Placki ziemniaczane
Pixabay/Taken/CC0 1.0 https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/

Placki ziemniaczane z sosem są inspirowane plackami po węgiersku z gulaszem. U nas ta tradycyjna potrawa z ziemniaków podawana jest najczęściej z kwaśną śmietaną lub cukrem, choć w niektórych regionach Polski wariant z sosem – pieczarkowym, pomidorowym czy śmietanowym – jest równie popularny. Za smak placków odpowiada przede wszystkim ciasto ziemniaczane – musi być wilgotne, pulchne i niezbyt gęste. Jednak to sos do placków ziemniaczanych wybija się w daniu na pierwszy plan – wpływa nie tylko na smak, ale także na wygląd placków na talerzu, dlatego powinien być dopracowany do perfekcji.

 

Składniki na placki:

  • 1 kg ziemniaków,
  • 1 cebula,
  • 1 czubata łyżka mąki,
  • 1 jajko,
  • szczypta soli i pieprzu,
  • olej lub oliwa do smażenia.

 

Składniki na sos:

  • 0,5 kg pieczarek,
  • 100 ml śmietany 18%,
  • 1 cebula,
  • 1 łyżka masła,
  • 1 łyżeczka mąki,
  • 1 łyżeczka majeranku, koperku lub innych ziół,
  • szczypta soli i pieprzu.
     

Sposób przygotowania placków:
1. Obierz ziemniaki i cebulę, a potem zetrzyj je na tartce o małych oczkach.
2. Odlej z naczynia nadmiar soku.
3. Dodaj mąkę, jajko, pieprz i sól, a następnie dokładnie rozmieszaj. Jeśli ciasto dalej będzie rzadkie, możesz dodać jeszcze trochę mąki. Wystrzegaj się jednak nadmiernego zagęszczania, bo placki będą gumowate i stracą smak ziemniaków. Masa musi być wilgotna i puszysta.
4. Smaż placki na głębokim oleju z obydwu stron. Kładź je dopiero na mocno rozgrzaną patelnię, by nie pochłonęły całego tłuszczu. Uważaj, żeby ich za bardzo nie przypiec, aby nie były gorzkie. Kolor brązowo-czarny świadczy o tym, że zostały przetrzymane na patelni. Idealnie wypieczone placki ziemniaczane powinny być złotobrązowe.
5. Po usmażeniu placki wykładaj na grubą warstwę ręcznika papierowego, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

 

Sposób przygotowania sosu:
1. Cebulę pokrój w piórka i zeszklij na maśle.
2. Dodaj umyte i pokrojone na drobno pieczarki (mogą być plasterki lub ósemki).
3. Śmietanę dokładnie rozmieszaj z mąką i kilkoma łyżkami gorącej wody z pieczarek. Tak zahartowaną dodaj do sosu, mieszając go aż do zgęstnienia.
4. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem i gotuj na małym ogniu jeszcze przez 5 min.
 

Placki ziemniaczane polej sosem. Podawaj na ciepło.

Smacznego!

 

Więcej na temat przepisy obiady