Receptury na babki wielkanocne – drożdżową i piaskową

Wielkanocne babki to miękkie, delikatne ciasta, które ozdabia się cukrem pudrem lub lukrem, a czasem też bakaliami. Zarówno do babki drożdżowej, jak i piaskowej dodaje się masło, co znacznie podbija smak obu ciast. Żeby upiec babki wielkanocne, konieczne są formy z kominem.

Drożdżowa babka wielkanocna

Składniki:

• 100 ml ciepłego mleka,
• 50 g świeżych drożdży,
• 370 g mąki pszennej,
• 40 g cukru,
• szczypta soli,
• 3 jajka,
• 150 g masła.

Czas wykonania: 180 minut

Stopień trudności: średni

Z podanych proporcji wyjdą 2 babki

Sposób przygotowania:

• W dużej misce rozmieszaj dokładnie drożdże w temperaturze pokojowej z 1 łyżką cukru i 50 ml ciepłego mleka oraz 1 łyżką mąki. Odstaw na 15 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
• Wskazówka: mleko powinno mieć mniej niż 40°C.
• Po kwadransie, gdy rozczyn będzie już wyrośnięty, dodaj pozostałe ciepłe mleko i cukier, a także sól, przesiej mąkę, wymieszaj wszystko.
• Dodawaj po jednym jajku w temperaturze pokojowej, ciągle mieszając.
• Wyrabiaj ciasto przez 10 minut.
• Dodaj miękkie masło i wyrabiaj przez kolejne 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie przyklejało się do miski ani do dłoni.
• Dodaj bakalie: rodzynki, skórkę pomarańczową i żurawinę – łącznie 1⅓ szklanki.
• Odstaw ciasto ponownie do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, przykryj je ściereczką.
• Po godzinie wyrośnięte ciasto uderz i zagnieć szybko.
• Podziel na dwie równe części i umieść w natłuszczonych i wysypanych bułką tartą foremkach.
• Odstaw kolejny raz do wyrośnięcia na 40 minut.
• Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 25 minut.
• Po wyjęciu z pieca studź 10 minut i wyjmij babki wielkanocne z formy.
• Ostygniętą babkę udekoruj cukrem pudrem lub lukrem.

Babka piaskowa na Wielkanoc

Składniki:

• 200 g masła,
• 1¼szklanki cukru,
• 4 jajka,
• 1½ szklanki mąki ziemniaczanej,
• 4 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 4 łyżki śmietanki 30%,
• 1 łyżka soku z cytryny.

Czas wykonania: 60 minut

Stopień trudności: średni

Ilość: 1 babka w formie o średnicy 22 cm

Sposób przygotowania:

• Wszystkie produkty muszą być w temperaturze pokojowej, więc wyjmij je z lodówki wcześniej.
• Mąki pszenną i ziemniaczaną wymieszaj razem z proszkiem do pieczenia.
• Masło utrzyj z cukrem na gładką, puszystą masę, zajmie ci to około 10 minut.
• Do masła dodawaj po jednym jajku – przed dodaniem kolejnego miksuj minimum 3 minuty.
• Do masy maślano-jajecznej wsyp połowę mieszanki mącznej i wlej 2 łyżki śmietanki 30%, zmiksuj, a następnie dodaj pozostałą mąkę i śmietankę oraz sok z cytryny i zmiksuj ponownie na gładką masę.
• Ciasto wlej do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą formy i piecz około 40 minut do suchego patyczka w temperaturze 180°C.
• Gdy wystygnie, babkę udekoruj lukrem ze skórką pomarańczową lub cukrem pudrem.