Przepisy na litewskie dania: cepeliny i babka ziemniaczana

Kuchnię litewską tworzą przepisy z wielu krajów. Najbardziej charakterystyczne są dania robione z surowych ziemniaków i dużych ilości tłustych mięs. Cepeliny z aromatycznymi skwarkami czy długo pieczoną babkę ziemniaczaną z chrupiącą skórką podaje się z kiszonkami i gorącą herbatą.

Kuchnię litewską kształtowały różne narodowości zamieszkujące tamte tereny. Obecnie słynie z potraw sycących, tłustych, z dużą ilością ziemniaków i mięs, podawanych z ciemnym, lekko kwaśnym chlebem.

Przepis na cepeliny z mięsem mielonym

Rada: cepeliny podawaj polane masłem, ze skwarkami z boczku, z kwaśną śmietaną oraz surówką z kiszonej kapusty i startej marchewki. Można również przygotować farsz bezmięsny – ze zmielonego twarogu, śmietany, masła i jajek.

Składniki na ciasto (na 4 porcje):

• 1 kilogram surowych ziemniaków,
• 4 średnie ugotowane ziemniaki,
• szczypta soli.

Składniki na farsz:

• 300 gramów mielonego mięsa (wieprzowina, wołowina lub mieszane),
• 2 cebule,
• 2 łyżki oleju,
• pół łyżeczki majeranku,
• sól i pieprz do smaku.

Czas przygotowania: 75 minut

Stopień trudności: średnie

Sposób przygotowania ciasta:

• Obierz i wyszoruj ziemniaki.
• Zetrzyj je na tarce i wyciśnij w płótnie.
• Poczekaj, aż w płótnie wytrąci się osad ziemniaczany i wylej płyn.
• Zetrzyj ugotowane ziemniaki i połącz w dużej misce ze startymi surowymi ziemniakami, mączką ziemniaczaną z płótna i solą.
• Masę dokładnie wymieszaj i podziel na porcje po około 100 gramów.

Sposób przygotowania farszu:

• Pokrój drobno cebule i podsmaż je na złoto na oleju.
• Dodaj cebule do mięsa mielonego i dopraw majerankiem, solą i pieprzem.
• Wyrabiaj dłońmi przez 2 minuty na jednolitą masę.
• Z każdej porcji ciasta uformuj podłużną pyzę i ułóż na jej środku nieco farszu.
• Zawiń je dokładnie, aby nadzienie nie wystawało i gotuj w lekko osolonym wrzątku około 30 minut.
• Wyłów cepeliny ostrożnie łyżką cedzakową i podawaj gorące.

Przepis na babkę ziemniaczaną (kugiel lub kugelis)

Litewska babka ziemniaczana przypomina na przekroju zwarte ciasto, z widocznymi kawałkami mięsa i chrupiącą skórką. Smakuje wspaniale z ogórkami kiszonymi i buraczkami na ciepło.

Składniki (na 10 porcji – duże prostokątne naczynie do zapiekania):

• 2 kilogramy ziemniaków,
• pół kilograma chudego boczku,
• 3 całe jaja,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• odrobina oleju do wysmarowania naczynia,
• sól i pieprz do smaku.

Czas przygotowania: około 90 minut

Stopień trudności: łatwe

Sposób przygotowania:

• Obierz i wyszoruj ziemniaki.
• Zetrzyj je na tarce i odciśnij wodę, nie wylewając jej.
• Pokrój boczek w kostki i usmaż go na suchej patelni.
• Nagrzej piekarnik do 190° Celsjusza.
• Po około 10 minutach odlej wodę z soku wyciśniętego ze startych ziemniaków, zostawiając skrobię.
• W dużej misce wymieszaj usmażony boczek, starte ziemniaki, drobno pokrojoną cebulę i czosnek, skrobię z ziemniaków, jajka, sól, pieprz.
• Posmaruj naczynie do zapiekania olejem i przełóż do niego masę ziemniaczano-boczkową.
• Skrop zapiekankę olejem i piecz w piekarniku przynajmniej godzinę do zbrązowienia.

Smacznego!

• Lubisz kuchnię regionalną? Wypróbuj czarne kluski - najlepiej smakują ze skwarkami.
• Typowym obiadowym daniem będzie pyszna rolada śląska z mięsnym farszem. Palce lizać!
• Do obiadu zwykle podaje się sałatkę. Bardzo sycący będzie szałot, czyli warzywna śląska sałatka.