Zimowe przetwory z warzyw – przepis na pyszną ogórkowo-paprykową sałatkę, buraczki i cukinię w pomidorach

Przetwory z warzyw przygotowywane są najczęściej z ogórków, pomidorów, cukinii i buraczków. Trwałość tych przysmaków zapewnia proces pasteryzacji, czyli ogrzewanie słoików z warzywami w temperaturze ok. 85-95 stopni.

Domowe przetwory z warzyw są znakomitym dodatkiem do zimowych obiadów. Do ich przygotowania należy wybierać warzywa świeże, odpowiednio dojrzałe oraz zdrowe – nieuszkodzone. Poza tradycyjnymi przetworami z ogórków warto pomyśleć o cukinii, papryce oraz sałatkach.

Pasteryzowanie przetworów

W przepisach na przetwory warzywne zalecanym procesem jest pasteryzacja. Po przygotowaniu przetworów należy je przełożyć do czystych i wyparzonych słoików, tak aby powierzchnia przetworów znajdowała się 3 centymetry poniżej górnej krawędzi. Na słoik nakłada się nakrętkę i dokładnie zakręca. Do dużego garnka wkłada się kilka warstw papieru, lnianą ściereczkę lub drewnianą kratkę, a następnie umieszcza się w nim słoiki. Między poszczególnymi słoikami powinno być około 2 centymetry przerwy. Do ¾ wysokości słoików wlewa się zimną wodę, następnie garnek przykrywa się i zaczyna podgrzewać. Od momentu zagotowania wody, należy ją utrzymywać w stanie delikatnego wrzenia na najmniejszym ogniu przez 20-30 minut lub zgodnie z zaleceniem w przepisie. Po zakończeniu pasteryzacji, słoiki wyjmuje się z wody, dokręca zakrętki i odstawia do wystygnięcia.

Przepis na sałatkę z ogórków i papryki

Składniki (na 8 słoików po 500 mililitrów):

• 4 kilogramy zielonych ogórków,
• ½ kilograma marchewki,
• ½ kilograma czerwonej papryki,
• ½ kilograma cebuli,
• 2 małe główki czosnku.
• Zalewa:
• 1 szklanka oleju,
• 1 szklanka octu 10%,
• 1 szklanka cukru,
• 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
• 3 płaskie łyżki soli.

Czas przygotowania: 3 godziny wraz z odstawieniem sałatki

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki na zalewę zagotuj.
• Ogórki dokładnie umyj i pokrój w plastry. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
• Obraną marchew zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Oczyszczoną paprykę pokrój w krótsze paski. Czosnek obierz i pokrój w plasterki.
• Wszystkie składniki wymieszaj, zalej gorącą zalewą. Odstaw na co najmniej 2 godziny.
• Sałatkę przełóż do umytych słoików. Uzupełnij zalewą, mocno zakręć. Pasteryzuj 15 minut.

Przepis na buraczki

Składniki (na: 6 słoików po 350 mililitrów)

• 3 kilogramy buraków.

Zalewa:

• 1 litr wody,
• 1 ½ łyżki soli,
• ¾ szklanki octu 10%,
• ¾ szklanki cukru,
• 125 mililitrów oleju.

Czas przygotowania: godzina

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Buraki obierz i ugotuj w całości. Wystudź i zetrzyj na tarce na grube wiórki.
• Starte buraki nałóż do czystych i wyparzonych słoików.
• Zagotuj składniki zalewy.
• Buraki zalej gorącą zalewą. Zakręć słoiki. Pasteryzuj przez 25 minut.

Przepis na cukinię w pomidorach

Składniki (na 4 słoiki po 350 mililitrów):

• 1 duża cukinia,
• 2 kilogramy pomidorów,
• ½ łyżeczki pieprzu,
• 2 łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki ziół prowansalskich,
• ½ łyżeczki curry,
• 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe.

Czas przygotowania: godzina

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Pomidory obierz i pokrój. Cukinię wydrąż i również pokrój.
• Warzywa wrzuć do garnka, dodaj przyprawy i gotuj około 20 minut.
• Przełóż warzywa do czystych słoików. Pasteryzuj przez 20 minut.
• Po pasteryzacji odwróć do góry dnem. Pozostaw do ostygnięcia.

Smacznego!

• Zbliża się Twoje przyjęcie weselne? Zobacz, co podać gościom wegetarianom: pomysły na menu na wesele.
• Odwiedzi Cię gość, który nie je mięsa? Wypróbuj dwa przepisy na sycące dania z fasoli.
• Lubisz przetwory z ogórków? Dowiedz się, ile kalorii i jakie wartości odżywcze ma ogórek konserwowy.