. Pokrój je na spore kawałki.
• W rondelku rozpuść 50 gramów masła, dodaj czosnek, szalotkę oraz ostrą paprykę. Duś do momentu, aż szalotka i czosnek się zeszklą. Następnie dodaj grzyby, białe wino, małą łyżeczkę soli oraz połowę skórki cytryny.
• Kiedy płyn odrobinę odparuje dodaj śmietankę. Odparuj, aż sos stanie się gęsty.
• Dodaj resztę skórki cytryny, dopraw solą, pieprzem i odrobiną brązowego cukru.
• Odcedzony makaron połącz z sosem. Posyp posiekaną natką pietruszki. Dodaj łyżkę masła. Wszystko wymieszaj.

Przepis na bigos po myśliwsku

Składniki (na 12 porcji):

• 3 kilogramy kiszonej kapusty,
• 1 kilogram kiełbasy,
• 1 kilogram świeżego boczku,
• duża garść suszonych prawdziwków,
• 3 cebule,
• koncentrat pomidorowy,
• 10 dekagramów suszonych śliwek,
• 1 kilogram kości schabowych,
• 1 opakowanie przyprawy do bigosu,
• 12 ziaren ziela angielskiego,
• 6 listków laurowych,
• olej do smażenia,
• woda.

Stopień trudności: łatwe

Czas przygotowania: około 4 godziny

Sposób przygotowania:

• Suszone prawdziwki włóż do garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości.
• Kiszoną kapustę potnij na mniejsze kawałki, zalej wodą. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie. Gotuj.
• Kości schabowe zalej wodą. Gotuj je do miękkości. Gdy będą miękkie, pozostałą wodę przelej do kapusty. Mięso obierz i dodaj do garnka z kapustą.
• Boczek oraz kiełbasę pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę pokrój w piórka. Smaż kolejno na rozgrzanym oleju.
• Po usmażeniu, boczek, kiełbasę i cebulę dodaj do gotującej się kapusty.
• Na końcu dodaj koncentrat pomidorowy, ugotowane grzyby, suszone śliwki i dopraw przyprawą do bigosu.
• Całość gotuj przez około 3 godziny, często mieszając.

Smacznego!

• Przygotuj obiad z probiotykiem: kiszoną kapustą. Zobacz, jak zrobić bigos: wypróbuj przepis na domowy bigos.
• Powoli przygotowujesz się do robienia świątecznych dań? Wypróbuj przepis na kapustę postną z grochem lub śliwkami.