Stosowanie cukru kokosowego
Cukier kokosowy jest mało rafinowany, nie zawiera sztucznych barwników, ma bardzo niski indeks glikemiczny, jest długotrwałym źródłem energii. Zawiera mnóstwo substancji odżywczych, witamin, przeciwutleniaczy i aminokwasów.
Cukier kokosowy jest mało rafinowany, nie zawiera sztucznych barwników, ma bardzo niski indeks glikemiczny, jest długotrwałym źródłem energii. Zawiera mnóstwo substancji odżywczych, witamin, przeciwutleniaczy i aminokwasów.
Właściwości cukru kokosowego
Cukier kokosowy uzyskuje się nie z orzechów kokosowych, a słodkiego wodnistego płynu, który wydzielają nacięte pąki kwiatowe palm. Ma wspaniałe walory aromatyczne, dzięki zapachowi karmelu wsypany do miseczki skutecznie zastępuje sztuczne odświeżacze do wnętrz. Cukier z palmy kokosowej składa się głównie z sacharozy, glukozy i fruktozy. Na jego zabarwienie wpływają metody podgrzewania oraz wiek i odmiany palm. Ma niski indeks glikemiczny, nie wywołuje więc skoków poziomu cukru we krwi (bezpieczny dla cukrzyków) i jest długotrwałym źródłem energii. Zawiera dużo substancji odżywczych: potasu, magnezu, cynku, żelaza, witamin B i C, przeciwutleniaczy, aminokwasów, kwasu octowego. Nie zawiera sztucznych barwników, jest mniej rafinowany niż zwykły biały cukier, podobnie jak miód, syrop klonowy czy syrop z brązowego ryżu.
Czy cukier kokosowy jest na pewno taki zdrowy?
Cukier kokosowy jest zdecydowanie zdrowszą wersją dla osób nie będących w stanie zrezygnować z cukru. Warto wzbogacić o niego swoją dietę, powinien być jednak stosowany z umiarem. Półkilowe opakowanie to wydatek rzędu nawet 25 złotych. Trzeba zawsze sprawdzać przed zakupem, czy na pewno nabywamy cukier z palmy kokosowej, a nie po prostu cukier palmowy, wytwarzany z soków innych palm, np. Palmyra czy Sago.
Cukier kokosowy nie może być uznawany za słodzik i stosowany bez umiaru, gdyż w rzeczywistości jego kaloryczność dorównuje kaloryczności białego cukru. Niski indeks glikemiczny oznacza jedynie, że po zjedzeniu cukru palmowego poziom cukru we krwi rośnie powoli i powoli się później obniża. Ze względu na to, że wchłanianie glukozy przez organizm jest opóźnione, nie występują nagłe skoki jej poziomu, organizm dłużej odczuwa sytość, nie występują ataki głodu.
Zobacz także
Cukier kokosowy w praktyce
- w sprzedaży występuje w postaci ciemnobrązowych lub nieco jaśniejszych granulek, kostek, bloczków, płynu o melasowym, lekko karmelowym, kokosowym smaku;
- w sklepach w Tajlandii dostępny jest wymieszany z białym cukrem trzcinowym i sprzedawany w formie białych twardych kropel jako alternatywa cukru trzcinowego;
- jego niska temperatura topienia i wysoka temperatura spalania wpływają na szerokie zastosowanie cukru kokosowego w cukiernictwie – do ciastek i wypieków i do potraw z woka;
- używany jest do produkcji odżywek proteinowych, batonów energetycznych, napojów;
- dobrze bilansuje słony smak ryb;
- w kuchni tajskiej dopełnia smaku potraw kwaśnych, pikantnych i słodkich, jest składnikiem curry i sosów;
- w kuchni indyjskiej służy do przyrządzania kawy, ciast, mlecznych deserów;
- od setek lat uznawany jest za substancję o leczniczych właściwościach, np. rafinowana i skrystalizowana postać cukru kokosowego stosowana jest jako środek kojący ból gardła o działaniu wykrztuśnym.
- Jesteś na diecie i nie wiesz, czy jeść owoce? Sprawdź, ile jest cukru w owocach i czy owoce tuczą.
- Wokół cukru trzcinowego narosło wiele mitów. Zobacz, czy cukier trzcinowy jest zdrowy.
- Nie wiesz, czym zastąpić słodycze? Stewia jest zdrowym zamiennikiem cukru.