Barszcz ukraiński, biały i czerwony – przepisy i sposób przygotowania

Barszcz czerwony składa się z buraków, bulionu i przypraw. Jest to danie związane z Wigilią świąt Bożego Narodzenia. Barszcz biały podaje się z kiełbasą i jajkiem na twardo. Jest tradycyjnym daniem Wielkanocnym. Przepis na barszcz ukraiński zawiera m.in. fasolę, buraki, ziemniaki i włoszczyznę.

Barszcz to zupa wywodząca się z Europy Środkowej i Wschodniej. Bazą dla potrawy jest zakwas żytni lub buraki ćwikłowe.

Barszcz klasyczny (czerwony)

Składniki:

• 2 kg buraków,
• 2,5 l bulionu mięsnego,
• 1 cebula,
• łyżka octu,
• przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, pieprz sól.

Czas przygotowania: 2 godz.

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Dokładnie umyj buraki i gotuj przez minimum 1,5 godziny.
• Buraki piecz w piekarniku przez półtorej godziny.
• Do oddzielnego garnka wlej 2,5 l wody z 300 g żeberek i gotuj przez pół godziny.
• Do bulionu dodaj 3 ząbki czosnku i przyprawy wedle uznania.
• Buraki dodaj do bulionu i gotuj przez 20 min.

Smacznego!

Barszcz biały

Składniki:

• 500g łopatki wieprzowej,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 włoszczyzna,
• 500g białej kiełbasy na surowo,
• 1 cebula,
• 2 suszone borowiki,
• 2 ząbki czosnku,
• łyżka tartego chrzanu,
• 200 g śmietany 18%,
• przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, pieprz, sól.

Czas przygotowania: 2 godz.

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania:

• Łopatkę wieprzową umyj i włóż do garnka z 3 litrami wody.
• Wszystko przypraw i gotuj przez pół godziny.
• Dodaj wszystkie warzywa i gotuj na małym ogniu przez godzinę.
• Opłucz białą kiełbasę, dodaj ją do zalewy i gotuj 20 min.
• Rozgnieć czosnek i wrzucić go wraz z chrzanem.
• Do zupy dodaj majeranek, grzyby i ziele angielskie.
• Wywar zapraw śmietaną i posyp zmielonym pieprzem.
• Zupę podawaj z ugotowanym jajkiem i chlebem.

Smacznego!

Barszcz ukraiński

Składniki:

• puszka białej fasoli,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 duże buraki,
• 3 udka z kurczaka,
• włoszczyzna,
• 2 cebule,
• 2 ziemniaki,
• 2 łyżki przecieru z pomidorów,
• sok z połowy cytryny,
• 1 szklanka śmietany 18%,
• 1 łyżka mąki,
• 1 ząbek czosnku,
• przyprawy.

Czas przygotowania: 3 godziny

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania:

• Umyj fasolę i ugotuj w garnku z 1 szklanką wody.
• Buraki włóż do folii aluminiowej i wstaw do piekarnika na godzinę, a następnie zetrzyj je na tarce.
• Umyj mięso z kurczaka i zalej 3/4 objętości. Gotuj przez półtorej godziny, aż mięso zmięknie.
• Dodaj włoszczyznę i gotuj przez kolejne 10 min.
• Dodaj ziemniaki, cebulę, pora i fasolkę.
• Do wywaru dodaj starte buraki, przecier z pomidorów i sok z cytryny.
• Po odstawieniu z palnika zapraw zupę śmietaną z mąką i dopraw solą i pieprzem.

Smacznego!