Przepisy na wegańskie odpowiedniki serników: sernik z aquafaby oraz sernik wiedeński

Wegański sernik przygotowuje się m.in. z tofu, kaszy jaglanej lub aquafaby (wody pozostałej po ugotowaniu ciecierzycy lub odlanej z cieciorki w puszce). Do ciasta dodaje się m.in. tofu i kaszę jaglaną.

Wegański odpowiednik sernika można zrobić z aquafaby. Jeśli woda pozostała po ugotowaniu cieciorki, należy ją zredukować, czyli podgrzewać na niewielkim ogniu dotąd, aż zmniejszy objętość o 1/3 i schłodzić.

Przepis na wegański sernik wiedeński

Składniki (na tortownicę 21 cm):

• 2 kostki (po 180 g) naturalnego tofu,
• ½ szklanki kaszy jaglanej,
• sok z 1 cytryny,
• 1 1/3 szklanki mleka roślinnego,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1/3 szklanki oleju,
• 1 opakowanie cukru wanilinowego,
• 7 łyżek syropu z agawy lub klonowego,
• 1/3 szklanki oleju,
• 1 tabliczka (100 g) gorzkiej czekolady.

Czas przygotowania: około 1,5 godziny
Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Opłucz kaszę jaglaną kilka razy, dotąd aż woda nie będzie miała żółtego odcienia.
• Zalej kaszę mlekiem roślinnym i gotuj przez 15-20 minut. Powinna być miękka.
• Wysmaruj tortownicę tłuszczem, np. masłem roślinnym.
• Nastaw piekarnik na 180 stopni.
• Pokrój tofu w kostkę i dodaj do kaszy.
• Wlej do masy sok z cytryny, syrop oraz olej, wsyp cukier wanilinowy i mąkę ziemniaczaną.
• Zblenduj wszystkie składniki.
• Do masy dodaj rodzynki i wymieszaj całość.
• Wlej ciasto do tortownicy.
• Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.
• Roztop czekoladę z 4 łyżkami wody lub mlekiem roślinnego i polej nią ciasto.
• Zostaw ciasto do ostygnięcia.

Wegański sernik z aquafaby krok po kroku

Składniki (na tortownicę o średnicy 26 cm):

• 500 g naturalnego tofu,
• ½ szklanki aquafaby (wody z gotowania ciecierzycy lub ciecierzycy w puszce),
• 400 ml mleka kokosowego,
• 4 łyżki oleju kokosowego,
• 200 g pieczonej dyni,
• sok z ½ cytryny,
• 1 ¼ szklanki cukru pudru,
• 2 łyżki budyniu śmietankowego,
• 1 ½ szklanki granoli,
• 1 łyżeczka octu jabłkowego,
• szczypta soli,
• szczypta cynamonu.

Czas przygotowania: około 1,5 godziny
Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Nastaw piekarnik na 180 stopni.
• Zblenduj na gładką masę tofu, mleko kokosowe, sok z cytryny, dynię, budyń, cynamon, sól oraz ¾ szklanki cukru pudru.
• Wlej aquafabę do wysokiego naczynia, dodaj do niej ocet, resztę cukru pudru i ubij na gęstą pianę.
• Zmiel granolę, dodaj do niej olej i wymieszaj.
• Wysmaruj tortownicę tłuszczem, np. olejem kokosowym.
• Wysyp granolę na dno blachy, a następnie wylej na nią masę serową.
• Wstaw ciasto do piekarnika na około 30 minut.
• Po tym czasie wyjmij sernik i rozprowadź na nim pianę z aquafaby.
• Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 140 stopni i włącz termoobieg i wstaw sernik na 30-40 minut. Wyjmij ciasto, kiedy jego wierzch będzie lekko rumiany.

Smacznego!