Harissa to ostra i wyrazista w smaku pasta – dodatek do potraw kuchni tunezyjskiej i armeńskiej. Przygotowywana jest głownie z czosnku i papryki chili. Może zawierać pomidory, kolendrę, kminek i oliwę.

Reklama

Ostrość pasty chili łagodzi oliwa. Wynika to z faktu, że kapsaicyna, która odpowiada za ostrość papryczek chili, jest rozpuszczalna w tłuszczach.

Przepis na tunezyjską pastę chili z suszonymi papryczkami

Rada: Domowa harissa przygotowana z suszonych papryczek chili ma dłuższy termin przydatności niż pasta przygotowana ze świeżych papryczek. Zamkniętą w słoiczku pastę możesz przechowywać w lodówce przez około trzy miesiące od przygotowania. Ważne, aby raz w tygodniu pastę skropić oliwą z oliwek i przemieszać, aby nie wyschła.

Zobacz także

Potrzebujesz:

  • miski,
  • papierowego ręcznika,
  • noża,
  • deski do krojenia,
  • blendera,
  • łyżki.

Składniki na słoik o pojemności 250 ml:

  • 25 suszonych papryczek chili,
  • 6 ząbków czosnku,
  • 4 łyżki oliwy z oliwek,
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry,
  • szczypta soli himalajskiej,
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu.

Czas przygotowania: 50 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób wykonania:

  • Papryczki chili przełóż do miski i zalej gorącą wodą, tak aby pokryła wszystkie warzywa. Papryczki zostaw w wodzie na 30-40 minut.
  • Papryczki wyjmij z wody i osusz papierowym ręcznikiem.
  • Z papryczek usuń szypułki i gniazda nasienne.
  • Miąższ posiekaj na drobno.
  • Do blendera przełóż czosnek, oliwę i papryczki. Całość zmiksuj na gładką pastę.
  • Do harissy dodaj sól himalajską, kumin i kolendrę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Smacznego!

Domowa harissa ze świeżymi papryczkami chili

Potrzebujesz:

  • miski,
  • blendera,
  • noża,
  • deski do krojenia,
  • naczynia żaroodpornego.

Składniki:

  • 25 świeżych papryczek chili,
  • 1 czerwona papryka,
  • 6 ząbków czosnku,
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu,
  • 4 łyżki oliwy z oliwek,
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry,
  • łyżeczka soli himalajskiej.

Czas przygotowania: 60 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób wykonania:

  • Papryczki chili przełóż do miski i zalej gorącą wodą. Wszystkie warzywa powinny być zanurzone w wodzie. Papryczki mocz przez 30 minut.
  • Czerwoną paprykę umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
  • Miąższ przełóż do naczynia żaroodpornego (skórką do góry) i piecz na najwyższym poziomie w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C przez 20 minut.
  • Po wyjęciu z pieca, naczynie przykryj folią aluminiową (dzięki temu łatwo zdejmiesz skórkę w papryki) i odstaw na 10 minut do wystygnięcia.
  • Z przestudzonej papryki zdejmij skórkę, a miąższ przełóż do blendera.
  • Papryczki chili odcedź z wody i osusz.
  • Z ostrych papryczek usuń szypułki i gniazda nasienne, a miąższ posiekaj na drobno i dodaj do upieczonej papryki.
  • Do blendera dodaj obrane ząbki czosnku, sól himalajską, kumin i kolendrę. Całość zmiksuj na gładką pastę.

Smacznego!

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama