Przepisy na pyszną zupę wegańską: marchewkową, curry i z czerwonej soczewicy

Pyszna zupa z czerwonej soczewicy wymaga dodania czosnku, cebuli oraz kurkumy i tymianku. Natomiast zupa marchewkowa będzie pyszna z masłem orzechowym. Wegańskie curry powstanie dzięki użyciu dyni bądź batatów i ziemniaków oraz soku z limonki.

Wegańskie zupy nie powinny zawierać żadnych tłuszczów zwierzęcych. Zwykle są przygotowywane na bulionie warzywnym. Często używa się do nich oleju kokosowego bądź mleczka kokosowego.

Wegańska zupa marchewkowa

Składniki:

• 600 ml bulionu jarzynowego,
• 1 łyżka oleju kokosowego,
• 250 ml mleka kokosowego,
• 500 g marchewki,
• 5-7 cm łodygi selera naciowego bądź pora,
• ½ cebuli cukrowej,
• 1 łyżka masła orzechowego,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżeczki startego imbiru,
• ½ łyżeczki kurkumy,
• ½ łyżeczki chili w proszku,
• ½ łyżeczki kuminu.

Stopień trudności: łatwe

Czas przygotowania: 40-50 minut

Sposób przygotowania:

• Obierz czosnek i cebulę, a następnie je posiekaj.
• Roztop olej w garnku i zeszklij na nim czosnek oraz cebulę.
• Umyj i pokrój selera lub pora i włóż do naczynia.
• Umyj i obierz marchewkę, po czym pokrój na plasterki i dodaj do pozostałych warzyw.
• Wrzuć masło orzechowe, imbir i chili.
• Smaż całość przez około 2 minuty, od czasu do czasu mieszając.
• Dodawaj do wywaru 1-2 łyżki bulionu, by uniknąć przypalenia.
• Dopraw zupę kuminem, kurkumą oraz cynamonem.
• Wlej pozostałą część bulionu i zagotuj wszystko.
• Gotuj pod przykryciem przez 20 minut dotąd, aż marchewka zmięknie.
• Zblenduj zupę, dodając do niej mleko kokosowe.

Przepis na wegańską zupę curry

Składniki:

• 1,5 litra bulionu warzywnego,
• 2 łyżki oleju roślinnego,
• 200 g mleka kokosowego,
• ½ szklanki czerwonej soczewicy,
• 2 spore ziemniaki,
• ½ czerwonej papryki,
• 1 mała cebulka szalotka,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 cm imbiru,
• ½ papryczki chili,
• 1 ½ szklanki dyni lub batatów,
• 4 liście jarmużu,
• 1 łyżka soku z limonki,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• świeża kolendra.

Stopień trudności: łatwe

Czas przygotowania: około 30 minut

Sposób przygotowania:

• Obierz i pokrój cebulę.
• Rozgrzej w garnku olej, a następnie zeszklij cebulę.
• Obierz i zetrzyj czosnek oraz imbir.
• Dodaj je do garnka.
• Opłucz i pokrój papryczkę chili.
• Wsyp suchą soczewicę, kurkumę i papryczkę chili oraz gorący bulion.
• Zagotuj całość.
• Umyj, obierz, a następnie pokrój ziemniaki oraz dynię lub bataty w kostkę. Wrzuć je do wywaru.
• Przykryj garnek i zmniejsz ogień.
• Dopraw całość solą oraz pieprzem.
• Gotuj zupę pod przykryciem przez około 15 minut dotąd, aż warzywa zmiękną.
• Opłucz i posiekaj jarmuż.
• Wlej mleko kokosowe i dodaj jarmuż.
• Gotuj zupę przez 5 minut mieszając co chwilę.
• Dopraw całość sokiem z limonki.
• Podawaj z opłukaną i posiekaną drobno kolendrą.

Pyszna zupa z czerwonej soczewicy

Składniki:

• 1,5 szklanki czerwonej soczewicy,
• 1 średnia cebula,
• 4 średnie ziemniaki,
• 2 duże ząbki czosnku,
• 1 łyżka oleju roślinnego,
• 5 łyżeczek koncentratu pomidorowego,
• ½ łyżeczki kurkumy,
• ¼ łyżeczki kminku,
• sól,
• sól ziołowa,
• natka pietruszki.

Stopień trudności: łatwe

Czas przygotowania: 40 minut

Sposób przygotowania:

• Wlej około 2,5 litra wody i zagotuj.
• Opłucz, obierz, a następnie pokrój ziemniaki.
• Wrzuć je do gotującej się wody.
• Dodaj też soczewicę.
• Mieszaj od czasu do czasu.
• Obierz oraz pokrój czosnek i cebulę.
• Rozgrzej na patelni nieco oleju i zeszklij na nim czosnek z cebulą.
• Wsyp do wywaru kurkumę, tymianek, sól ziołową i zwykłą.
• Zamieszaj zupę.
• Dodaj do niej koncentrat pomidorowy i zamieszaj.
• Wsyp czosnek i cebulę.
• Gotuj całość przez kilka minut.
• Opłucz i obierz pietruszkę, aby podać ją z zupą.

Smacznego!