Rosół z ryby – różne odmiany zupy znanej na całym świecie

Zupa rybna
Fot. © denira/Fotolia.com

Rosół rybny to zupa przygotowywana na bazie mięsa i ości ryb, a czasami także owoców morza. Do jej przyrządzenia wykorzystuje się różne gatunki morskich i śródlądowych ryb. Zupę rybną gotuje się krócej w porównaniu z innymi zupami, ponieważ mięso rozgotowuje się o wiele szybciej.

 

Przed gotowaniem rosołu rybnego należy odpowiednio przygotować rybę, czyli ją umyć, pozbawić skrzeli i odfiletować. Do zupy dodaje się także głowę ryby, ale wcześniej należy z niej usunąć oczy.

CIĄG DALSZY ARTYKUŁU POD WIDEO

POLECAMY: Świąteczne śledzie

Przepis na rosół rybny

Składniki:

  • 1 kg ryby lub jej resztek (głowa, skóra, okrawki mięsa, kręgosłup),
  • 3 marchewki,
  • 1 cebula,
  • 1 por,
  • pół selera naciowego,
  • natka pietruszki,
  • przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz czarny.

 

Czas przygotowania: 45 minut

Stopień trudności: bardzo łatwe

 

Sposób przygotowania:

  • Jarzyny pokrój na mniejsze kawałki.
  • Rybę i warzywa włóż do garnka i zalej 2 litrami wody.
  • Całość gotuj na dużym ogniu, zbierając co jakiś czas ciemną pianę (tzw. szumy lub szumowinę).
  • Gdy szumowina przestanie się pojawiać, zmniejsz ogień, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj 20 minut.
  • Dopraw przyprawami.
  • Po przestudzeniu zupy, przecedź ją i podawaj.

 

Smacznego!

 

Rosół rybny z pulpetami i innymi dodatkami

Ponieważ sam rosół jest klarowną zupą, często serwuje się ją z różnymi dodatkami, np. makaronem, pulpetami lub przypieczonymi kromkami chleba. Rosół rybny z makaronem jest z pewnością bardziej sycący i szybciej zaspokoi głód niż sama zupa.

Jaką rybę wybrać do zupy rybnej?

Choć istnieje wiele przepisów na konkretne zupy, np. rosół z karpia lub rosół z łososia, to nie ma potrzeby przywiązywać się do jednej ryby. Rosół rybny może być przygotowywany z różnych gatunków ryb morskich i śródlądowych. Co więcej, można je ze sobą mieszać, co tylko wzbogaci aromat. Niektórzy praktykują także dodawanie owoców morza, np. krewetek. Istnieją pewne tradycyjne zupy, które wymagają określonego gatunku ryby, ponieważ jest to związane z naturalną dostępnością tego mięsa w danym regionie, np.:

  • Halászlé – tradycyjna węgierska zupa rybna wykorzystuje przede wszystkim karpia,
  • Ucha – rybna zupa kuchni rosyjskiej miesza gatunki ryb słodkowodnych – jazgacza, płoci i okonia,
  • Bouillabaisse – śródziemnomorska zupa rybna wykorzystuje ryby morskie,
  • Lohikeitto – popularna fińska zupa przyrządzana jest na filetach z łososia,
  • Charczo – gruzińska zupa rybna przygotowywana jest z jesiotra.

 

Najważniejsze jest to, by ryba była świeża. Ponadto trzeba wcześniej usunąć z niej oczy oraz skrzela, które pozostawione w zupie nadadzą jej nieprzyjemny posmak goryczy. Znawcy uważają, że najsmaczniejsza jest zupa przygotowana nie z filetów, a z resztek, czyli płetw, kręgosłupów i głów.


Najczęściej czytane

 

Nasze akcje

Top Video

Top Galerie

Najczęściej czytane porady

Nasze akcje