Świąteczny piernik – zacznij go przygotowywać w Andrzejki

Na święta zazwyczaj podaje się staropolski piernik, którego przygotowanie zajmuje zdecydowanie więcej niż jeden wieczór. Zwyczajowo ciasto na piernik wigilijny powinno się wyrabiać po Andrzejkach, a następnie pozostawić je, by dojrzewało przez kolejne tygodnie.

Piernik to twarde, ciemnobrązowe ciasto, mocno przyprawione korzennymi przyprawami – cynamonem, imbirem, kardamonem.

Ciasto na piernik staropolski

Składniki:

• 1,5 kg mąki pszennej,
• 2 szklanki cukru,
• ½ litra miodu (najlepiej naturalnego),
• 15 dag masła,
• 10 dag smalcu,
• pół szklani zimnego mleka,
• 3 jajka,
• 3 łyżeczki sody,
• 3 łyżki przyprawy do piernika (cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, kardamon, biały pieprz, wanilia, mielone goździki).

Ciasto na piernik staropolski zacznij przygotowywać aż sześć tygodni przed Świętami!

Sposób przygotowania ciasta:

• Podgrzewaj masło, smalec, miód i cukier, aż składniki się połączą – jednocześnie pilnuj, by nie doprowadzić do ich wrzenia.
• Odstaw do przestygnięcia i co jakiś czas mieszaj.
• Mąkę wymieszaj z przyprawami do piernika i sodą.
• Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, przelej ją do dużej miski i zacznij miksować.
• Dodawaj stopniowo po jednym jajku, następnie powoli po jednej łyżce mąki wymieszanej z przyprawami.
• Dodaj mleko.
• Jeżeli ciasto jest tak gęste, że zaczyna blokować mikser, dodaj jeszcze jedno jajko.
• Ciasto przelej do szklanej miski, przykryj czystą ściereczką i obwiąż ją sznurkiem. Miskę następnie włóż do worka foliowego i zawiąż ją lekko, by ciasto miało dostęp do powietrza.
• Wstaw ciasto na najniższą półkę lodówki i pozostaw na 5 tygodni.

Sposób przygotowania piernika – po pięciu tygodniach!

• 6 dni przed Wigilią podziel ciasto na trzy części, z każdej przy użyciu wałka przygotuj placek (musi mieć minimum 1 cm grubości).
• Wyłóż blachę papierem do pieczenia, przełóż ciasto i piecz 15-20 minut w temperaturze 160 stopni. Każdy placek powinien mieć taki sam kształt.
• Po upieczeniu odstaw ciasto na pół godziny do ostygnięcia.
• Placki przekładaj naprzemiennie warstwą powideł śliwkowych i warstwą orzechową.

Składniki warstwy orzechowej:

• 45 dag mielonych orzechów włoskich,
• 30 dag masła,
• 2,5 szklanki cukru,
• 5 łyżek 36-procentowanej śmietany-kremówki,
• 2 łyżki spirytusu.
• Sposób przygotowania:
• Rozpuść w garnku masło, cukier i śmietankę.
• Dodaj orzechy.
• Masę przelej do miski i włóż do lodówki na 3-4 godziny, by stężała.
• Po tym czasie dodaj spirytus i dokładnie wymieszaj.
• Po przełożeniu piernika pokrój go na trzy jednakowe pasy, zawiń każdy w ściereczkę i przechowuj do wigilii w ciepłym i wilgotnym miejscu. 24 grudnia rano polej piernik staropolski czekoladową polewą.
• Długi i żmudny proces, ale efekt jest z pewnością tego wart!

Smacznego!

• Domowe pierniczki można dekorować lukrem lub czekoladą. Zobacz, na czym polega dekorowanie pierników krok po kroku.
• Na świątecznym stole nie może zabraknąć tradycyjnych potraw wigilijnych. Zobacz, przepis na kluski z makiem.
• Świąteczne dekoracje można zrobić samodzielnie w domu. Dowiedz się, jak zrobić choinkę z orzechów krok po kroku.