Upieczona w całości gęś z dodatkami- ziemniakami, brukselką i czerwoną kapustą.
©karepa/Fotolia.com

Przepis na pieczoną gęś owsianą nadziewaną jabłkami i suszoną żurawiną pieczoną w cydrze

Upieczona w całości gęś z dodatkami- ziemniakami, brukselką i czerwoną kapustą.
©karepa/Fotolia.com

Gęsi wywodzące się z Polski w głównej mierze trafiają na rynek zagraniczny. Konsumenci szczególnie doceniają gęś owsianą. Nazwa nie jest związana ze specjalnym gatunkiem, a jedynie ze sposobem karmienia ptactwa.

Obecnie potrawy z gęsi pojawiają się na polskich stołach dosyć rzadko. Niegdyś żadne świąteczne menu, szczególnie w dzień Świętego Marcina – 11 listopada, nie mogło być pozbawione potrawy z gęsiny.

Gęś owsiana

Polska gęsina trafia przede wszystkim na rynek niemiecki, ale również znana jest w Anglii, Danii i Szwajcarii. Cechuje się wysoką jakością mięsa, dlatego jest doceniana przez zagranicznych smakoszy. Aktualnie w produkcji gęsiny wykorzystuje się głównie Gęś Białą Kołudzką wywodzącą się z Kołudy Wielkiej. Nazwa „gęś owsiana” nie odnosi się do rasy gęsi, a jedynie do techniki tuczu, czyli sposobu karmienia. W tym przypadku gęsi karmione są paszami zielonym, a przez ostatnie trzy tygodnie pokarmem jest wyłącznie owies.

Przepis na gęś owsianą nadziewaną jabłkami i suszoną żurawiną pieczona w cydrze

Składniki:

  • świeża, młoda gęś owsiana o wadze około 4 kilogramy (sprawiona, bez podrobów i szyjki),
  • 6 ziaren ziela angielskiego,
  • 6 owoców jałowca,
  • 2 liście laurowe,
  • 1,5 łyżki suszonego majeranku,
  • 4 ząbki czosnku,
  • sól.

Farsz:

  • około 6 dużych kwaśnych jabłek,
  • 1 szklanka suszonej żurawiny,
  • 1 szklanka cydru,
  • 0,5 łyżki majeranku.

Czas przygotowania: 5 godzin

Stopień trudności: trudne

Sposób przygotowania:

  • Świeżą sprawioną gęś pozbawioną podrobów i szyjki umyj w zimnej wodzie i dokładnie osusz.
  • W przypadku grubej warstwy tłuszczu wewnątrz gęsi należy go wyciąć.
  • Osuszoną gęś natrzyj obficie solą – zewnątrz i wewnątrz.
  • Utłucz starannie ziele angielskie i owoce jałowca w moździerzu, dodaj drobno pokruszone liście laurowe, majeranek oraz wyciśnięty czosnek. Wszystko ponownie dokładnie utłucz. Uzyskaną mieszanką natrzyj gęś w środku i na zewnątrz.
  • Zamarynowaną gęś owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 24-48 godzin.
  • Na około 2 godziny przed pieczeniem, gęś wyjmij z lodówki, by się ogrzała do temperatury pokojowej.

Faszerowanie:

  • Umyj jabłka, osusz i nieobrane pokrój na ćwiartki. Usuń gniazda nasienne i przełóż jabłka do miski. Dodaj żurawinę, majeranek.
  • Wlej cydr i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut.
  • Ogrzaną do temperatury pokojowej gęś nadziej jabłkami z żurawiną. Zaszyj lub zabezpiecz za pomocą wykałaczek otwór po szyjce oraz jamę brzuszną. Nóżki zbierz do środka i zawiąż bawełnianym sznurkiem.

Pieczenie:

  • Gęś umieść w dużej brytfannie, najlepiej z rusztem, polej cydrem pozostałym po wyjęciu jabłek i żurawiny. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza.
  • Piecz przez 30 minut, a następnie obniż temperaturę do 130 stopni. Brytfankę przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Piecz przez 3,5-4 godziny.
  • Na 75 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywkę brytfanki. Po upływie połowy czasu pieczenia i wyjęciu gęsi z piekarnika ostrożnie zlej tłuszcz.
  • Upieczoną gęś wyjmij z piekarnika i pozostaw na 10 minut. Następnie rozwiąż nóżki, usuń nić lub wykałaczki.

Smacznego!

 

Więcej na temat przepisy obiady gęś
Przeładuj

Jak Martyna z "Hotelu Paradise" radzi sobie z rozstaniem? Wiemy, czego nigdy nie wybaczy facetowi!

zobacz 01:37