przetwory warzywne
© monticellllo/Fotolia.com

Zimowe przetwory z warzyw – przepis na pyszną ogórkowo-paprykową sałatkę, buraczki i cukinię w pomidorach

przetwory warzywne
© monticellllo/Fotolia.com

Przetwory z warzyw przygotowywane są najczęściej z ogórków, pomidorów, cukinii i buraczków. Trwałość tych przysmaków zapewnia proces pasteryzacji, czyli ogrzewanie słoików z warzywami w temperaturze ok. 85-95 stopni. 

Domowe przetwory z warzyw są znakomitym dodatkiem do zimowych obiadów. Do ich przygotowania należy wybierać warzywa świeże, odpowiednio dojrzałe oraz zdrowe – nieuszkodzone. Poza tradycyjnymi przetworami z ogórków warto pomyśleć o cukinii, papryce oraz sałatkach.

Pasteryzowanie przetworów

W przepisach na przetwory warzywne zalecanym procesem jest pasteryzacja. Po przygotowaniu przetworów należy je przełożyć do czystych i wyparzonych słoików, tak aby powierzchnia przetworów znajdowała się 3 centymetry poniżej górnej krawędzi. Na słoik nakłada się nakrętkę i dokładnie zakręca. Do dużego garnka wkłada się kilka warstw papieru, lnianą ściereczkę lub drewnianą kratkę, a następnie umieszcza się w nim słoiki. Między poszczególnymi słoikami powinno być około 2 centymetry przerwy. Do ¾ wysokości słoików wlewa się zimną wodę, następnie garnek przykrywa się i zaczyna podgrzewać. Od momentu zagotowania wody, należy ją utrzymywać w stanie delikatnego wrzenia na najmniejszym ogniu przez 20-30 minut lub zgodnie z zaleceniem w przepisie. Po zakończeniu pasteryzacji, słoiki wyjmuje się z wody, dokręca zakrętki i odstawia do wystygnięcia.

Przepis na sałatkę z ogórków i papryki

Składniki (na 8 słoików po 500 mililitrów):

  • 4 kilogramy zielonych ogórków,
  • ½ kilograma marchewki,
  • ½ kilograma czerwonej papryki,
  • ½ kilograma cebuli,
  • 2 małe główki czosnku.
  • Zalewa:
  • 1 szklanka oleju,
  • 1 szklanka octu 10%,
  • 1 szklanka cukru,
  • 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
  • 3 płaskie łyżki soli.

 

Czas przygotowania: 3 godziny wraz z odstawieniem sałatki

Stopień trudności: łatwe

 

Sposób przygotowania:

  • Wszystkie składniki na zalewę zagotuj.
  • Ogórki dokładnie umyj i pokrój w plastry. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
  • Obraną marchew zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Oczyszczoną paprykę pokrój w krótsze paski. Czosnek obierz i pokrój w plasterki.
  • Wszystkie składniki wymieszaj, zalej gorącą zalewą. Odstaw na co najmniej 2 godziny.
  • Sałatkę przełóż do umytych słoików. Uzupełnij zalewą, mocno zakręć. Pasteryzuj 15 minut.

Przepis na buraczki

Składniki (na: 6 słoików po 350 mililitrów)

  • 3 kilogramy buraków.

Zalewa:

  • 1 litr wody,
  • 1 ½ łyżki soli,
  • ¾ szklanki octu 10%,
  • ¾ szklanki cukru,
  • 125 mililitrów oleju.

 

Czas przygotowania: godzina

Stopień trudności: łatwe

 

Sposób przygotowania:

  • Buraki obierz i ugotuj w całości. Wystudź i zetrzyj na tarce na grube wiórki.
  • Starte buraki nałóż do czystych i wyparzonych słoików.
  • Zagotuj składniki zalewy.
  • Buraki zalej gorącą zalewą. Zakręć słoiki. Pasteryzuj przez 25 minut.

Przepis na cukinię w pomidorach

Składniki (na 4 słoiki po 350 mililitrów):

  • 1 duża cukinia,
  • 2 kilogramy pomidorów,
  • ½ łyżeczki pieprzu,
  • 2 łyżeczki soli,
  • ½ łyżeczki ziół prowansalskich,
  • ½ łyżeczki curry,
  • 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe.

 

Czas przygotowania: godzina

Stopień trudności: łatwe

 

Sposób przygotowania:

  • Pomidory obierz i pokrój. Cukinię wydrąż i również pokrój.
  • Warzywa wrzuć do garnka, dodaj przyprawy i gotuj około 20 minut.
  • Przełóż warzywa do czystych słoików. Pasteryzuj przez 20 minut.
  • Po pasteryzacji odwróć do góry dnem. Pozostaw do ostygnięcia.

Smacznego!

 

Więcej na temat przepisy
Przeładuj

Anna Mucha w półfinale "Czaru Par"! "Małżeństwo to jest obóz przetrwania"

zobacz 00:30